盐焗鸡，松鼠桂鱼，虾仁滑蛋，开饭
#我最喜欢的一道菜# 每次和亲友下馆子，总要点一道糖醋松鼠桂鱼，大厨的好手艺，把它做得：金黄娇嫩，酸甜酥脆，给人一种色香俱佳的好享受。
八大菜系之一的苏菜，你吃过几道？
第一道：松鼠鳜鱼！[爱慕]
松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。
相传清代乾隆皇帝下江南，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。
现在让我们来一起学习下怎么做松鼠鳜鱼。
1.准备食材：桂鱼1条，姜3片，啤酒200ml，豌豆少许，新鲜玉米粒少许，白糖1勺，盐少许，番茄酱适量，淀粉适量，松子仁（熟）适量。
2.把买回来的桂鱼处理好，剪掉背上的鱼鳍，刮鳞，然后把头剁下来，鱼头上的鱼鳍保留。鱼头可以立着放就可以，这样更美观。
3.用刀沿着鱼骨部位，把肉尽可能地片下来，片到尾部时不要切断，尾巴要连在一起的。中间的脊骨切下来，就是两片鱼胸肉连着尾巴。再把魚胸骨处的大刺，斜刀片下来。
4.鱼肉上用刀切菱形纹路，注意斜着下刀，这样的花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整地连在鱼皮上。
5.料酒里放入少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。
6.把腌制好的鱼肉拎起来，拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉，鱼皮和鱼尾也拍上粉，鱼头也拍上粉。
7.起锅烧油，多放一些油，油热以后，用勺子把油淋在鱼肉上使之定型。
8.定型以后全放入锅中，中火炸至金黄酥脆。捞出控油备用。
9.再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍微压一下，塑形，让两个鱼鳍翘起来。
10.另起锅烧油，下入蒜末，豌豆和玉米粒炒香。
11.加入番茄酱，水，醋，盐，白糖，生粉，勾芡。
12.趁热淋在鱼身上，就可以出锅啦！
[送心]温馨小提示：
1.鱼要大，肉厚，好切。
2.生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，口感不好。
#美食##家庭美食大赏##松鼠鳜鱼##江苏菜有什么名菜##夏日生活打卡季#
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#头条# #冬日生活打卡季#
家庭版的松鼠桂鱼[呲牙]
味道不错[赞][赞]
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松鼠桂鱼才放番茄酱，西湖醋鱼就放酱油和香醋 你吃到的是冒牌西湖醋鱼吧！[捂脸][捂脸][捂脸]//@远见卓识星球L:西湖醋鱼更加的搞笑。。就是番茄酱加酱油熬的汁。直接交在蒸的鱼上，哈哈还杭州名菜呢。。
July爱吃
几片茭白几根肉丝的面条叫片儿川？还是杭州的名菜？#美食探店 #vlog日常 #杭州 #美食 #地方特色美食
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[cp]松鼠桂鱼
食材：桂鱼.胡萝卜.茭白.虾仁
方法：1.桂鱼去头.去龙骨.两块肉连着尾巴.鱼头部分去掉点龙骨块.用刀拍一下.使其嘴巴张开
2.桂鱼肉分别改上花刀.竖（直接下去）横（斜刀）洗净加盐.味精.黄酒.鸡蛋腌制.鱼肉裏上生粉.使其鱼肉粒分开均匀.鱼头同时拍上生粉
3.锅加入油.入桂鱼脴炸至金黄色（外脆里嫩型状）装入盘中
4.锅留少许油入番茄酱.糖.味精.加入煮过的胡萝卜丁.茭白丁.虾仁.烧至稠状.加白醋后勾芡.淋入热油煮至起糊状.浇在桂鱼上即可[/cp]
是时候出一些年夜饭大菜攻略了，前三个是你们点的，最后一个是我猜你们会喜欢的。
本期菜谱：家庭版佛跳墙/干锅肥肠/松鼠鳜鱼/咸蛋黄叉烧
为照顾小白，菜谱都走的家庭版路线，也尽量写得比较详细。
还有不懂的，评论区或#年夜饭自救指南#话题里继续讨论[呆无辜]
ps：鳜鱼处理起来比较复杂，建议配合gif图食用（图10-14)
#东莞头条#
#美食老字号# 中秋节打卡松鹤楼。今天我们全家到松鹤楼吃饭，本来是奔着它的看家菜松鼠桂鱼而来，结果真让我们大跌眼镜。这道松鼠桂鱼上来的时候，是由一个推车推上来的，上面有这条炸好的鱼，还有一个品锅，品锅里放着热气腾腾的红色的番茄汁，服务员把车推到我们的桌子面前，用勺子把热气腾腾的番茄汁浇到早就炸好了的凉了的鱼的身上。然后把鱼盘放到餐桌上，就走了。当时我都惊呆了，怎么也没想到这道看家菜会是这样上来。看来后面都是炸好了的鱼，谁要就推出一条，然后一浇汁，齐活。
松鹤楼边上就是那个以天津名菜罾蹦鱼为主的奥华餐厅上次我们来的时候由于不是什么节假日，就排了一会队，想必那个罾蹦鱼也是如出一辙吧！
江苏美食（八）
松鼠鳜鱼
相传乾隆皇帝微服私访时，来到苏州松鹤楼吃饭，这天是店老板母亲的寿诞，大家正忙着准备菜肴，乾隆坐等多时，伙计才给他上了一碗菜汤，使得乾隆很不高兴，还起了争执，后来乾隆的随从之后拿出两锭银子让店主送上好菜。
店主看他们不像一般人，就将为母亲精心烹制的松鼠鳜鱼等菜端来，摆了满满一桌，乾隆见松鼠鳜鱼昂首翘尾，色泽鲜亮，立刻夹了一块品尝，吃后连声夸赞，等乾隆吃完，苏州知府已在松鹤楼门口恭候迎驾，店主这才知道，客人就是乾隆皇帝，心中又惊又怕。好在乾隆吃的满意，火气已消，临走前还向店主打听了松鼠鳜鱼的做法。之后店主便挂起了“乾隆首创，苏菜独步”的牌子，松鼠鳜鱼也由此名扬天下，流传至今。
羊方藏鱼
羊方藏鱼被称为中国第一名菜，传说已有4000多年的历史，它的做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加入调料蒸或炖，味道极其鲜美。“鲜”字据说就是来自于这道菜，鱼与羊一同烹制所产生的味道就是“鲜”的味道。
据传。夏代彭祖的小儿子夕丁很喜欢捕鱼，但彭祖怕他溺水，总是不让他去，有一天夕丁到湖里捉了一条鱼，担心被父亲责备，就央求母亲将鱼藏到正在炉子上烹煮的羊肉闪。彭祖吃羊肉时感到异常鲜美，问清原因后就如法炮制，使“羊方藏鱼”，这道菜流传了下来。
万三蹄
万三蹄是周庄的代表美食，起源于明初的沈万三家。相传朱元璋登基后，由于朱和猪同音，全国都避讳说出这个词，有一次朱元璋到沈家做客，看到桌上有一只蹄髈，就故意为难沈万三，问他怎么吃？因为蹄没有切开，要是沈万三在皇帝面前用刀切开蹄髈，就会因为冒犯皇帝的尊严而被问罪。沈万三灵机一动，从蹄髈中抽出一根较细的长骨头。用骨头切改了蹄髈。朱元璋大快朵颐后，又问沈万三这是什么菜？沈万三想到必须避讳说猪字，就拍下了自己的大腿说是“万三蹄”，万三蹄便由此得名。
桂花鸭
桂花鸭是历史悠久的南京名菜，桂花鸭肉嫩皮白，肥而不腻，具备香，酥，嫩的特点。由于每年农历八月前后正值桂花盛开，所以美其名曰“桂花鸭”。
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裕兴记｜你吃过苏州姑娘的发髻吗？
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