#桂林美食记录#桂林米粉,阳朔啤酒鱼,荔浦芋扣肉, 恭城油茶,漓江田螺。。。吃完美食,对山歌,欢歌笑语抖出去。
桂林地方特色美食,从小吃到大的文记味源牛排,香辣鲜香。29年老店。
桂林山水甲天下,确实名副其实,来到桂林,可真的都不想走,特色小吃,新鲜的水果,每一种特色产品都让人回味无穷,这里的山美,水好,人淳朴,太流连忘返了[大笑]
大家如果仔细吃,桂林市区及十一个县的桂林米粉的粉,和其余地区的粉,口感是截然不同的。
我是桂林平乐县人,现在在贺州市工作。
平乐距离桂林108公里(按高速算),到贺州是110公里(也是按高速算),两地相距几乎一样。但是平乐的粉和桂林的粉一样,和贺州的粉不同。
在桂林,我们去吃桂林米粉,说要米粉(圆粉、榨粉),用开水烫过,放到碗里,应该是软的,塌在碗底的,但是我在贺州吃的米粉,这边叫圆粉,烫过之后,在碗里是大大根很有弹性,甚至架起来的。要不是没那么硬,我以为他用的是螺蛳粉的粉。
应该说,还是米粉制作的时候,用的各类米的配比问题。桂林米粉的粉,用的是新米和糯米。做出来的粉柔软不失弹牙的口感,能吸收卤水的味道。但是外地的粉,感觉,卤水是卤水,汤是汤,粉是粉,这仨只是临时凑合一下而已。
所以其他地方为了保证他们的粉的口感,做出来的圆粉,口感不对。这让桂林人都吃不下去,要说保证原味就很难。这就导致了桂林米粉在小吃店这条路走不出去了。
那么真空包装的方便粉呢?
也同样是粉的问题。桂林人的习惯是,早餐吃粉,午餐也可以吃粉,晚餐就不吃粉了。原因很简单,到了下午的粉,不新鲜了。粉不新鲜,卤水肉菜配菜汤,唱不了主角。
真空包装的粉,就更加不用出来献丑了。
没办法解决这个粉的口感和保鲜问题,桂林米粉走出去的,都是对不起消费者的次品。
这和螺蛳粉不同,螺蛳粉用干粉用开水煮都可以,毕竟吃的就是这个韧劲。
其他的配菜,我在广西其他地方吃到的,基本不会差到哪里去。
也就那么几样不多的肉菜。用桂林本地的叫法是生肉(肉粒,瘦肉),叉烧(分红叉烧和五花叉烧两种),锅烧(脆皮),牛肉(卤牛肉),咧铁(肝),尾结,金花肉(酥肉),马肉。这些东西不难做,各地方的做法都差不多,除了个别油炸的需要保持酥脆,得当天到店吃外,其他的做成真空包装也不是不可以。通常外地人习惯的说桂林米粉,就是干捞卤菜粉,用的是卤牛肉和锅烧。这里只用卤牛肉就可以了。这样说不定咱们桂林米粉还能混个清真食品的名头,呵呵。
很多人觉得老板给的牛肉够厚就好吃,其实是大错特错,越薄越好,牛肉卷着粉,吸着卤水的味道才是好的。厚牛肉,牙都累了,也吃不出什么味道。老板少切几刀,省时省力,糊弄你你还叫好?
机器薄切,真空包装,肉菜基本就算解决了。到配菜了。隔壁螺蛳粉的配菜很多,什么萝卜干、榨菜、花生、腐皮、木耳丝、酸笋。直接拿过来就好了啊。腐皮拿出去,其他的都可以直接用。
然后是卤水,桂林米粉的卤水一定是要熬过肉的才香。这个对于工厂生产有难度了。没有那么多肉熬出来的味道不好,熬那么多肉,用不完啊。老板良心,真按比例放肉菜进去熬煮卤水,卤水味道就能解决了。正经桂林米粉的卤水,放冷了要有一层白色的油脂浮在上面。香料要稍微减少一点,外地人不太喜欢中药味的卤水,冰糖绝不能少。
很多人说,隔壁螺蛳粉没有超过桂林米粉的味道,历史也没那么悠久,人家都能做到。孩子,正因为它折腾得不够久,所以才容易办到啊。你吃个十年八年,换个味道了,你可以说行业标准做尝试性调整,但是桂林米粉都吃了百八十年了,这时候你随便换哪样,都是离经叛道啊。
不是我太保守,现在随便拿个外地的或者网上卖的方便粉来说,桂林人吃了都不会说地道。就是有这个技术和文化的壁垒。
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由于荔浦升级成市了,上面的说法要改为,桂林市区及十个县,还有荔浦的粉的口感和外地截然不同。
桂林米粉是一道传统的桂林小吃,因为它美味可口而享誉全国。桂林米粉最大的特点就是鲜香可口,搭配不同的调料,比如花生米,酸豆角,酸笋等,令人食欲大增。另外,桂林米粉价格实惠,对于学生来说,是一款性价比很高的食物。桂林米粉简单可口,吃上一碗,既能解闷又可以补充营养,是一款不可多得的好东西。
桂林铁西这家的锅巴嘎嘎香嘎嘎脆,我愿称之为锅巴界的天花板。
看着自己的饭一点一点在砂锅里被明火蒸熟,幸福感油然升起,不好吃都对不起老板掌握火候的娴熟手法。
现在是13元三荤两素,料足肉多。
砂锅煮出来的米饭超级香,小菜自己任意加(酸萝卜特别脆,满分)。
还是很实惠的。
由于生意太好,去的小伙伴要做好排队的准备哦~#桂林# #桂林美食# #美食探店#
桂林全州醋血鸭[赞][赞][赞]
全州醋血鸭是桂林全州的一个地方特色美食,采用盛夏上市的子鸭为原料,杀鸭留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜为配料,将鸭肉先武、再文火焖熟,在出锅前倒入醋血。成品上桌,清香沁人心脾、美味让人难忘。俗话说湘南永州之血鸭,桂北全州之醋血鸭。醋血鸭这道菜看着惊人,吃起来却没什么血腥气,倒是醋香扑鼻,而且鸭肉绵软入味,酸辣鲜香,开胃可口[耶][耶][耶]
椿记烧鹅是桂林名气最大的饭店,人气爆满,好吃又实惠,算得上桂林当地人的美食食堂。招牌烧鹅配上灵魂酱汁,味蕾爆炸;招牌黄焖甲鱼煮上米粉,延年益寿。
#玉林美食记录#从城北跑到城南就为了这一口粉,个人感觉全玉林城最正宗的桂林米粉就她家,价格实惠小料足[憨笑]你们觉得哪里的正宗?
这几年,湖南邵阳本地的一些知名粉面馆,也都做起了速食装和自热米粉的生意,对于这条路,你们有什么看法呢?“邵阳米粉”是否会像广西的桂林米粉、柳州螺蛳粉,以及江西的南昌拌粉那样,真正走上电商之路呢?
邵阳米粉,最明显的特色,就是它的汤水“重油重咸重辣”,选用的本地圆粉,更是有着独特的口感,在外地可以说完全无法找到替代品,这也因此成为了许多邵阳人,去了外地,却一直想念邵阳米粉的原因。
但就是这两大特色,也造成了邵阳米粉一直走不出本地,即使是湖南省内的其它地市,很多也都接受不了邵阳米粉的口味。
图片中的,是邵阳的粉丝推荐给我的,礼盒的设计让人眼前一亮。仔细一看,这才发现它也是有些来头的,原来这款“徐邵阳”邵阳米粉,是邵阳本地最大的米粉制作厂家“浩天米业”打造的,邵阳绝大部分的粉面馆,就是由其供应的圆粉哦!
这次入手的,都是速食版,一款是袋装的,价格相对实惠些。另一款是礼盒装,包装更为精美,适合用来送礼。
目前来看,速食版的邵阳米粉,更适合那些在外地的邵阳人,毕竟深处异乡,总会想念起家乡的味道,这时候,价格等方面并不会是重要的考虑因素。
#头号老友季##新年美食市集#
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