一、花蛤炒起来的思路
1、首先选择新鲜的花蛤，要突出花蛤的自然原汁内部芳香。
2、准备好一些腌制料，如蒜末、葱花、辣椒和花雕酒各取适量加入，可以让花蛤吃起来更有味道。
3、热锅烧热，加入植物油，翻炒一下，加入刚才准备的腌制料，放入花蛤，烹饪时要充分炒拌，保证锅内烹饪物均匀地翻炒，让花蛤释放出自身具有较强的滋味。
4、加入适量的盐，用来增加花蛤的口感，盐和油也可以锁住锅内食物芳香，让花蛤吃起来更加醇厚。
5、当炒花蛤至半熟时，当你可以嗅到食材变得更加香味时，酱油可以加入，以保证炒出的花蛤味道更加深厚，而不会使炒花蛤的色泽失去协调性；
6、将炒花蛤用湿抹布稍微抹去外表滋润，然后将其放回锅内转变火候后，花蛤炒至呈透明汤状即可。
二、炒花蛤饭的做法
1、将米饭放在碗里用开水稍烫一下，然后冷却，将米饭放在抹了植物油的深盘里；
2、另起锅，将刚才炒花蛤完毕的花蛤同步放入锅内，不断翻动，将其煮熟，熟后关火;
3、将熟好的花蛤和米饭放入大深盘，混合，再次加热，将其和米饭完美混合；
4、再加入少量植物油，适当盐，点点料酒调味，搅拌均匀，即可出锅。
三、准备食材
最后，准备食材也是花蛤炒出美味的关键。除了花蛤，还可以加入香菇、青豆、木耳等配料；同时还可以加入盐、料酒、生抽、老抽等调味料；另外，木瓜泥、西红柿酱也可以加入锅内，让花蛤炒出更加独特的原汁原味。
总之，炒花蛤可以突出原有的香味；做起来也不难，只需要做到步骤清晰，步骤做到及时、火候做到掌控，食材准备好，你就可以轻松炒起美味的花蛤来了。
（一）花蛤简介
花蛤，又称乌拉西蚶、黑花蛤、皇帝蛤、闽蛤蝓等，是一种指甲贝类的软体动物，也是一种优质田螺。 因形状俏丽饰有花纹，故名“花蛤”。属于无脊椎动物，原产中国福建省，主要分布在福建、浙江、江西、湖南等热带和亚热带地区的湖滨河道及边远海滩。适合水质清洁、波浪较小平缓浅海中生长，属于温性水族类，以浮游生物和泥沙细菌为食。
（二）花蛤炒菜步骤
1、首先，宰杀花蛤洗净，调好豉油、料酒、湿淀粉、香菜、花生碎和葱姜等调料；
2、将花蛤放入沸水里烫熟，捞出沥干；
3、取一口锅，放入油，烧热后放入切好的葱姜片，翻炒几秒钟，然后放入花蛤片翻炒均匀；
4、改小火，加入调好豉油、料酒、湿淀粉、味精、盐等调料，翻炒均匀；
5、调入香菜，花生碎翻炒，将花蛤片撒上桂皮末翻炒几分钟；
6、将花蛤片捞出装盘，撒上香菜末，即可食用。
（三）结语
正确的炒花蛤需要注意的几点：花蛤必须趁热才可以吃，油的选择必须有点甜；炒花蛤时要少放油并以大火炒；炒制时要重视翻炒均匀，时间不宜过长，入味程度也不宜太深；最后要吃热才最好吃，搭配以醋汁和辣椒油等，可以让它更加鲜美。
一、准备材料：
1.花蛤：洗净，用湿抹布擦干，准备炸或炒之前可先放着盐抓一把，以起振蛤鲜美的风味。
2.其他调料：生姜片、蒜末、葱花、料酒、鸡精、盐，都是做出鲜美花蛤必不可少的配料。
二、如何炒花蛤：
1.将花蛤及调料加入油锅中，将温度调到中等火，先将姜、蒜末、葱花翻炒出香味后加入花蛤继续翻炒；
2.在翻炒过程中，将料酒、鸡精、盐拌入，并加少许水，依据口味调整调料，让花蛤口感更加鲜美，最后把多余的汤汁收浓，把花蛤炒出香酥美味即可出锅。
三、注意事项：
1.选购完花蛤之后要及时洗净，若无法立即开炒，可以把花蛤放到通风处，以免发生变质变腥的情况；
2.炒花蛤时，一定要细心控制油锅的温度，只用中小火，以免花蛤炒失败；
3.要尽量减少放入的调料，醒目的运用姜、蒜、葱等香料去发挥味道，要做到花蛤色泽金黄，脆嫩鲜美的效果。
一、购买花蛤
1. 购买花蛤时应注意什么？
（1）首先要看花蛤的颜色，好的花蛤是墨绿色的，如果是黄色或者灰色，表示花蛤不新鲜，这种花蛤不要买；
（2）其次，可以轻轻拍打花蛤壳，声音四起，花蛤是新鲜的；
（3）购买完成后应把花蛤放入冰箱冷藏或者放在阴凉通风处，以免老化变质。
二、准备花蛤
1. 将花蛤择洗干净后，撕去口部细节，撕去肉类，同时把头尾去掉；
2. 将花蛤按比例加入中央和盐水，以保持花蛤的新鲜和鲜美；
3. 把花蛤放入冰箱冷藏一夜，以便日后烹饪获得更好的口感。
三、炒花蛤
1. 把花蛤放入锅中，用中火烧，把花蛤烧熟，边烧边搅拌；
2. 等花蛤的壳变软后，放入葱花和姜末，炒至金黄色；
3. 加入鸡汁醋，盐，糖，各配料搅拌，翻炒至花蛤表面有一层糖汁和葱花。
四、操作小窍门
1. 最重要的是把加入水量控制好，以防花蛤炒得过烂；
2. 鸡汁醋加料比重要控制调整，以免影响口感；
3. 少量加入少油，以免花蛤太油；
4. 关键时期要把火调小，以免把花蛤烧坏。
五、最终效果
最终烹饪出来的花蛤表面金黄，口感鲜美，内部肉质细嫩多汁，香味四溢，芳香浓郁，让人食欲大开！
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