菜谱简介
凤梨酥是我们家大大、小小的最爱,但不曾尝试过的我,在今年的时候也让我想试试,而凤梨酥是烘焙新手可以尝试的甜点之一,由于~我只有买一个凤梨酥模,并没有买齐50个凤梨酥模,所以~烤到后来凤梨酥的形状跑掉了
材料
【凤梨馅材料】二砂糖150g【凤梨馅材料】水麦芽100g【凤梨馅材料】金钻凤梨1900g【凤梨酥材料】奶油225g【凤梨酥材料】糖粉180g【凤梨酥材料】鸡蛋2个【凤梨酥材料】奶粉90g【凤梨酥材料】起士粉50g【凤梨酥材料】凤梨馅750g(原1000g)【凤梨酥材料】无水奶油225g【凤梨酥材料】低筋面粉600g
做法
1
将凤梨去皮、去心后,切成薄片再切成细丝,连同汤汁放入深锅里,先以中大火煮至凤梨收汁,在收汁后加入二砂糖煮至收汁变浓稠,再次的收干加入水麦芽煮至收汁、浓稠并收乾,放凉后进冰箱冷藏。Tips:凤梨馅煮至不黏手。
2
煮至出水(继续煮)
3
略微收干(需再收干一点)
4
加入二砂糖煮至收干、浓稠
5
加入水麦芽煮至收干、浓稠
6
凤梨酥材料
7
奶油加糖粉搅打均匀,再把蛋液分次加入搅打到均匀融入。Tips:在加入蛋液时,一定要搅打到均匀才能再加入下一次的蛋液,以免会有油水分离的现象。
8
奶粉和低筋面粉筛入,加入起司粉一起搅拌成柔软的面团拌匀就好,不要过度搅拌好了之后,放进冰箱冷藏30分钟,搓长切成50等分,每个秤重30g揉圆,凤梨酥馅搓长切成50等分,每个秤重15g(原20g)揉圆。
9
凤梨酥成品
10
此食谱出处/blog/spmonkey000/34482688
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