维生素C容易氧化，如果遇到铜离子，氧化速度可以超出平时的1000倍以上。而动物肝脏中恰恰含有丰富的铜元素。维生素C如果与动物肝脏中的铜元素相遇，则会迅速氧化而失去生物功能。
维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛，而乙醇在代谢过程中则会抑制视黄醛的形成，从而严重影响到视循环和男子精子的生成功能。
食物中的硼元素在与消化液相遇后，与维生素B6结合会形成铬合物，从而影响到维生素B6的吸收和利用。所以，在服用维生素B6时要忌食含硼元素较高的食物，如南瓜、胡萝卜、茄子(也叫落苏、矮瓜、吊菜子)等。
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