宵夜菜谱 宵夜菜式

一、卤面

1、准备材料：用半斤面粉和少量猪油调制成面团；白菜100克，低筋面粉100克，鸡蛋2个，虾仁100克，冬菇50克，冰糖10克，葱3根，姜4片，花椒2粒，胡椒粉2勺，料酒3勺，盐2勺。

2、做法：（1）面团擀成宽而薄的面皮，放入冷水中浸泡5分钟；（2）炒锅烧热，把面皮倒入锅中，加少许油，小火炒至面皮开粒即可；（3）另起锅烧油，放入葱姜爆香，加入虾仁和冬菇翻炒，再加入白菜，加入冰糖，炒出香味后淋入料酒，放入花椒、胡椒、盐调味；（4）另起深碗，把猪油、低筋面粉和2个鸡蛋，搅拌均匀至稠；（5）将卤酱淋到翻炒好的面皮上，然后把面团放到锅里，盖上锅盖，煮至面团卷起，取出装盘即可。

二、咸鱼饼

1、准备材料：咸鱼500克，米饼4片，葱50克，香菜50克，辣椒4个，芝麻油2勺，糖2勺，盐2勺。

2、做法：（1）把咸鱼洗净，切成小块；（2）另起锅，烧热油，把切好的咸鱼放入炒至变色；（3）将咸鱼从炒锅中取出，另起碗，把咸鱼、香菜和葱切成小粒；（4）加入辣椒粉、糖、盐和芝麻油拌匀；（5）另起锅，煎4片米饼至两面金黄；（6）把拌好的咸鱼酱夹入米饼的两面，即可出锅装盘。

一、榛羔爪

1．原料：熟羔爪、葱、姜、料酒、盐、鸡精、味精。

2．做法：（1）将羔爪洗净，放入沸水锅里焯烫；

（2）把葱和姜切成末，准备好料酒盐、鸡精和味精；

（3）在羔爪里加入葱末、姜末，料酒、盐、鸡精、味精，把羔爪抹匀；

（4）将抹好调料的羔爪放入锅里，用中火煎至表皮焦香；

（5）盛出装入盘中，洒上葱花即可。

二、藕丁拌豆腐

1．原料：大蒜、藕片、豆腐、生抽、火鸡汁、香油、醋、盐、糖、胡椒粉、芝麻。

2．做法：（1）豆腐切拎梢，把藕丁洗净；

（2）将豆腐和藕丁分别放入锅中，准备好生抽、火鸡汁、盐、香油、醋、糖、胡椒粉；

（3）将豆腐煮熟后，将生抽、火鸡汁、盐、香油、醋、糖、胡椒粉放入豆腐中，把豆腐拌匀；

（4）藕丁煎熟以后，将藕丁倒入豆腐里，加入切碎的大蒜以及适量芝麻拌匀；

（5）盛入盘中，点缀上少许葱花即可。

三、小炒牛肉

1．原料：牛肉、蒜末、干辣椒、高度酱、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、油。

2．做法：（1）将牛肉洗净，用刀剁成小块，放入沸水锅里焯烫；

（2）准备好蒜末、干辣椒、高度酱、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉；

（3）将准备好的物料加入牛肉，把牛肉抹匀；

（4）将牛肉放入锅中，以大火煎至表皮焦香；

（5）盛出装盘，然后把油倒入锅内烧热，把牛肉加入锅中再翻炒几下，最后出锅。

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