#晒晒你的拿手好菜#今天和舜和大厨交流了一个菜,舜和当前正在推出开凌梭美食节,其实是开冰梭。
不过舜和的开冰梭做法是清蒸。
我给主厨推荐的是苔菜炖开冰梭。
开冰梭不是名贵鱼,活的也就20一斤,但是只有这个季节适合吃。原因我不多说。
舜和的清蒸做法,吃到嘴里土腥味还是很足,葱姜辣椒并没有掩盖住鱼的土腥味,而且开冰梭肉质硬,口感发亘,因此体验感差。
我推荐的做法是苔菜炖,苔菜也是季节菜,所以具有稀缺性,一年只能吃一季,剩下的时间就只能回味。
先把开冰梭炖二十分钟,再放上苔菜炖十五分钟,完全没有土腥味,而且肉质鲜美,口感甜美。
不好意思,忘了拍照了。
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应该是东马饭庄的特色菜。
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