香菇炒鸡的做法
主料：三黄鸡 1只、干香菇 15个。
辅料：油 适量、花椒粒 适量、姜片 适量、料酒 适量、老抽 适量、蒸鱼豉油 适量、
辣椒油 适量、葱段 适量、盐 适量、糖 适量、鸡精 适量。
步骤：
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1、三黄鸡去内脏，洗净，剁小块，备用。
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2、干香菇温水泡发，洗净，备用。
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3、热锅上油，煸香花椒粒，取出弃用。
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4、倒入鸡块、姜片翻炒。
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5、加料酒去腥。
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6、加老抽上色。
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7、加蒸鱼豉油调味。
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8、加自制的辣椒油调味。
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9、倒入一碗热水，放入葱段。
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10、加入泡好的香菇，盖锅，中小火烧二十分钟以上。
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11、加盐调味。
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12、加糖、鸡精调味，大火五分钟，收汁即可出锅。
小贴士
三黄鸡肉质鲜嫩，不用炒烧太长时间，一般全程控制在半小时左右，鸡肉稍有嚼劲最好。
主料鸡胸肉一块水发香菇5个辅料植物油15茶勺盐1勺子淀粉1茶勺味级鲜3茶勺香油2茶勺胡椒粉2g姜2g青红辣椒两个
步骤
香菇炒鸡丝的做法步骤11.主料：鸡胸肉、水发香菇
辅料：植物油、盐、淀粉、味级鲜、胡椒粉、香油、姜、青红辣椒
香菇炒鸡丝的做法步骤22.把香菇洗净切薄片
香菇炒鸡丝的做法步骤33.青红辣椒洗净切丝，姜切末
香菇炒鸡丝的做法步骤44.鸡胸肉按照纹路切丝，用淀粉、胡椒粉、味级鲜拌均匀，在加香油拌均匀腌制3-5分钟
香菇炒鸡丝的做法步骤55.热锅凉油，油热8成，关火1分钟，再次开火下鸡肉翻炒变色捞起
香菇炒鸡丝的做法步骤66.热锅凉油，油热8成下姜末翻炒出香味，加香菇大火翻炒出香菇的香味
香菇炒鸡丝的做法步骤77.加辣椒翻炒出辣椒的辣味
香菇炒鸡丝的做法步骤88.加盐翻炒均匀
香菇炒鸡丝的做法步骤99.加鸡胸肉翻炒均匀
香菇炒鸡丝的做法步骤1010.加味级鲜翻炒均匀即可
小贴士
鸡肉比较鲜美，一般我炒鸡肉很少加味精、鸡精调味品
这道菜加味级鲜是最好的调味品，炒鸡丝一般油温不能太高
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