北京早餐小吃有豆汁、炒肝儿、炸糕、面茶、豆腐脑等。
1、豆汁
豆汁是老北京最具代表性的传统饮料,不论是浓醇的酸腐味儿还是灰绿的色泽都会让人觉得奇怪,它就像臭豆腐,爱的人及爱,恨的人及恨,豆汁的标配少不了焦圈和咸菜,油腻的焦圈和清爽的咸菜可以中和豆汁的怪味。
2、炒肝儿
炒肝儿虽说是“炒”,其实是煮出来的。三分之二的猪大肠,配上三分之一的猪肝,是炒肝儿的主要食材。以前还有人放猪心、猪肺,总之,全是下水。炒肝儿里有大量的蒜,勾极重的芡,颜色深棕。吃炒肝儿,必须就着包子,别的主食不能将就。
3、炸糕
炸糕,再配上面茶,虽然名字里有个茶,但是却不是真正的茶,是一种用小米和黍子做成的面糊,最后再加上麻酱。
4、面茶
面茶其实是黍子面或小米面煮成的糊糊,芝麻酱提起来拉成丝,转着圈地浇在上面,老北京人喝面茶,讲究不用勺不用筷,而是要一手端着碗,转着圈吸溜儿,碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口喝得都匀实,咸香细腻。
5、豆腐脑
豆腐脑,其卤汁最为讲究,卤汁分回汉两种,清真卤汁使用口蘑,羊肉片打卤,汉民则用猪肉,黄花,口蘑打卤,在北京吃豆腐脑,韭菜花、辣椒油、蒜汁那都是不能少的佐料,这样一碗豆腐脑味儿才足,卤汁咸鲜,脑嫩而不散,入口即化,北京经典的早餐搭配就是油条配豆腐脑。
重要的是你自己喜欢吃哪个,我比较喜欢炒的,因为炒的豆腐没有豆腥味,豆腐可以做葱花炒豆腐,可以做豆泡汤,可以把豆腐用饼铛烤,烤好在用其他调料炒,或者把烤好的豆腐中间夹肉馅,外面裹面粉,稍炸,在炒
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