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肉皮冻怎么烧好吃简单美食红烧肉皮冻做法

时间：2021-04-27 08:30:44

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肉皮冻怎么烧好吃简单美食红烧肉皮冻做法

家裡自治豬皮凍，遠用好豬皮燙水，去豬油切成條，秤二斤去油切好條的豬皮這樣准，用白剛桶燒開水十二斤，把豬皮放裡加姜30克，大蔥30克，大料一整個，小火熬120分鐘，把蔥姜大料挑出去，應該是七八斤左右，加鹽30克，味精10克，放盒裡涼八個小時，在放冷藏裡就能吃了

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娄娄家杀年猪，热热闹闹全村人来围观，娄娄老婆请假回家来帮忙

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熬皮冻

说起来熬皮冻，北方人很熟悉。我这个生长在不南不北的人，对肉皮很感兴趣，今年是第二次熬皮冻了，把我的心得说说，给感兴趣的食友减少点弯路。

买肉皮：尽可能买没毛，浅色，无章的肉皮。

燎肉皮：最好是买火枪，把肉皮里猪的胀味给烧掉。

洗肉皮：盆里加点盐，多洗几遍。

焯水：锅里放葱姜黄酒，烧开后，再烧个两三分钟。请记住，千万不要用铁锅焯水和熬皮冻。

捞起肉皮，让它自然冷却。

去油脂：肉皮放在案板上，用刀将多余的油脂给切掉。切好后，将肉皮放在盆里，加上盐和温水清洗，这时你会发现，手上的油脂没了。

切肉皮：将肉皮切成小段（大概是3-5毫米到1-1.5厘米这样子，自己看着切）。

熬皮冻：肉皮放在锅里（再次提醒，铁锅除外）放入是肉皮2-3倍的水，加入生姜5-6片。熬制到肉皮自由悬浮在锅里，即可。时间在2.5小时到3小时左右。非高压锅。

倒在容器里，加上适当的盐或生抽，搅拌均匀，让它放凉，既成皮冻。

囤东西才知道冰箱多大都是小，平时积攒下来的肉皮，用水泡上，刮干净猪皮油脂，拔净猪毛，锅里烧开水，加葱姜料酒烧开五分钟左右，捞出，再次刮净油脂，锅里加水，再次加葱姜料酒，大火烧开转中小火煮制熟透，捞出晾透，切成细丝，热水反复投洗多遍，直到水清为止，沥干水，按猪皮水1：3的比例，高压锅熬煮猪皮冻，直到汤汁粘稠，到入干净无油油无水容器内，晾凉凝固为止。捣点儿蒜泥，到点儿酱油，皮冻蘸蒜泥，也算和面时硬菜之一。

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#每日三餐打卡# 今天是腊月二十八，似乎听到了新年的钟声在敲响，过年的货物基本备齐，还差点熟食明天在买，买早了怕放不住。

今天午餐就对付吃点，做了个虫草花烧鸡腿，凉拌皮冻，吃完饭接着下午准备蒸点馒头和包子，预防年根买不到。

【60年代春节四道菜】

春节餐桌上这四道菜您一定听说过。

春节临近，春节全家团聚的景象经常脑海里浮现，餐桌上四道菜特别深刻。那是60年代末。

一，“闷子”，主料为粉面子（玉米淀粉类），辅料，水和各种调料，做法简单易学。做法：找来一个大碗，把粉面子适量倒在里面，放适量的盐、葱花、姜沫、花椒面、味精等。加入适量的水搅拌均匀，然后放入已经烧开水的锅中蒸制，大约30分钟取出，晾凉，把碗反扣在案板上，闷子与碗脱离，切成均匀方块即可食用。记忆当中“闷子”吃起来真像闷子口感黏腻，真不如皮冻脆弹爽滑。

二，“炸麻花”。60年代末物质匮乏，生活困难，很多日常生活用品都要凭票购买，豆油也是按人头供量。因为我们家那时九口人每顿饭吃一锅菜，豆油相应能节省一些。平时攒下来爸爸妈妈就放在过年来用炸麻花。其实麻花应该属于主食，就因为只有春节能吃到，物以稀为贵就晋升为菜的行列。炸麻花费油，一般家庭是没有这道菜的，所以我们那时候很有口福，因此记忆深刻。

三，“小鸡炖蘑菇”和“木耳炒肉”。这两道菜如今不是什么稀奇的了，而在那个年代，一般家庭也是吃不到的。能吃上这两道菜，得益于我的爸爸那时候在鞍钢供应处采买木材，去黑龙江兴安岭地区，能接触到这类货真价实的山货。清楚的记得那时城市里买不到，爸爸每次回来都为同事代买了许多蘑菇和木耳，每份顶多四两。

人逢佳节倍思亲。爸爸离开我们20多年了，活了70岁。妈妈去年年底在家中仙逝，活了95岁。爸爸妈妈的音容笑貌和春节团聚的这四道菜，永远留在了回忆中。

图示：

1.闷子2.麻花

3.小鸡炖蘑菇 4.木耳炒肉

年菜吃什么山楂红烧肉，寓意红红火火。

山楂红烧肉

1、五花肉切成方块，山楂罐头，葱姜，八角香叶，干辣椒，白芝麻，香葱。

2、锅中入将五花肉块，焯好锅中放底油，加冰糖炒化，炒至枣红色起烟加入水即好备用。

3、五花肉下锅炒出多余的油脂，放入葱姜，干辣椒八角，桂皮，香叶，蚝油料酒，生抽，料酒，加汤，盐，味精，白糖，糖色，红抽，山楂汤少许放入高压锅压制12分钟，开锅下入山楂，收汁即可装盘。

肉皮冻

1、猪肉皮焯水放食用碱，焯好冲凉火枪烧毛，用刀去除多余的肥肉冲洗几煸，改刀。