植脂奶油 植脂奶油的用法大全

一、植脂奶油的来历

1、植脂奶油起源于由法国厨师香槟制作的历史名称“黄油芝士”。

2、18世纪，由法国厨师制作出此种美食，使它在欧洲得到快速传播，并开始出现在法国皇家宫廷和贵族庆典中。

3、19世纪，植脂奶油便开始被大量使用，因为它是一种高营养、高蛋白、低糖的食品，受到了广泛的欢迎和追捧。

二、植脂奶油的组成

1、植脂奶油是由植物油、脂肪分子、乳糖组成的，其中植物油中具有各种脂肪酸，如棕榈酸、亚麻酸、橄榄酸、芥子酸等脂肪酸，而脂肪分子是由二聚体脂肪分子构成的，有助于植脂奶油的保鲜；乳糖是一种水溶性高分子糖，与植物油和脂肪分子结合后可增加其他营养成分，保持其安全性和口感。

三、植脂奶油的制作过程

1、选料：植脂奶油的原料主要是植物油、乳糖、乳清粉等，要求所选原料的质量和特性满足生产要求;

2、加工：植物油、乳糖及乳清粉分别在搅拌机中各自进行研磨和混合；

3、蒸煮：将混合物倒入蒸煮器中，手动操作控制蒸煮时长和温度；

4、短时冷却：将蒸好的混合物倒入框中，用冷却系统尽快降温；

5、加工成型：冷却好的混合物从框中取出切块，用压力盒成型；

6、切割成品：将压力盒成形的植脂奶油进行切割，分割成不同的尺寸块。

四、植脂奶油的应用

1、面包、蛋糕的涂抹和烘焙：植脂奶油可以添加到面团中，也可以涂抹到面包和蛋糕表面，使表面甜腻;

2、蜂蜜饼的涂抹和烘焙：植脂奶油可以混入蜂蜜饼的面团中，增加蜂蜜饼的风味和口感;

3、沙拉酱的制作：植脂奶油可以与香料、果汁等混合，调制出不同口味的沙拉酱；

4、甜点制作：植脂奶油可以用在制作像巧克力、布丁等甜点中，可以增加甜点的口感；

5、饮料点缀：植脂奶油可以用来制作各种饮料，如芒果奶昔、抹茶冰淇淋、香草奶昔等。

一、植脂奶油的定义

1、植脂奶油又称为植物油奶油，是以植物油或其他植物油基油脂为主要原料，添加精细酯或甘油三酯，及定状态相容物质而制成的油脂、调味类食品用的原料，是烘焙食品的特殊配料和定状原料。

2、植脂奶油具有特定的极性，味道温和，易消化，健康安全，糖分低而且多种营养物质，当作膳食主要来源之一，可利用于各类食品的烘焙风味，如蛋糕、面包、蛋挞等。

二、植脂奶油的结构

1、植脂奶油的主要组成成分有：通用植物油，精细酯、甘油三酯，定状态相容物质等。

2、这些成分经过特殊处理，结合起来成为一种新型混合物，拥有一般黄油有别的特殊功能和特殊性质。

3、植脂奶油含水量低，具有特定的极性，不宜发润，柔软，操作性好，可以维持一定的空气泡，具有悬胶及强化等应用。

三、植脂奶油的制作

1、植脂奶油的原材料主要来源于植物油和奶油，两种原料的选择非常重要，应当保证产品的使用性和质量。

2、制作植脂奶油，首先把原料溶解于容器中，加入保藏剂和抗氧化剂，然后经过搅拌和热溶液，使原料完全溶解，再加入细小颗粒的定状剂，经过过滤、搅拌和控温等处理，使其达到植脂的确定的状态，最后冷却。

四、植脂奶油的功能特性

1、植脂奶油具有烘焙食品的制作性好、口味温和、易消化等特性，可用于各类食品的烘焙风味，如蛋糕、面包、蛋挞等。

2、植脂奶油的健康特性也很突出，富含多种营养元素，热量低，可以作为膳食的配料。

3、由于植脂奶油可以暂时阻止水分挥发，因此它可以用于制作面糊、冻干甜品、糕点、饼干、面包、大豆制品等羹汤食品，改善口感、延伸保质期，但不影响食物的口感、内在质量和营养成分等。

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