绿豆芽，我相信每个人都会很常见。在家里经常吃。事实上，吃绿豆芽的营养价值很高，我们都知道，但我们不知道它有多高。但吃绿豆芽也需要注意一些禁忌。为了你自己和你周围人的健康，你应该更多地了解健康的饮食文化吗？让我们一起了解绿豆芽吧！
绿豆芽，即绿豆芽。在发芽过程中，维生素C会增加很多，一些蛋白质会分解成各种人需要的氨基酸，可以达到绿豆原始含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。
基本信息
【别名】：豆芽。
【来源】：
药材基源：豆科植物绿豆种子浸泡后发芽。食用部分主要为下胚轴。
生境分布】:全国各省区栽培较多。
【性味】:味甘；性凉；性凉；
【归经】：胃；三焦经
【功效分类】:清热解毒药
【功能主治】:清热消暑；解毒利尿。主夏热渴；酒毒；排尿不利；眼睛
内服：煎汤，30-60g；或捣碎绞汁。
【注】：姚可成《食物本草》：脾胃虚寒的人，不宜长期食用。
【各家论述】:纲目:解酒毒、热毒、利三焦。
【摘录】:《中华本草》
营养价值
食用芽是近年来的一种新时尚。绿豆芽最便宜，营养丰富。绿豆芽也是自然食用主义所倡导的食物之一。在发芽过程中，维生素C会增加很多，一些蛋白质会分解成各种人需要的氨基酸，可以达到绿豆原始含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆大。
绿豆芽的营养含量(指100克可食部食品)
18硫胺素(18硫胺素(毫克)0.05钙（毫克）9
蛋白质(克)2.核黄素(毫克)0.06镁（毫克）18
脂肪（克）0.1烟酸(毫克)0.5铁（毫克）0.6
碳水化合物(克)2.1维生素C(毫克)6锰(毫克)0.1
膳食纤维(克)0.8维生素E（毫克）0.19锌（毫克）0.35
维生素A(微克)3胆固醇(毫克)0铜(毫克)0.1
胡罗卜素(微克)0.3钾(毫克)68磷(毫克)37
94.6钠（毫克）4.4硒（微克）0.5
植物功效
绿豆芽具有很高的药用价值，中医认为绿豆芽凉甜，不仅能清热、经络、解毒，还能补肾、利尿、肿胀、阴阳、五脏、皮肤、湿热，适用于湿热、疲劳、热口渴、便秘、排尿不良、眼肿痛、口鼻溃疡等患者，还能降低血脂，软化血管。
功效：据说在第二次世界大战中，美国海军无意中吃了潮湿发芽的绿豆，治愈了困扰全军多日的坏血病。
这是因为豆芽富含维生素C。绿豆芽含有核黄素，非常适合口腔溃疡患者。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，具有预防消化道癌（食管癌、胃癌、直肠癌）的作用。它可以去除血管壁中胆固醇和脂肪的积累，预防心血管疾病。
中医认为，经常吃绿豆芽可以清热解毒、利尿除湿、解酒解毒。绿豆芽是祛痰热的家常蔬菜。体质为痰热湿热的人，血压高或血脂高，多嗜烟酒。如果经常吃绿豆芽，可以清胃、解热、洁牙。
《本草纲目》:所有的豆子都有芽，都有鱼腥味和韧性，但这些豆子的芽是独一无二的，现在被认为是普通的，古人的未知者也是如此。但是受湿热郁闷的气，所以颇有疮气，与绿豆的性质略有不同。
食用提示
绿豆芽很冷。烹饪时应加入少许姜丝，中和其寒冷，非常适合夏季食用。烹饪时，油和盐不宜过多。我们应该尽量保持它清淡的味道和清爽的特点。将芽放入锅中后，应迅速翻炒，并适当加入一些醋以保存水分和维生素C，味道很好。绿豆芽纤维粗，不易消化，性质寒冷，脾胃虚弱的人不宜长期食用。
⒈目前，市场上销售的无根豆芽大多是由激素和化肥引起的。无根豆芽是国家食品卫生管理部门明确禁止销售和食用的蔬菜之一
⒉正常绿豆芽略黄色，不太粗，水分适中，无异味；异常颜色为白色，豆粒为蓝色，芽茎较厚，水分较多，有化肥味。此外，购买绿豆芽时，最好选择5~6厘米长的绿豆芽。
与减肥有关：含水量高，进入人体后产生的热量少，不易形成皮下脂肪堆积
适用人群：一般人可食用，过量可引起腹泻。
禁忌：用化肥发出的绿豆芽不能食用。由于化肥含有氮化合物，在细菌的作用下，它可以转化为亚硝胺，并存在于绿豆芽中。亚硝胺可导致胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是一种冷食，吃得太多容易损害胃气，含有粗纤维，容易加速肠道蠕动，引起腹泻。因此，慢性肠炎、慢性胃炎和消化不良患者不能多吃。
适用量：每餐30克。
食疗价值
将绿豆浸泡在水中，发出嫩芽。用新鲜的。
味道又甜又凉。能清热解毒，利尿除湿，其作用弱于绿豆。可用于过度饮酒；湿热郁闷，少吃身体疲劳，排尿不良等。煎汤和炒菜。
食疗作用
绿豆芽味甘寒，归心，胃经
具有清热解毒、醒酒利尿的功效。
特别用途
棉衣有霉斑可以用几个绿豆芽，在有霉斑的地方反复揉搓，然后用清水冲洗，去除霉斑。
减肥功效
中医认为绿豆芽凉甜，不仅能清热、通经、解毒，还能调节五脏、美肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用，可以制定各种治疗肥胖的食疗方案:
1.用开水烫绿豆芽，加入酱油和醋凉拌食用，可以消脂减肥。
2.取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，减肥效果好。
取绿豆芽100克，盐少，陈皮20克，加水炖，喝汤，排毒利尿。
4绿豆芽100克，蒲公英100克，加水煮熟，绿豆芽，喝汤，刮油减肥。
绿豆芽减肥餐
通常可以多吃豆芽，这里介绍一顿减肥餐。
原料：泡发250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、葱花适量。
制作:将泡发刺皮洗净，切成长丝，捞出备用，将绿豆芽去头尾洗净备用。炒锅加油加热，放入葱花炒锅，放入绿豆芽、胡萝卜、水母丝、香菜段翻炒，直到绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻均匀出锅。特点:爽口脆嫩，美味消脂。每天吃中餐和晚餐可以减8斤左右。
很多人经常吃绿豆芽，因为它经济。但很少有人知道绿豆芽也有很高的药用价值，使用得当有利于健康减肥。
绿豆芽能吸糖
绿豆芽过程中，绿豆会发生各种对人体有益的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉花糖、毛花糖等产生气体的糖完全消失，使吃绿豆芽后不会引起腹痛，如过量食用绿豆。此外，绿豆发芽后，释放更多的磷、锌等矿物质，维生素含量也会大大增加，包括维生素B2-4倍，胡萝卜素2-3倍，维生素C6%，叶酸和维生素B6也增加了。
最适合减肥的蔬菜
研究发现，绿豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸、磷、锌等矿物质。由于含有纤维素，绿豆芽和韭菜一起油炸，可用于预防和控制老年人和儿童便秘，安全有效；绿豆芽含有多种维生素，经常食用维生素B舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人高度赞扬绿豆芽，认为它是最适合肥胖者的蔬菜之一。
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