东北菜，类似西餐。1蘸酱菜，类似西方的色拉菜。2猪肉炖酸菜，类似德国菜。
#当德国人尝试东北凉拌菜# 米其林大厨也拿东北菜没办法，米其林一星餐馆里的酸菜白肉，外形也就这个程度了，我相信大厨尽力了[笑哭]
#邢台美食记录#
幸福的酸菜，温馨的酸菜
酸菜，在我们的饮食中是一种开胃的小菜、下饭菜。一说起酸菜，人们会提起东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜，甚至德国酸菜，而我却会想起自己家里用芥菜缨子和白萝卜丝做的酸菜，因为那是母亲和妻子亲手做的，是幸福的酸菜，是温馨的酸菜。
小时候吃母亲做的酸菜，那是幸福的酸菜。
说起小时候吃酸菜，首先会使我们想到“瓜菜代”一词，这当然不是今天注重健康饮食的一族。这个名词产生于20世纪60年代发生在中国大陆的“三年经济困难时期”，人们因为食品匮乏以瓜菜代替粮食，现为健康清淡饮食的一种主张了。当年是以瓜果蔬菜代替粮食，以副食代替主食，以产量高的红薯、胡萝卜、白萝卜代替粮食作主食，甚至吃过用玉米杆、玉米芯磨碎的主食。那时，河北一带有个顺口溜：“低指标，瓜菜代，得了浮肿胖起来。”可是，在我的记忆中好像我的家人中没有得浮肿的，这大概得益于常吃母亲做的酸菜吧！
记得每年到了寒月芥菜萝卜下来的季节，母亲都会做一大缸酸菜。母亲生下我们兄妹七个，落下一身疾病。打我记事起，母亲就在和各种疾病作斗争，尤其是严重的风湿性关节炎，使她的两腿膝盖经常肿得又大又亮，疼痛难忍，每天还要干繁杂的家务活。到了做酸菜的日子，母亲更要忙碌起来。她拖着病腿，先要到集市上买来芥菜缨子和白萝卜，然后挑好的菜叶，摘去残根烂叶、大叶黄叶，用清水洗净后，把芥菜叶切段，放进开水锅里煮熟，然后捞出，沥水、晾凉。再把白萝卜擦丝，把生白萝卜丝和熟芥菜叶一块放进一个大盆里面调拌均匀。把调拌均匀的白萝卜丝和熟芥菜叶装进事先准备好的坛子里，摁实，把煮芥菜叶的水倒进一些，盖盖儿密封。这样，酸菜就做成了，大约一星期以后就可以食用了。这些工序在常人做来并不费力，但对多病的母亲来说，是很艰难的劳作了。酸菜做好后，母亲用大铁锅炒酸菜，放葱花前先烹上一个辣椒，炒出的酸菜那可真叫酸里透着辣，辣里带着酸，即使吃的是“瓜菜代”，在那个年月，也算得上是“美味”了。这时，母亲看着一家人吃得心满意足的样子，她那苍白的脸上也露出了幸福的微笑。
结婚后吃妻子做的酸菜，那是温馨的酸菜。
那时是上个世纪七十年代，生活条件虽然比六十年代初期有所好转，但是仍然是半年糠菜半年粮的日子。74年结婚，第二年有了老大，78年高考报名时生了老二，我当代课教师，妻子在家种责任田，生活添了乐趣，但仍然很艰苦。一旦到了寒月季节，妻子就会制作酸菜——制作酸菜的任务已从母亲的肩上落到了妻子的肩上。
78年上大学后，有国家给予生活费，但是顾及家里的困难生活，自己常常省下生活费，舍不得买菜吃，每到吃饭时最想吃的就是妻子做的酸菜。
每到寒假，回到家里，第一顿饭，桌子上必定会有一盘妻子亲手做的酸菜，这时，吃着热腾腾的窝窝头，喝着香喷喷的小米粥，配上酸溜溜、辣丝丝的酸菜，才有了真正回到家的感觉，这种感觉是幸福的，温馨的！
中国制作酸菜历史悠久，北魏的《齐民要术》就详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。在《诗经》中亦有"中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖"的描述，据东汉许慎《说文解字》解释:"菹菜者，酸菜也"，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。当时制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，但是，我们的祖先可没想到他的子民却能在酸菜中体会到人、事、情、理、味俱全的感受啊。
如今，酸菜不只是调味品，几乎是生活的必需品了，是我一生不可或缺的情感寄托。谢谢你，我的幸福的酸菜！谢谢你，我的温馨的酸菜 ！
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司梵克Volker优质文化领域创作者
德国人会做东北炖酸菜很奇怪吗？
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只所以称之为“肥肉酱”，而不是肥肉片，是因为经过长期的德国式发酵，腌制，这些肥肉切丁配上切片黑面包，肥肉丁用餐桌上专用的黄油刀在黑面包片上一抹，自然乳糜化了。再来点酸菜，箭两根纽伦堡香肠，一大杯小麦啤酒。典型的一顿农家饭。
#当德国人尝试东北凉拌菜#德国的酸白菜跟东北的味道还真像。只不过东北的是大白菜做的，德国的是洋白菜做的。但是味道真的很接近了。所以德国人吃东北菜应该没压力。
德国人做酸菜也是用脚踩，重点是卫生搞好，帽子雨靴都穿带好，这样用脚踩，就不会遭到投诉[胡瓜]
德国酸菜制作方法
奥地利的小胡优质美食领域创作者
德国酸菜学中国东北酸菜？！正宗德国酸菜做法，清爽酸脆超下饭！
16:23
1、今天去朋友家，朋友正在吃凉糕，女儿在一旁玩。朋友叫我吃凉糕，我也没客气，几口就把一小碗凉糕给吃完了。他女儿在一旁酸溜溜的说道：叔叔您没看出，我爸也就随便跟您客气客气，你还当真给吃了，那碗凉糕是给我留的！我
2、德国酸菜和东北的酸菜在味道上不谋而合，听说那的东北人买上一罐酸菜炖上五花肉就仿佛回到了大东北。虽然德国酸菜看起来和东北酸菜很相似，但实际上原料和东北酸菜略有不同，东北酸菜是大白菜腌制的，而德国酸菜是圆白菜腌制的，口感略显脆甜。
3、下雨天,单位管仓库的阿姨对我说：小刘，阿姨送你把伞。红黄蓝三个颜色，你选一个吧。我说都是女孩子的颜色，阿姨说蓝的好，男孩子用的，我兴高采烈地拿着下楼，出门打开后就无语了，七度空间几个大字在伞上闪闪发光啊……
4、见到昨晚与我喝酒的张哥脸上多了几道抓痕，我说：“嫂子这样下次谁还敢与你一起喝酒。”张哥摸摸脸回：“不怪你嫂子，昨晚酒后回家，模模糊糊的见床上有一盘黄瓜，感觉口渴就去厨房拿了双筷子，一筷子夹下去怎么还有张脸。。。”
5、在街边报亭买烟，“其他地方都卖21块，为什么你这里要卖23？”我质问老板。“小伙子，我看你长得帅，收多你两块钱很过分吗？”这个怎么应付，我得想想！！！
6、女儿：妈妈为什么不允许另一个女人睡在你的床上？爸爸：那叫一床容不下二虎。女儿：我也是女的，那我为什么可以睡在妈妈的床上？爸爸：那叫虎毒不食子。
7、刚刚建了一个群，只有六个人，我就想弄一个霸气点的，符合我们气质的名字。就让大家伙一起想，结果有个来了句:“六畜兴旺。。。”现在群里只剩五个人了。大家能帮我再想一个吗？
8、没考上清华大学，我就选择在高中复读一年。来了一个新的女同桌，她特别的喜欢颠腿，颠的又快又猛。一次期中考试她在班级倒数，老师调侃她：考试没考好的原因，是不是心里有台缝纫机？同桌当时就委屈的哭了，什么也没说。后来，同桌偷偷的告诉我：她的妈妈是个裁缝，那段时间做衣服的比较多，她写完作业就要帮她妈蹬缝纫机……
9、足球比赛刚刚结束，一位体育记者正在采访大名鼎鼎的球星彼得。记者：请问你对主裁判无故将你红牌罚下有什么看法？彼得：噢，这很正常，我昨天刚刚结婚。记者：这和今天裁判的误判有关系吗？彼得：当然，因为我娶的女人前天还是他的妻子。
10、哥们最近老跟他媳妇儿吵架，一吵架她就回娘家了，哥们也不管，过几天就回来了，久而久之就习惯了，一天又跟她吵架了，哥们后来想想挺对不起她的，就想着接她回来吧，一到娘家，丈人就说大半年不见你们回来一次，你媳妇儿呢，怎么没一起回来？wocao，哥们这会儿在怀疑人生啦……
11、哥们的女友被几个小流氓调戏，哥们大怒，把四五个小流氓打成重伤，最后就进了监狱。女友去监狱看望哥们，哥们面对哭红了眼的女友，假装镇定的说：“别等我了，你还是找个好人嫁了吧！”过了几年以后哥们刑满释放，回到家看到女友正在家做饭，感动的说不出话。“儿子，还愣着干什么，快叫妈啊！”他爸在旁边提醒道。
12、小明为了证明蜘蛛的听觉在脚上，想到了“排除法”于是做了如下的对比实验：首先，把一只蜘蛛放在实验台上，然后冲蜘蛛大吼了一声，蜘蛛吓跑了！之后小明把这只可怜的蜘蛛又抓了回来，放在实验台上，把蜘蛛的脚全部割掉！他再冲蜘蛛大吼了一声，蜘蛛不动了！由此证明蜘蛛的听觉在脚上......
13、老公和老婆吵架，宠物狗帮助老婆去咬老公的腿。事后，老婆觉得自己错了，想给老公道歉，但不好意思开口，就写了个纸条：“我错了，请原谅！”老婆让宠物狗把纸条叼给老公，老公看了纸条，深情的抚摸着狗狗的头：“在这个家里，还是你理解我啊！”
14、今天把弟弟揍了一顿，弟弟特别委屈。妈妈问我：“能有多大错，你还要打你弟弟？”我说：“他，他把我没修过的照片，偷偷发到朋友圈了！”妈妈：“啊？那你揍得轻了！”
15、在全聚德当厨师，喜欢上了饭店里一温柔漂亮的服务员。婚后，我担任了家里掌勺大厨的工作，只是这个大厨多少有点身不由己的感觉！晚上我在做饭，老婆边看边说：都说了多少回了，少放点盐，不能太咸了……我忍无可忍：站着说话腰不疼，你倒是做个给我尝尝啊！老婆一听，撸起衣袖：看来是时候给你露两手了！我解下围裙，递给老婆：好啊！老婆啪啪两巴掌，狠狠地说道：老娘，不给你露两手，你不长记性，还敢回嘴！我：……
我所说的东北菜指的是辽宁菜，葱爆辽参是辽宁菜的海鲜菜。左面截图是德国总理默克尔到沈阳吃的辽宁菜，其中有彩蝶迎宾，酸菜炖白肉，海陆功夫汤，大连雪龙牛排，盛京红烧红蘑，蔬菜丸子。默克尔的主食是老边蒸饺。
没有锅包肉、溜肉段、溜肥肠、溜肝尖、铁锅炖大鹅、杀猪菜、猪肉炖粉条这些东北乡土菜，各位非常不适应吧？可见各位的档次有多低，你们的眼里只配享用这段话里的东北乡土菜。和你们说话真费劲。
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