#美食种草大赛##心动探店挑战# 大雪时节将至，北京的最低温度已经降至冰点。然而福建莆田，此时的最高气温仍可达20度以上，正是海蛎最肥美的季节。
作为已经经营了20余年，全球门店已达80余家，且连续N年囊获新加坡米其林一星餐厅的【莆田】，一年一度的海蛎盛宴如约而至。
如果没记错的话，两年前的霜降时节，我恰好在【莆田】餐厅创始人方叔叔的“方园”家里，体验了一把莆田好食材的魅力，其中开海蛎表演环节让我着实开了眼界。【莆田】的海蛎全部来自莆田的江口镇，这里的水质、水温以及海水的咸度尤其适宜一枚枚优质海蛎的生长，这也是方叔叔团队多年探寻而得的成果。
“珠蛎”，是江口镇人对当地海蛎的叫法，形象，贴切。与硕大肥厚的生蚝不同，珠蛎即使长至成熟，蛎肉也只是如珍珠般大小，肉身呈乳白色，乍看起来像极了一枚枚珍珠。莆田餐厅所选的海蛎，都是养足180天，吸收饱了海水精华的“尖货”，海蛎肉质饱满，口感鲜甜爽滑，营养也更丰富。
话说当时现场开海蛎的大姐们，真是手快如飞，杂技般的姿态令人叹服。通常来说，国内海域内的海蛎捕捞上来是不建议生食的，可方叔叔不管三七二十一，端起大姐们刚开好的海蛎肉就往嘴里塞，不住地说，真鲜啊。这也从另一个侧面证明了，莆田的海蛎的确鲜美、好味。之后的两天方叔叔带我们上山摘文旦柚，下海观头水紫菜，健步如飞，肠胃丝毫无碍。
据我所知，目前莆田餐厅用的海蛎都是当天捕捞、上岸现翘，全程冷鲜运输不泡水，每周3天直送门店，从而确保我们吃到的每一枚海蛎都是原始的新鲜和脆嫩。
和每一季的食材节相同，莆田海蛎季的食材主打菜品依然是7道，价格据烹法和配搭食材的不同自然是高低有别，但了老规矩不变，无论是选择什么价格的，109元吃两道，绝对超值。
7道海蛎菜我都试了，尤其喜欢辣子鲜海蛎、九层塔海蛎、江口家乡海蛎汤和海蛎煮泗汾。这四道菜也是在莆田第一次吃到。
辣子鲜海蛎，是每颗海蛎裹上薄薄的天妇罗面糊酥炸，辅以重庆辣椒段烹炒，间或烹入自熬花椒油，一咬酥脆，辣度适中，酥壳触口后的海蛎依然保持着脆嫩鲜甜；
九层塔海蛎则是细火干焖所成，调味料汁经煲焗后完全渗入到每粒一海蛎肉内，趁热吃，别犹豫，鲜香四溢；
江口家乡海蛎汤，用的是莆田独特烹调手法“溜”，以纯地瓜粉包裹住食材，让其更加顺滑，白醋胡与椒粉的加入，不仅是提鲜，更是惹味出圈的重点，再加香菜一撇，唇齿闻香而动的姿态要多拿捏一些，否则吃货本货的特质会被轻易看穿，根本不必再了解；
海蛎煮泗粉，这是莆田特有的传统主食，初见感官与沙蒜豆面很像，泗粉是用纯番薯粉而得，Q软爽滑。鲜海蛎与干香菇煸炒至香熬煮出的汤底极鲜，配着泗粉拾著而嗦，还管它什么哆 来 咪 发 拉 西啊，必须一直嗦……
至于特色海蛎煎、黄金海蛎饼和莆田渔民盐渍海蛎也都是可圈可点，属于常规菜式，来【莆田】点菜，它们都已属于定式。
其他的必点菜我还得说几样，虾苗拌头水紫菜、九转小肠、家常焖笋干、哆头村阿溜土笋包括威香酥脆黄花鱼和阿元香草鸡，都是凉菜系列里的无双好味，人多就多点俩，人少就荤素搭配少点俩，反正在哪家店吃都是同样的味道，绝不踩雷。
主食里燕皮扁肉汤一定是不可或缺的，对了，差点忘了，这次我还发现了一道了不得的菜：鲍鱼辣椒小炒肉，怎么说呢，不说了，吃一次你就知道，什么叫下饭神器。
【莆田】餐厅海蛎赏味期，此时至明年3月。有缘自会有相约[微笑]
#吃在莆田#
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