这芥菜头,我们这儿就叫疙瘩,特别适合做咸菜,腌着、酱着,都不错。我这种做法最简单,只用到酱油和甜面酱那样腌制。
材料
主料:芥菜头500g;
辅料:糖适量、盐适量、甜面酱适量、酱油适量
酱芥菜头
1
芥菜头洗净,去掉顶部和根部的薄皮
2
先切成片,再切成条
3
用适量的盐(比做菜略多点)拌匀,腌制一夜,中间翻动两次
4
沥干杀出来的水分,然后在盖帘上晾至表皮干
5
甜面酱和酱油入锅烧开,可以根据自己的口味适量添加糖
6
彻底晾凉后,和晾好的芥菜条混合拌匀;
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收入密闭的容器中低温保存,随吃随取。
小贴士
北方人对这道小菜应该很熟悉,简单质朴,无论是家庭还是外面的早餐店都很常见,佐粥下饭,绝佳的配搭。只不过成品的酱疙瘩咸度都太大,自己制作就可以灵活掌握。
芥菜怎么腌制好吃家常
芥菜头炒牛肉做法和步骤
主料:芥菜头两个
配料:蚝油2勺;盐1勺;味精小半勺;葱丝+姜片适量;牛肉适量;
芥菜头,芥菜头又称“榨菜”。为茎用芥菜的一个变种。因膨大茎上叶基外侧有明显的瘤状出起,故又称“茎瘤芥”。主要产于重庆,四川内江、宜宾,绵阳等地也有栽培。主要用于加工,是制作榨菜的重要原料。亦供鲜食,适宜凉拌、腌渍、煸炒、烧烩、炖煮。
1.芥菜头两个,洗干净外皮,特别是皱褶里也要洗净。牛肉切条,用蚝油+食用油+葱丝+姜片码味20分钟。芥菜头切片。油温4成热时,下腌制好的牛肉条。
2.快速滑炒,炒的时间不能太长。当牛肉颜色发白,再炒1、2分钟,炒至8成熟盛出。下入芥菜头。
3 翻炒几下,淋入一点儿清水。略炒2分钟。倒入之前炒好的牛肉。小半勺味精,翻炒均匀,关火!
一道绝对好吃下饭的快手菜。如果没有提前准备肉,素炒也特别棒!口味清香,略带一点点苦,我们家独好这一口。
芥菜头可脆可软,根据炒制的时间长短,随个人喜欢。(本身是非常好熟的)
清炒的,有人吃过,说后味儿有些发苦,我却独喜欢这种苦,苦尽甜来,那一丝丝的苦都在清香中融化了……
1.
芥菜(也叫芥菜疙瘩)10斤
鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后,挤一下水。
2.盐一斤(用一大部分腌芥菜丝,剩下的和其他的佐料拌匀)
3.辣椒粉3两
4.大蒜1斤
5.味精3两
6.醋:半斤
7.熟豆油:3两
8.糖:3两
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台,当天不加盖,第二天密封好
2.
小时候吃的腌制芥菜疙瘩还记得吗?到了腌制咸菜的季节,你想不想自己腌制芥菜呢?下面为您推荐一种芥菜丝腌制方法。很好吃的,喜欢的朋友请您试试。
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食材
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主料:芥菜5000克
6.
辅料:姜丝50克,盐150克,生抽100克,犁糸50克,白醋500克,花椒30克,干辣椒30克,白酒50克。
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步骤/方法
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1、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。
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2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。
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3、将芥菜切丝。
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4、切姜末、辣椒。
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5、用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。
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6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
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放至于阳台,当天不加盖,第二天密封好
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end
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五香芥辣丝腌制方法
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原料配方
咸芥头菜500克
酱油25克
糖色10克
芝麻25克
五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许
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制作方法
1.将咸芥菜头用刀切成丝,放入冷水中浸泡4~5小时,捞出挤去水分。
2.炒锅上火放入芝麻,将芝麻炒出香味,倒入案板上压成粉末。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
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产品特点
色泽呈红黄,咸中带辣,爽脆适口。
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