一、馅做法
1. 馅料准备:将500克猪肉、盐、料酒、生抽、味精、葱、姜、鸡精一起搅拌,加少量薑末和胡椒粉调味,搅拌均匀制成肉馅。
2. 先用温水把面粉搅拌到软程度,加入猪油搅拌,放到案板上发面,分成等份,每份都搓圆取大小均匀,再吃扁几分之一厘米厚。擀好的皮,放入一份馅,用手揉的,充分的将皮和馅混合均匀,然后擀做成扁圆形即可。
3. 在锅中倒入凉油,加热,放入饺子炸,每当油热后,饺子中最少炸一面微黄,然后捞出放在滤油纸上吸油,最后收凉即可。
二、蒸法
1. 将面粉放入搅拌盅中,在面粉中加入适量温水,以及少量食盐,搅拌均匀,发成软程度的面团,在案板上揉成光滑的面团,把面团分成小份。
2. 把面团揉成薄薄的皮,放入一份馅料,用手将皮包裹馅料均匀,擀成肉饼圆形,最后用手中指尖轻轻摁扁即可。
3. 锅中放入少量清水,水只需要淹过所有的肉包子,放入少量食盐,把火放到中小火,把肉包子放蒸锅并盖上锅盖,蒸熟即可。
一、把面团的配制
(一)面粉:采用中筋面粉,以面粉掺和水的比例约为1:0.5 - 0.6,即1斤面粉掺入0.5 - 0.6斤水,拌匀粘质,让其发酵约20 - 30分钟
(二)其他材料:细砂糖、酵母、清水、食用油、食盐
二、肉馅的配制
(一)材料:面条火腿、葱、姜、辣椒、味精、食盐、料酒、醋、花椒粉、胡椒粉
(二)做法:
1、将面条火腿洗净,切成小块;
2、葱姜辣椒切碎;
3、将面条火腿、葱姜辣椒放入锅内,加入味精、食盐、料酒、醋、花椒粉、胡椒粉,再加适量清水,用中小火炒至软;
4、关火,将炒好的肉馅装盆备用。
三、做法
1、将发酵好的面粉取出搓圆;
2、将搓好的面团搓下小圆面团;
3、将小圆面团包入馅料,壳前端掐勾,使自然包成包子;
4、将做好的包子放入锅内;放热水,用小火蒸包子约15 - 20分钟;
5、蒸好后,捞出,放凉即可食用。
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