一、什么是腊肠
腊肠是一种风味独特的食品，是经过香腌、木炭烟熏干燥而制成的一种含有较多蛋白质和脂肪的腌制肉制品。因历史习俗，腊肠在南方正月十五过节时被多数家庭摆放于其门口以示由衷的祝福，故而又俗称为年腊肠，得名于其多出现的春节及其前夕。
二、腊肠的制作
(一)香腌：腊肠的香腌有腌渍、蘸水、腌汁等法。腌渍法：选取大猪肉，经过精准切割后，用盐、花椒、桂皮等调料投料，然后把猪肉和调料搅拌勤拌均匀后腌渍；蘸水法：将用香料腌渍过的猪肉放入淡盐水中蘸水；腌汁法：将用香料腌渍过的猪肉放入由花椒、酱油、糖、醋等调料制作的腌汁中，醃渍若干小时，以使腊肠内外里口均匀一致。
(二)熏制：将醃渍完毕的腊肠用木炭烟熏制，熏制时间取决于腊肠的厚度以及制作者的偏好，一般被认为略苦带甜的味道才是最佳的熏制结果。
(三)粘衣：在熏制完毕后，将制作的腊肠放入冰箱内进行冷却，以便将油脂固化，使腊肠固实有形，接着在表面涂上一层粘性较强的粉，再进行蒸煮，以保持腊肠外形坚实大方，避免形态转变。
三、腊肠的口感及食用
腊肠呈外脆内鲜的口感，香辣味厚重，柔和的肉质入口后绵滑清香，可以直接食用，也可以拌炒食用，作为烹饪的主料非常受欢迎。此外，腊肠中的蛋白质和脂肪的含量更能满足人体对营养的需求。
一、腊肠如何而来
1、腊肠可以追溯到罗马时期。罗马帝国时期，人们将肉制成腊肠是一种储存方式，方便携带和取用，由此形成了这种食味。
2、腊肠在中古欧洲很受欢迎，随着时代的发展，它经过多次发展，也被称为熏肠或熏腊肠，慢慢流传到亚洲。
3、民间传说，一位可爱的总管即将离开为马耳他王室服务，他给他的同伴们作了一道英俊的腊肠，但是每次他们都忘记把它带走，所以就被叫做了腊肠，表示祝福。
二、“腊肠”的含义
1、“腊”一词最早出现在古汉语中，意思是对肉类食物用盐和其他调味料腌制，使之变咸而更加鲜美。
2、腊肠也有特殊的文化褒义，比如德国人传说腊肠能驱散魔鬼，古代中国人称腊肠为“腊八肠”，意为带来好运。
3、腊肠是传统节日中最受欢迎的美食之一，象征着祝福，习俗在中国更是有深厚根据，古诗词中经常出现“腊肠桂”字面，提醒我们家中有食物，过年有福气。
三、“腊肠”的保存与制作
1、腊肠的保存很重要，一般是放在冰箱冷藏室里保存，温度不宜低于10摄氏度，也不宜高于4摄氏度。
2、腊肠制作使用猪肉、猪内脏和猪皮制成，经过粗碎、煮、搅拌、过滤、腌制、腊制、定型、造型等20余步工序，制作考究，品质一流。
3、腊肠的做法也有很多，以及五花猪肉腊肠、普洱肉腊肠、辣肉腊肠、蒸肉腊肠等等，多种腊肠美味可口，每一种都各有味道，令人垂涎欲滴。
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