一、鲁菜大全的由来
鲁菜大全源自山东省东部之地，源远流长，至今已有近3000年历史，深受西方文化影响，也和来自黑龙江的沿海移民、东北方言文化相互融合。除了食物历史文化悠久，鲁菜也拥有自己独特的烹饪方式，将传统风味以当下烹调手法传承发扬。
二、鲁菜大全的烹饪技巧
1、切法：鲁菜主要以剁切法为主，是将蔬菜、肉类像棋盘的格子一样切成几个块，多用来做汤。
2、舔油：鲁菜也有类似于芝士的“舔油”，首先将食物腌制，再烹饪，让其具有鲁菜特有的浓香。
3、炸制：鲁菜精选食材进行切割，再按照一定等级放入高热油锅中，均匀炸制，给人以香味十足、外焦里嫩的口感。
三、鲁菜大全的当代烹饪
1、滋味提升：除了传统做法下的精心细致烹饪，鲁菜也受到现代烹饪技术影响，充分利用现代的冷藏、冷冻及化学调料等优化食材本身的滋味，使鲁菜保持其特色又充满新鲜感。
2、卫生提升：鲁菜也加强了卫生观念，以及精心把握其他烹饪技术，以达到满足当代人们对健康使用的需求，并可以清爽感官享受。
四、鲁菜大全的主要菜系
1、热菜：以文昌鸡、桃及蟹肉烩鸭为代表的热菜，以鲍汁蒸鲭鱼、菱角烩黄花鱼为代表的清蒸系，以吴质煨兔、刘婆煨肘花为代表的煨类等。
2、凉菜：以“八珍”、“十三绝”两个著名的凉菜系为代表，其中“八珍”以鲜牛舌、鹅掌、泡椒鳝片等主要菜品为主，而“十三绝”则以鱼翅、鹅肝、银鱼、火腿等绝顶美味的中式凉菜菜品为主。
3、汤类：以海底捞、豆豉炖鱼、芦笋炖鸡、柚子汤等绝顶美味汤品为主，是鲁菜独特的烹饪方式。
五、鲁菜大全的主要特点
1、独特风味：鲁菜特色在于它所采用的马铃薯、海螺、橄榄以及其他材料，使得鲁菜独具一格，具有独特的风味，此外还有酱料烘焙等烹饪方式。
2、重视颜色：鲁菜主要重视食物的色泽及口感，并加以创新，使其拥有浓郁的滋味，以及迷人的色彩。
3、研制闻名：鲁菜以其浓郁的原汤及多变的菜式而闻名，备受国内外消费者青睐，让更多的人品尝到其精湛的烹调手法。
一、豆豉鱼：豆豉鱼是一道传统的鲁菜，也是山东人最爱的一道鱼菜，采用鲤鱼或鲤鱼头制作，淋上淡淡的豆豉，配以香菜、葱段，加萝卜等调料，再淋上芝麻油，外表色泽淡淡金黄，口感鲜甜适口，家常菜中的佳肴。
二、香煎豆腐：这是一道有名的豆腐菜，它把香煎豆腐和蔬菜混合在一起，外表金黄多彩，营养丰富，口感又鲜美。香煎豆腐在山东有很长的历史，历代皇帝也把它当做宴席上的佳肴。
三、油闷大虾：油闷大虾是一道来自古老的鲁菜，传统的做法是选用鲜虾，先用食油将虾水煮沸，在烹制过程中加入葱姜蒜、料酒、淀粉、Thai chili及其他香料，将油脂煎出来搭配鲜虾，再加入香菜、葱段等调料。最后，撒上胡椒面，香气和滋味可叫人垂涎。
四、糖醋里脊：糖醋里脊是一道经典的鲁菜，它将深受人们喜爱的糖醋柔和酸甜味进行创新，采用猪里脊肉做主料，用油煸入味，再加入精心制作的5色椒拌入，最后，淋上糖醋汁，色香乃全，嫩甜可口吃起来让人回味无穷。
五、葱爆牛肉：葱爆牛肉是一道融入前秦传统特色的鲁菜，采用新鲜牛里脊，切成片，舀上料酒醋等调料，炒香，将葱细烹制，拌入牛肉中，再加入辣椒油、料酒、生抽等调口妙味，鲁菜美味。
六、糟熘菜心：糟熘菜心是山东地区的一道鲁菜，其特点凝练淡雅，以菜心为首选材料，搭配糖醋汁，酸甜可口，加入糟油小火熘煮，再加入香葱、小米辣、芝麻等调料，再淋上芝麻油，一锅烩出，鲁菜香火旺。
七、酱烧鳝鱼：酱烧鳝鱼是山东地区最火的鲁菜之一，先将鳝鱼斩以，用蒜米、料酒、盐拌入，沾以少许的淀粉，倒入锅中，把青葱、香葱、花椒、胡椒碎、糖、味精加入，小火慢烧出锅。
八、棒棒鸡：棒棒鸡是一种深受鲁菜爱好者喜爱的家常菜，其营养丰富，口感鲜美，富有回味，它采用鸡肉为主料，再调入花椒粉、盐、糖、生抽和料酒制作而成，将配料沾满把鸡肉排成棒棒状，再放入油锅里煎熟，口感非常地浓烈。
九、沧州菜头糕：沧州菜头糕是河北的特色粽子，用蔬菜馅料和蒸煮的菜头制成，油茶色光鲜亮丽，口感清香。沧州人认为它非常有营养，嫩滑的口感和令人印象深刻的外观让它深受欢迎，是沧州人的经典传统风味。
十、烩螃蟹：烩螃蟹是一道无可挑剔的鲁菜
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