土豆深受许多孩子的喜爱，可以做土豆泥、薯条、烹饪，非常美味，土豆也含有很多维生素，但有些人说发芽的土豆不能吃，真的是这样吗？所以这个问题饮食文化为什么发芽的土豆不能吃？
为什么发芽的土豆不能吃：龙葵素
发芽的土豆不能吃，因为土豆中含有龙葵素。龙葵素是一种物质，不仅是土豆、茄子和未成熟的西红柿。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。如果你一次吃200毫克龙葵素（大约30毫克）g土豆变绿发芽，15分钟至3小时即可发病。
龙向日葵中毒的最早症状是口腔和喉咙瘙痒、上腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，症状轻微，1~2小时后通过自身解毒功能，如果吃300~400毫克或更多的龙向日葵，症状会很重，体温升高，反复呕吐失水，瞳孔放大、光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，很少有人死于呼吸麻痹。因此，症状较重的患者应尽快送往医院治疗。
土豆发芽后会导致龙向日葵的增加。虽然每100克土豆只含有大约10毫克的龙向日葵，但少量发芽的土豆不会导致中毒，但如果大量发芽的土豆会导致急性中毒，甚至危及生命。
因此，当人们处理发芽的土豆时，如果他们不放心，他们必须彻底清除土豆的土豆和绿色部分，剥皮后切成小块，在冷水中浸泡半小时以上，可以使残留的龙向日葵溶解在水中。如果土豆是绿色的，发芽更多，就不能吃，应该直接扔掉。
用高温烹饪土豆可以分解土豆中的一些龙葵素，但如果你在吃发芽的土豆时仍然感到麻木，这意味着土豆含有更多的龙葵素，你应该立即停止食用，以防止中毒。
土豆储藏技巧：
1、避免暴露：土豆冷却，所以避免暴露，如果土豆暴露土豆暴露在阳光下，会导致土豆变质发霉或土豆皮变绿，不能食用。土豆应放在阴凉通风的地方干燥，或放在通风袋里，放在干燥的地方。
2.避免潮湿：土豆是蔬菜。如果水分过多，通风不良，就会发霉，所以要放在干燥通风的地方。
3、避免高温：如果温度过高，会导致土豆职业生涯或祝福更快，温度过低，土豆也容易冻伤，所以把土豆放在凉爽的地方，储存前也要挑出疾病、腐烂、受伤和潮湿的土豆，以防止其他土豆感染。
除了发芽土豆，还有一些发芽食品要警惕:
例如，发芽的花生很可能被黄曲霉感染，黄曲霉可能有致癌的风险；长发芽的红薯，最好不要吃，因为发芽的同时，可能发霉，吃会影响健康。
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