唯美食不可辜负,郭靖第一次请黄蓉吃饭,黄蓉点了八个酒菜:花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子,其中鸭掌、鸡舌羹,得用几十只鸡鸭。听名字,就觉得味道很不错。
黄蓉第一次做美食给郭靖吃,做的是叫花鸡,用蛾眉钢刺剖了公鸡肚子,将内脏洗剥干净,也不拔毛,用水和了一团泥裹在鸡外,生火烤制。等到湿泥干透,剥去干泥,鸡毛随泥而落,鸡肉白嫩,浓香扑鼻。正是这个浓香,引来贪吃的洪七公。
为了留住洪七公教郭靖武功,黄蓉当晚整治了两大碗菜肴。一碗“玉笛谁家听落梅”,用羊羔坐臀、小猪耳朵、小牛腰子、獐腿肉加兔肉揉在一起做成,肉香浓郁,咀嚼一下,便有不同滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味纷呈,变幻多端;一碗“好逑汤”,碧绿的荷叶清汤中浮着数十颗殷红的樱桃,樱桃中还嵌着雀儿肉,上面飘着七八片粉红色花瓣,底下衬着嫩笋丁子,红白绿三色辉映,荷叶香、笋尖鲜、樱桃甜,洪七公称赞是稀奇古怪的好汤,胜过皇宫御厨。
如此美味,想想都流口水。
而黄蓉提到她最拿手的菜,说的是炒白菜、蒸豆腐、炖鸡蛋、煨萝卜、白切肉。
名字听起来平淡无奇,洪七公一听,却是又惊又喜,满脸讨好。真正的烹调高手,越是在最平常菜肴之中,越能显出奇妙功夫,所谓平淡之中现神奇。
大道相通,《天幕红尘》中也有一段美食的描写,就是慕容家传面。
千金一勺卤,万贯一口汤,叶子农称赞这两句话不得了,把一碗面的这点事给琢磨透了。
这碗面是怎么做的呢?
两个灶,一个热汤卤,一个烧清水,清水烧开了,汤锅也冒出了热气,关上汤锅,开始煮面。
取出一把擀面条投进煮面锅,稍微搅动一下,控制好火候。
拿出一只碗,加适量盐、少许香油、少量香葱花,冲汤,这就是汤底,捞进煮好的面条,放上几片汤锅里的牛肉,再放上少许红油辣椒。
老九自己说,饭菜好吃不难,难在耐吃,吃完遇室外空气不腥、不腻,没有怪味,不留口。
大道至简,美味,耐吃的还是平淡处见功夫。
#一起重读金庸#
要想正确并深刻的体验,就要知晓这个领域的最好和最坏:想要深刻理解一样事物,就要知道它的最好和最坏。比如想了解酒店,一流的和平价的酒店就都要住一下。想理解食物,不要只吃美味的,也要尝尝并不那么好吃的食物。这样做并不是为了赞扬好的,贬低差的。而是获得“啊,这就是差别啊“。生活中学会比较体验是重要的。
我家领导研制的新菜,我叫它“大杂烩”,里面有西葫芦、虾仁、鲍鱼、西红柿和海鲜菇,食材倒是丰富,不过味道吧,不太好形容。营养呢,倒是很丰富。
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