菜谱简介
凤梨酥是我们家大大、小小的最爱，但不曾尝试过的我，在今年的时候也让我想试试，而凤梨酥是烘焙新手可以尝试的甜点之一，由于~我只有买一个凤梨酥模，并没有买齐50个凤梨酥模，所以~烤到后来凤梨酥的形状跑掉了
材料
【凤梨馅材料】二砂糖150g【凤梨馅材料】水麦芽100g【凤梨馅材料】金钻凤梨1900g【凤梨酥材料】奶油225g【凤梨酥材料】糖粉180g【凤梨酥材料】鸡蛋2个【凤梨酥材料】奶粉90g【凤梨酥材料】起士粉50g【凤梨酥材料】凤梨馅750g(原1000g)【凤梨酥材料】无水奶油225g【凤梨酥材料】低筋面粉600g
做法
1
将凤梨去皮、去心后，切成薄片再切成细丝，连同汤汁放入深锅里，先以中大火煮至凤梨收汁，在收汁后加入二砂糖煮至收汁变浓稠，再次的收干加入水麦芽煮至收汁、浓稠并收乾，放凉后进冰箱冷藏。Tips:凤梨馅煮至不黏手。
2
煮至出水(继续煮)
3
略微收干(需再收干一点)
4
加入二砂糖煮至收干、浓稠
5
加入水麦芽煮至收干、浓稠
6
凤梨酥材料
7
奶油加糖粉搅打均匀，再把蛋液分次加入搅打到均匀融入。Tips:在加入蛋液时，一定要搅打到均匀才能再加入下一次的蛋液，以免会有油水分离的现象。
8
奶粉和低筋面粉筛入，加入起司粉一起搅拌成柔软的面团拌匀就好，不要过度搅拌好了之后，放进冰箱冷藏30分钟，搓长切成50等分，每个秤重30g揉圆，凤梨酥馅搓长切成50等分，每个秤重15g(原20g)揉圆。
9
凤梨酥成品
10
此食谱出处/blog/spmonkey000/34482688
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