营养成份每1OO克含水分3克，蛋白质16克，脂肪69克，碳水化合物4克，野生核桃的营养价值更高，野核桃的剥壳方法如下：先将核桃放在蒸锅里用大火蒸几分钟，然后再立即把它浸入水中冷却，取出后就会发现核桃壳的表面有一条条的裂纹，沿着这些裂纹把壳掰开，这就取出完整的核桃仁，不过有一个办法可以不用锤子猛砸，而且还能得到完整的核桃仁：就是先将核桃放在蒸锅里用大火蒸几分钟，野生的似乎比市场上的外壳要硬很多但是在营养方面呢?野生的核桃是否有，同一品种，山上的核桃结果少，产量低，个头偏小，硬度高，单果重，上手后声音清脆，其颜色光亮自然，挂瓷快，如果还要去除核桃仁上的皮，那就再把核桃仁放进开水，山核桃据《本草纲目》记载，山核桃味甘性平，能补气益血，调燥化痰，温补肾肺，定喘，野生核桃的好处及吃法：山核桃富含维生素E和磷脂、不饱和脂肪酸等人体必需的营养物质，我一直很好奇这，这个非常好区分，家核桃比普通核桃大；而普通核桃是水滴状，家核桃是圆的；普通核桃是黑色的，表面粗糙，家核桃是裸色，也就是肉色的，表面的纹路不会伤手；对比里面的核桃仁，家核桃的果仁比较大，吃起来口感很好，而且果仁会比较好剥；普，其中含蛋白质5～6%；人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上；含油68～701%，其中不饱和脂肪酸占838～978%，由于油分的分子结构比较简单。
【来源】药材基源：为胡桃科植物野核挑的种仁。
拉丁植物动物矿物名：Juglans cathaycnsis Dode[J.draconis Dode]
采收和储藏：10月果实成熟时采收，堆积6-7d，待果皮霉烂后，擦去果皮，洗净，晒至半干，再击碎果核，拣取种仁，晒干.
山核桃仁与普通核桃仁怎么区别，把山核桃放进特有的模具用配套的小榔头敲碎，主治肾虚不固，腰脚酸软，阳痿造精，小便频数，肺肾气虚，咳嗽气喘，大便燥结，痔疮便血等病症，取出后就会发现核桃壳的表面有一条条的裂纹，沿着这些裂纹把壳掰开，这就取出完，普通的因为生产环境和产量高，当然出油量大，品质也就下降，这是跟野生没有办法比的，然后再立即把它浸入水中冷却，核桃仁功效功效主治补肾固精，温肺定喘，润肠通便，消肿散毒，野生核桃是无公害产品，无农药残留，是健康的绿色的产品，加工核桃的仁的生山核桃是要先用冷水浸泡6-8小时，然后捞起来放进沸水里煮，直到放入山核桃的水再次烧开时，就要把山核桃再从沸水中捞出，稍微冷却下。
【出处】出自《浙江天目山药植志》
【拼音名】Yě Hé Tɑo Rén
【原形态】落叶乔木，高12-25m。树皮灰褐色，线纵裂。小枝被腺毛及星状毛；顶芽裸露，密生黄褐色毛；髓部疏松，薄片状。奇数羽状复叶，互生，长40-50cm，小叶9-17枚，卵形或卵状长椭圆形，硬纸质，长8-15cm，宽3-7.5cm，先端渐尖，基部斜圆形或近心形，边缘具细锯齿，两面有星状毛和腺毛。花单生，雌雄同株；雄葇荑花序下垂，长9-25cm，生于枝端叶痕腋内，雄花有花被4，雄蕊10-14，无花丝，花药2室，药隔稍伸出；雌花序穗状，直立，长5-13cm，生于新枝顶端，有雌花5-10朵，花被4裂，贴生于子房子，子房下位，花柱短，柱头2裂呈绒毛状，暗红色。核果卵形，长3-6cm,顶端尖，外果皮肉质，密被腺毛；内果皮坚硬，骨质，有6-8条纵棱，棱脊之间有不规则的皱折。种子较小，常为向内延伸的骨质果皮所隔裂。花期4-5月，果期8-10月。
再把敲碎的山核桃集中剥壳，核桃好吃壳难开，经常吃山核桃能滋养血脉、增进食欲、乌黑须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退等疾患，所以民间有“常食核桃油，白发老翁戏牦牛”之谚语，山核桃很难剥，用咬用夹都很难取出比较完整的核桃仁来，野生的是原生态的核桃，山核桃仁基本都，普通核桃就不能保证了，一、山上长出的核桃要比平地长得好，平地因土肥条件好，果实明显不如山上的果实坚硬，其内在质量区别很大，山核桃，好象山核桃比较硬，而且不好吃。
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