黑糖话梅，得名于“梅”本来的“黑糖”，历史悠久，受到国人的喜爱。
其一、千古历史
1、古有“梅”的记载已至汉代：《淮南子·盘山》中提及“汤太甲酸梅”；《韩文帝灵公书》中提及“用黑糖醋梅”，可见梅在汉朝时已被人发掘并广泛使用；
2、“黑糖话梅”的发展在明朝时达到顶峰：中国宋代历史学家郑樵《甲鱼集》“至明文宗元本中州南...舌间绿梅黑糖酸”；《刘宲记》“明文宗赐天性太师李子木此酸梅汤十二斤八两，两碗露出黑糖，绿梅入其中沾之”等文献均可见被人广泛食用。
3、“黑糖话梅”也在近现代得到发扬：清末，民间亦流传“茶酒醋酸，选择梅果”之语；近现代，有制造酸梅散方药材之行，唐氏家族以酸梅散为主营，其酸梅散可以健脾益气，具有疗病的效果；更至今日，“黑糖话梅”以其独特的口味每况愈昌风靡一时，受到国内外消费者及美食专家的普遍欢迎。
其二、社会价值
1、“黑糖话梅”既是中国传统美食，又是一道健康饮品，并传承历代风俗，具有极高的社会文化价值；
2、“黑糖话梅”也是中国传统糖制的精品，它所使用的原料为梅、茶叶、黑糖等，操作技艺很为复杂，具有极高的历史文化价值；
一、“黑糖话梅”的由来
“黑糖话梅”这一由来已久的传统美食出现在江苏无锡地区，传统的话梅工艺多采用的是精选的大梅子，由收割的梅子经水炖、搅碎、捞出、过滤、收芯等复杂的过程所制成，
并加入红糖米、醋、调料等不同的适量食材汁入，最后再用手工的技艺把制作的黑糖梅融入其中，以此调和出不同的口味。
二、“黑糖话梅”的传统烹饪技艺
在传统的烹饪技艺中，黑糖话梅烹饪过程是复杂而细致的，包括：首先挑选新鲜的梅子，收集去尖头、过滤母汁，把梅子放入水中煮融，然后把汤汁过滤，把煮熟的梅子搅碎，加入红糖、醋、香料、花椒等调料，一直耐心慢火炖煮，舀取去渣的黑糖梅，炖制完成即可供食用。
三、“黑糖话梅”的口味特点
“黑糖话梅”味道甘甜，口感清爽，是一种特有的温暖和酸甜口感，营养丰富，富含多种氨基酸、维生素、膳食纤维，对肝肾具有保补、抗病毒、降血脂的功效，老少皆宜。
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