琴酒(GIN),又称金酒、是人类第一种为特殊目的所造的烈酒,制造者SYLVIUS医生。在十七世纪时,他是著名的荷兰来顿(LEYDEN)大学的医学教授。
SYLVIUS医生,知道杜松莓(JUNIPER BERRY)油里,含有一种成份可以利尿,于是加上纯酒精一齐蒸馏,以便得到较便宜的利尿药品,结果他成功了。不仅是药,而且是一种新品种的酒。
当奥伦治公爵威廉三世(WILLIAM OF ORANGE)统治英国时,曾带去大批琴酒,又因为他不喜欢法国,用高税的政策,限制法国葡萄酒进口,后来到安娜皇后(ANNE 1720—1714),琴酒传遍了英格兰,因它便宜又容易买到,极受人们欢迎。当时英国小客栈,曾有下列的招牌,以琴酒便宜而吸引顾客:
“一分钱喝个饱,两分钱喝个倒,穷小子来喝一分也不要”。
英国造琴酒的配方,是用百分之七十五的玉米,百分之十五的大麦芽、百分之十的其他谷物,然后搅碎、加热、发酵,而成。
金酒的酒精含量为34%至47%。它的主要生产国有英格兰,荷兰,加拿大,美国,巴西,日本和印度。
主要生产工序:
1.浆化
(1)谷物被捣碎,在热水里浸泡和加压蒸煮。
(2)加入大麦芽。
2.发酵
加入人工培养酵母。
3.蒸馏
采用专利蒸馏器工序,获得了一个高质量的中性烈酒(酒精含量96%)。
4.精馏和加味
有些工序是将杜松子和其它植物性药材连同被精馏烈酒一并蒸馏1次或几次。另外的工序是蒸馏植物性药材,然后将馏出物加入到被精馏的烈酒中。
5.加水
加入软水来降低其酒精成分,以达到人们所需要的浓度。
6.过滤和装瓶
特别事项
1.类别
(1)伦敦干金酒。它是一种无色干金酒,加味较淡,基础烈酒绝对纯净(酒精含量90%),因为它经过了3次蒸馏。
(2)荷兰金酒。它是一种加味较浓并且非常芳香的金酒,酒精含量为35%,这是由于受其法律的约束,增陈的工序也是在国家的监督管理下在橡木桶中进行的。
(3)老汤姆金酒。金酒加入了糖浆而富有了甜味。
(4)野梅金酒。它是一种以金酒为基酒,用野梅来加味而成的一种烈酒。
2.特别注意
精馏就是指在除去蒸馏后仍然遗留在酒精中的杂质的工序过程。
金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右,荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。
英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适, 既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
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