话说客家腌面，就梅县的而言，是绝对绝对没有肉末的。现在广深街头那些所谓的三及第客家腌面连锁店，但凡放肉末的，都是不正宗的（招牌里有“大埔”二字的除外）。
正宗梅县腌面是什么样的？碗底先放好葱花、猪油、秘制酱油，碱水面烫熟后就放进去，然后端上来，你自己赶紧拌匀、开吃。不然面条很快会坨住。
十多年前，腌面的酱料里还有一味炸蒜蓉，面吃起来更香。但因为这是早餐，吃完后一上午都会“口吐芬芳”，很不方便。于是绝大部分的腌面店就不再加炸蒜蓉了。或许去老城区还能吃到最原汁原味的腌面吧。
我这两年经常出差到这里时，把住所附近的几家腌面店都吃了一遍，很可惜地发现好吃的店并没有想象中那么普遍（以前的印象是随便哪家都差不多的好吃的）。问题出在改良，可能是外地人多了，或者新一代小吃店老板想搞创作，就在酱料上下功夫，搞得面很咸、很重口，掩盖了碱水和猪油本身的清香。
还好我常去的一家味道比较稳定。但去他们家吃也要挑日子，就是但凡我闻到他们煎猪油了，第二天早上去吃准保是最有滋味的。过两天库存油就麻麻地凑合吃了。
显然，猪油是腌面的灵魂。连我住所隔壁的泉州老板娘都知道，她说她老公说怕得高血脂，家里从来不吃猪油（其实不会），但是她给孩子们做腌面时就一定一定会买猪板油回来自己炼。
“腌”是客家话，意思就是“捞”“拌”。例如猪油拌饭，猪油拌饭也从来不加肉末啊。因为最重要的神魂都聚在了脂肪和淀粉上。不需要蛋白质来凑热闹了。
也就是说，作为一道家常主食，腌面被省略掉的前置定语是猪油，翻译成普通话，它全称应该是“猪油捞/拌面”。哪里来的肉末啦！三及第汤里有肉了啦！
所以话说回来，连锁店放肉末，除了提高价格，更多是为了掩饰，掩饰他们没有用猪油，也可能是用的是地沟油吧。
这个，每次想想就很气。本来客家人和客家食物在广东省乃至全国都很没存在感了，好不容易冒出去一个，又做成这样。恨不得砸招牌。#美食# #吃在四海八方# #广东#
梅县腌面，好久没吃了，6块一碗，之前上班路过一家梅县腌面店经常吃。
面看着简单里面也没有青菜，似乎缺少点灵魂，但吃起来非常有嚼劲，味道不错。
来新单位上班就没吃过了，今天偶然看见一家梅县腌面，又可以来过过瘾了。
自从上班，每天下班离家远顾不上回去做饭，有一餐必须外面吃，养胃期间，饮食受限，很多东西不能吃，真不知道吃什么。
有一家光头佬饺子馆，每天去光顾，饺子，云吞，包子，汤面之类的，比较清淡适合我，但天天吃吃多了也腻。
终于又发现梅县腌面了，以后多了一份选择。
#今天晚餐长这样#
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