山西人应该叫“汤面”，面片的大小像陕北人。
美食物语yyy
美食！#地方美食#
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山西人对面条本身的制作工艺的研究叹为观止，不同的面到嘴里口感味觉都是有独特口感，作为陕西人，为山西面食点赞
#山西最好吃的面食是什么# 大同刀削面、运城北相羊肉胡卜、运城永济扯面、运城稷山饼子加肉
天下面食看中国，中国面食看山西。山西就拉出个刀削面，别的省的面条子用的都是刀削面
悠闲辰星美食达人
为什么西安面食能走向全国，而山西面食打不出去？第一：山西人的思想很有意思，不是安逸不爱做生意不爱闯荡，也不是像浙江四川河南人一样很爱对外做生意，什么都爱打出去。从山西人的角度来看，面这个东西就是我们平时吃的饭，自己家里做做好吃就行了，很少有人想把它发扬到什么什么地方，山西人不爱干这种事，而且有点儿傲娇，你喜欢你就自己来尝，因为这样还显得我们谦虚，因为你觉得不好吃了也没啥说的，对吧毕竟我们也没有大力宣扬呀哈哈，主要也是怕外地的朋友不喜欢弄得不愉快，也怕给山西跌份。山西人做事第一就是要不能让别人说个“差”字，不能让别人瞧不起。但是山西人同时还有股拽劲儿，我可以不怎么往外宣传面食，但是你不能说我这面不好，我和你们比起来，不占下风，只是懒着比，没啥意思，给自己封个“无冕之王”。山西人很多这种心态，低调中庸，不爱显露，但其实不是没干货。另外山西人的思想，尤其是创新思路相比全国其他地区真的不是很好，环境整体低迷，老气横秋的，对餐饮的发展不是很重视，也不太能够赶得上快节奏、文艺范的大城市餐厅潮流，而这种餐厅现在已经成了一线至三线城市的餐饮主力，很多市场都被一些从来没听过的但是猎奇心理很强的、装潢有特色的餐馆抢占了。以上这些思想决定了山西面食不会像兰州拉面、盖浇饭、西安凉皮肉夹馍油泼面各种面一样风靡全国。此外，就目前的中国社会发展来说，经济状况很大程度上影响了人们对一个地方的既有印象。山西这个省，经济长期依赖煤炭持续低迷，在全国没有什么存在感，人们即便想到也大多是个坐居黄土高原、被光秃秃的大山环绕的闭塞之地，很难留下一些好的印象。而人们在看待一件事物时，在真正接触之前，也是普遍带有主观色彩的，所以这就会出现你可能觉得广东上海这些地方的菜虽然也吃不太惯，但是因为当地经济发达，所以你也许会是真的认为这只是口味差异，同理川渝地区发展也不是很差，兰州拉面口味咸鲜人们也比较能接受，陕西面食则会令人想到西北繁华古老的大城市西安，而山西…很多人都一脸茫然，对面的第一印象则可能真的是古怪、古老、奇葩和自卖自夸了吧。对一个地方印象平平，那里的一切都不会太高大上，何况山西面食这样比较另类的面食。第二：山西面食确实相比其他地区面食要更加费工费力，不善于大规模经营制作。恕我而言，外地的朋友对山西面食的印象可能还只停留在刀削面一种，并且被各种所谓“刀削面”洗脑了。但实际上，山西面食种类非常多，我们平时吃的也有最少也有七八种吧，如果来山西玩的话主流的剔尖面、擦尖面、拉面、打卤面、红面鱼鱼、莜面栲栳栳等都可以尝试，农村的比较传统些的家庭种类可能更多。说到这些外地朋友陌生的面食，需要说明一下这些种类的不同在何处，在大家传统意识里尤其是北方人看来，面食（碗里吃的面）无非是“切”“拉”“擀”手法，但是山西面食还融合了“卷”“削”“包”“搓揉”“揪”“摔”“甩”（“削”还可以继续细分怎么削，用多大力，从两边还是中间，削的力度在面块前面重还是后面重等等都有各自的讲究，光削面能有多达十几种削面。）以及我用普通话很难形容的各种手法，并且它们互相有规律的组合搭配使用，一道面绝不仅仅是擀成裤带那么宽再切开下锅和拉成手指那么细再切开下锅那么简单的区别，可能一碗面里会用到两三种以上完全不同的手法。怎么说呢，就像玩橡皮泥，基本上手对面能发挥出的最大制作潜能你都可以在山西面食里找到对应。因此，山西面食的制作比起其他地区的面食来说确实费力一些，因为山西面主要通过各式繁复的手法来注重面的形变和软硬嚼劲变化，即把面本身做成各种长短薄厚软硬粗细不同的形状，从点到面到线，从内外双重构造（包皮面）到环形中空构造（栲栳栳），不仅仅是“矩形面条”这种意识，而吃的则是面本身千变万化的口感。而对于其他很多地区的面来说，都是“换卤不换面”，换一种汤头就是另一种面，即便面本身有些区别，也大多都是细长、窄薄、扁的白面。（陕西面食的话，以关中面食为代表，按面本身的模样来区分虽不单一种，但是从手法总结下来的话也就三四种，“擀”“拉”“切”的传统手法和矩形长面条的典型样式更多。陕北地区面食种类更多，当地人民操晋语，其文化、生活习性和山西更为靠近，可以视为山西面食的亚种，同理山西运城和临汾部分地区则更似关中地区，也可视为受陕西面食的影响。）所以山西人看来百变的手法和面三维层面的丰富形变才是区分面与面的地方，其他地区的人民大多则以浇头、仅仅外表上的宽窄薄厚来区分。这是山西人和其他地区人民对面食最大的不同观点。因此山西的面食从形状、厚度、软硬来分非常多，多的超乎想象力的感觉，我很多朋友来到山西会说“面还能这么做?”以及一碗一根做出来不会断的“一根面”
感谢作者用自己的亲身体会写出这么好的文章来赞美我的家乡，可以看出作者对中国民俗文化的强烈热爱，以及对中华民族的自豪感。关于作者提到的山西面食我提个小小的建议：希望想真正品尝美味的朋友们不要去找大饭店去，要向当地老百姓打听最有地方风味小店去享用，大饭店的面我们当地人也不爱吃！
你说的不错，山西面食花样比陕西丰富，但没有发扬光大。凉拌莜面即可以当饭又可以当菜，豆角焖面拌上老陈醋美太太[耶]
山西面食是一种文化，各种食材：红面，荞面，莜面，豆面，玉米面，黄米面，认识的不认识的各种面，多种做法：切，削，拉，扯，擦，蒸，煮，烤，炸，烙，想到的想不到的多种制作方法，各式各样的浇头，最后呈现在你眼前的只是一份朴实无华的面食。只有品尝了以后才知道她的美味。正如山西人，低调，内敛，甚至有点土气，但你接触了以后才明白他的内秀。来山西看看吧，看最美的景色，：恒山，云岗，万年冰洞，晋祠，平遥古城，皇城相府，大槐树，关帝庙，黄河大铁牛，美景数不胜数；赏最古老的文化：从尧舜禹至今数千年的中华文明，当然少不了最丰富多彩的面食：栲栳栳，剔尖，扯面，擦咯抖，碗秃，刀削面，揪片，抿尖，莜面鱼鱼，饸烙，沾片子，还可以带点晋南的大馒头（非遗），不说了，饿了：老板，来碗打卤面，加卤蛋。
陕西还真的是没有什么走向全国的面食。而山西刀削面却名扬四海。
#晒晒家乡美食#
山西美食，面食具有一定的代表性，所属华北平原，丘陵地代，盛产小杂粮。因而具备了面食的多样条件。拉面、扯面、刀削面、杆面、方块面、柳叶面、焖面、炝锅面、伴汤、剔尖、猫耳朵、河捞、擦蝌蚪、抿蝌蚪、烤佬佬、切条、悠面鱼鱼等等举不胜举。这些面食不但家家户户都会做，而且饭店也是主食。五千年文化看山西、中国70%地上文物在山西，山西人民欢迎大家来山西旅游，品尝山西面食。
北方人吃面，南方人嗦粉，这都是老黄历了。在民族大融合的今天，只要是好吃的面食，全国人民都喜欢。今天介绍的几款只是较为典型的面食，如果错过了你的家乡，欢迎在评论区推荐给大家！
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山西刀削面（图一）
我虽然是太原人，但是不护短。太原面食在山西上不得台面，要说面食，首推大同刀削面。番茄鸡蛋，或者猪肉臊子，汤汁浓厚，回口飘香，搭配一个卤蛋，一块豆干，绝绝子，来山西旅行的朋友千万别错过。
老北京炸酱面（图二）
吃炸酱面，一吃面条的Q弹，二吃炸酱肉丁的酱香，三吃黄瓜丝萝卜丝小黄豆这些菜码，酱面调匀，满满的幸福感。虽然北京炸酱面名气很大，但是炸酱面在北方普及很广，各有各的特色。
陕西biangbiang面（图三）
没人能写出biang这个字，但是没有人不知道biangbiang面。陕西人吃面擅用裤带面，宽宽的面条拌上地方特色的油泼辣子，搭配一点豆芽和青菜，看着面不多，实则越吃越多，越吃越香。
兰州牛肉面（图四）
兰州没有兰州拉面，只有兰州牛肉面！满大街的兰州拉面让人们多少有些误会，正宗的兰州牛肉面，碗里可是实打实的牛肉。兰州牛肉面的面条偏软，但汤汁浓郁，搭配一些小葱，一些辣子，几片白萝卜，牛肉香溢出口腔。
武汉热干面（图五）
绝对的碳水炸弹，面条＋麻酱，你想不快乐起来都不行。热干面恐怕是南方普及度最广的面条了，另一款是重庆小面。我听说武汉当地老百姓习惯早晨起来来一碗热干面，是真的嘛？
重庆小面（图六）
要说全国哪种面馆开的最多，兰州拉面和重庆小面恐怕谁也不服谁。重庆小面偏向于面条和配料本身，由于辣子很多，汤汁就显得稍稍油腻了一些。作为北方人的我习惯了汤和面一起下肚，微微有点不适应。
河南烩面（图七）
我最爱河南烩面的汤底，浓白的汤底是几经熬制的骨头汤，也是烩面的精华所在。唯一的遗憾是，我没有去过河南，没有尝过本地正宗的河南烩面，欢迎河南朋友给我推荐几个靠谱的馆子。
延边冷面（图八）
在北方，延边冷面通常搭配烤肉一起吃，很多人不理解，为什么冬天还要吃冷的面食呢？这就是因为在热气腾腾的烤肉炉旁边，需要一款可以解腻降温的食物呀。偏甜的汤底，半颗鸡蛋，几种配菜，延边冷面吃的就是清爽罢了。
宜宾燃面（图九）
宜宾燃面重油无水，对于沿海地区习惯汤面的食客比较新鲜，但是习惯以后，一样会欲罢不能。燃面多用碱面，嚼劲大，少弹性，和担担面共同组成四川双壁。
以上这些面食，你最喜欢哪种呢？
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