主料
鸡蛋
4个
海米
5克
干贝
10粒
银鱼
10克
辅料
油
1勺
盐
适量
小葱
适量
步骤
1.准备:鸡蛋4个、干贝10粒、海米5克、银鱼10克。
2.将鸡蛋打撒;用过滤网把鸡蛋滤清。
3.碗中倒进洗净的银鱼。
4.海米洗净汇入碗中。
5.干贝泡发好,用手稍微撕开后;倒进碗里。用干贝、海米代替味精的作用来提鲜。
6.过滤好的鸡蛋汇入到食材里。
7.干贝和海米带有咸味,加入盐的时候,要少量的放入,以免太咸。
8.烹入橄榄油1勺。LEMON用的是电磁炉,按下爆炒键的最小火力,再按下定时键先蒸40分钟。
9.干贝、银鱼、有一定的重量;在蒸蛋羹时,会下沉到碗底,蛋羹的上面就缺少食材了,今天做双层食材的蛋羹。在蛋羹蒸到半凝固状态时,放进剩余剩余的食材,再蒸10分钟。起锅放入葱花即可。
小贴士
GODOFMERCY:干贝、银鱼、有一定的重量;在蒸蛋羹时,会下沉到碗底,蛋羹的上面就缺少食材了,今天做双层食材的蛋羹。在蛋羹蒸到半凝固状态时,放进剩余的食材,再蒸10分钟。LEMON用的是电磁炉,按下爆炒键的最小火力,再按下定时键50分钟即可蒸好。喝啤酒吃海鲜比较容易患痛风。食用海产品要注意适量适度,一般每周一次即可。鸡蛋和海鲜都是属于含蛋白质高的食物,一次不要食用过多。(收起)
晒干的柴鱼怎么做好吃
银鳕鱼非常好吃,味道鲜美,口感软嫩,腥味也很少,含有丰富的蛋白质、多种矿物质、多种维生素等对人体有益的营养成分,它有着健脑名目、缓解压力、降低血压、增强记忆力的功效
银鳕鱼的做法也很简单,可以煎、蒸、炸,都很好吃,而且做法简单易学,大家尝试动手制作几次就能熟练的掌握
下面我分享一些银鳕鱼的做法,希望对您有所帮助!
酥炸银鳕鱼
银鳕鱼解冻后清洗干净,然后将银鳕鱼骨剔出来,切成小片后放入碗中,碗中倒上料酒和蚝油,放入胡椒粉和食盐以及五香粉,用手抓匀后腌制二十分钟
准备两个盘子,分别放上玉米淀粉和面包糠,取一碗,碗中打入两颗鸡蛋,将鸡蛋液搅打散后放上盐和五香粉,然后搅打均匀备用
鳕鱼片腌制好后,先拍上玉米淀粉,然后蘸上鸡蛋液,最后再蘸上面包糠,用手拍实后,再抖几下,将多余的面包糠抖掉。锅中倒入宽油,将油烧至五成热后,将其下入锅中炸,炸至定型后捞出,等油温升高一些后,复炸,将鱼片炸熟,炸得外皮酥脆后捞出即可
蒸银鳕鱼
大蒜拍扁后切成块,生姜切丝,葱切葱花备用
银鳕鱼解冻清洗干净后摆入盘中,然后倒上一些料酒,放上葱姜蒜,腌制半个小时
蒸锅中倒水,将水烧开后,将盘子放入蒸锅中,大火蒸十五分钟左右,然后关火再焖五分钟,熟透后取出,撒上一些葱花,倒上海鲜酱油。锅中倒油,将油烧热后关火,将热油浇入盘中即可
照烧银鳕鱼
银鳕鱼解冻清洗干净,然后放上葱姜丝,倒上一些料酒,腌制十多分钟
取一碗,碗中倒上照烧酱,放入食盐和少许白砂糖以及胡椒粉,倒入温水,将其搅开后备用
锅中倒油,将油烧热后放入腌制好的鳕鱼片,用小火煎,将两面煎至颜色金黄后,倒入调好的酱汁,开大火烧开后,转成中小火,煮至入味后,开大火收汁,汤汁收得差不多后即可出锅摆盘
好吃的照烧银鳕鱼就做好了,大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!
1, 柴鱼干怎么吃
原料:扁鱼20斤。
调料:盐6两、花椒少许。
做法:
1、鱼洗净。
2、盐加花椒炒至香味。
3、乘热抹在鱼的身上,我没有用手,那很烫的。我用的小勺子啊
4、然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右,这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸,室温保存就可以,如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。(这一晚上,是万万的经验告诉我的啊。总之,如果你不想吃太咸的鱼,一晚上就够了。如果你想保存时间长些,腌两三天再拿出去晒。看我那个夹子没?就是怕鱼掉了,夹的,可是没用。越担心,越出事哈
烹饪小技巧:
1、鱼要想腌的淡些,一晚上就可以了。如果想咸些,得两三天。
2、我用的是扁鱼,大概在一斤半左右。这么大小的腌比较实惠,吃的时候,一条就可以。(可惜我有两条给猫了)
3、另外还有草鱼,一般是越大越好吃哈。
4、晒的时候一定要看看天气预报,你再腌,不然够呛。
5、晒的时候鱼和鱼之间空一些,这样容易晒干。
2, 海鳗鱼干,怎么吃才好吃?
鳗鱼干 和 新鲜鳗鱼 做法差异很大的...
吃法主要是蒸 烧汤:
1.蒸鱼干
主料:鳗鱼干,约500克。
调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。
制法:
1、 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。
特点:咸鲜适中,芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干
主料:鳗鱼干
配料:白菜嫩心,香菜段。
调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作:
1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。
注:鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。
3.鳗鱼干蒸茄子
原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作:
1.将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。
2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3.鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。
特点:软香可口,鲜味十足
注:
1.鳗鱼干要泡软洗净,否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸。
4.鸡火鱼鲞
配料:鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)。
特色:
鸡肉腴鲜,北腿腊香醇厚,鱼干香鲜,汤汁浓郁,堪称集美味之大成的佳肴。
操作:
1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净,切成块,加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上,放入花生油,烧至七成热(约175℃)时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微**,捞出沥油。
5.锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜,舀入适量清水烧沸,移小火焖至鸡块六成熟时,再投入鳗鱼干、火腿,用小火焖30分钟即成
3, 黄鱼鱼干怎么吃
,干煎:
放入鱼干煎至金**,加入葱.姜,再加入黄酒.盖锅盖焖一下,即可盛起食用.
2,红烧:
洗净.油煎同前.至盖锅盖焖后,加入红酱油.食糖适量,加入水少许,调整咸淡,加少许味精,盛起即可.
3,糖醋:
步骤同前至加入红酱油.食糖适量后,再加入醋适量.加入水少许,调整咸淡,加少许味精,盛起即可.
4,红烧猪肉鱼干:
黄鱼干洗净,切小块,稍放凉干.油锅温热后,肉块与鱼 干一起下锅烧熟调味即可.
4, 超市买的鱼干怎么吃
香辣小鱼干做法如下:准备好小鱼干
准备好半颗大蒜,用刀拍扁,然后切成蒜泥。有专门的捣蒜器更好,否则只能用菜刀慢慢切碎大蒜头。
再取青椒半只,切碎备用。喜欢更辣的小伙伴可以再取一些干辣椒切碎待用。干辣椒可以不切,口感上辣味会弱一些。
准备好郫县豆酱。也可以用别的酱代替,但是这种酱厨房最常见了,做回锅肉等都是用这个酱,做小鱼干只需要一小勺就可以了。
热锅下油,油稍微开的时候,加入步骤2准备好的蒜泥开始爆香。几秒钟即可。
加入小鱼干开始炒。小鱼干怎么做好吃 ?这中间加入一些料酒可以让小鱼干口感更加鲜美哦。
加入事先准备好的干辣椒段,也可以把干辣椒和蒜泥一起爆香,相信不少小伙伴更习惯于这个做法吧。
加入郫县豆瓣酱,炒香。郫县豆瓣酱是非常咸的,小鱼干本身也很咸味,所以豆瓣酱不需要多放,小鱼干如无特殊情况,也不需要加更多的盐。
加入青椒,翻炒。青椒无需很早就放,否则会丧失本身的所含的维生素。
加入极其少量的水,否则会影响口感。翻炒数下后可以感受下咸淡,再决定是否加盐。
最后在翻炒几下,就关火,起锅。这道香辣小鱼干已经做好了。香香脆脆,很好吃哦。
5, 腌鱼干太多了还可以怎么吃?
腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐;将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用;腌鱼菜的做法很多,本渔夫仅
介绍自己的常用做法
⑴佐料:红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖;红海椒、花椒的量要足够(根据口味定)
⑵辅料:泡萝卜片适量、泡菜水一小碗;(没有这些可以不要)
⑶做法:①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后,放入鱼片再炒;②在炒的过程中加入泡萝卜
片、泡菜水、料酒、五香粉;③炒好后、加水入锅内把鱼淹完,大火烧开后2分钟、转至中火15分、
再转小火慢慢收干水份即可;
⑷特点:麻、辣、香,有一种特殊的口感(鱼肉经盐巴腌制后已纤维化);适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食
在肉食满天的现在而今眼目下,特介绍2个传统下酒小菜;这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的; 原料:鱼中段、蘑菇、芹菜、红椒,姜
配料:盐、料酒、醋、油、干椒粉、酱油
做法:将鱼洗净,在肉厚出斜劈几道,但不要切断,用盐抹遍鱼的内外及刀口内,盐要用的稍多些,置于冰箱内腌制一个晚上;将芹菜切段、红椒切丝、蘑菇和姜切片;锅内放油,放入姜丝煸出香味后取出,将鱼表面的水分用厨房用纸吸去,等油烧至八九成热时,将鱼放入锅中煎,沿锅边加入料酒和醋,当表面金黄时翻面再煎,中途不要加水,直至将鱼煎至金**盛出;锅内放少量的油,将蘑菇、芹菜和红椒放入煸炒,加入适量的盐、干椒粉和酱油,再加入小半碗水煮开后将鱼放入锅中炒匀稍焖即可出锅。
蒸咸鱼材料:
主料:咸鱼500克(家常腌制的淡水鱼即可)。调料:猪油100克,盐1克,味精2克,白醋3克,蒜瓣20克,干椒粉10克,豆豉8克,香葱花10克。做法:
1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出,切成3厘米宽的块。
2、锅上火放猪油烧五成热,下咸鱼块慢火煎出香味盛出。
3、将咸鱼块置蒸碗内,放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣,上笼旺火蒸15分钟取出,撒葱花即可。
小诀窍:
特点
香辣可口,适宜下饭。
6, 鱼干怎么做好吃
鲍鱼干
鲍鱼属软体动物中的腹足类,单壳,生活于低潮线下的浅海,以腹足吸附在岩礁上。只有一个贝壳,壳内有一个椭圆形扁平状的肥大腹足。将鲜鲍鱼剥去贝壳,去掉内脏,取耳腹足,放入开水锅中煮熟,取出晾干即成干鲍鱼。干鲍鱼椭圆形,肉紫红色,间杂有**,吸光泽。
银鱼干
银鱼干营养分析:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医认为其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
银鱼干
银鱼干适合人群:一般人群均可食用尤适宜体质虚弱,营养不足,消化不良者食用;适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。
银鱼干食疗作用:银鱼味甘、性平,归脾、胃经;有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的作用;可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
银鱼干做法指导:银鱼可制软炸等菜肴,还可制汤。
卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
卤鱼干
制作方法:
1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。
鱼干
2、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了
7, 油光鱼干怎么吃
一、豆鼓青椒炒鱼干
用料:
鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油
做法:
1.先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时,让它变软为止。
2.把鱼干,青椒,洋葱,生姜分别洗净切丝待用,豆鼓用清水浸泡15分钟,洗净。
3.锅烧热放入油加热,放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒,放入料酒,生抽炒匀。
4.加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀,之后加入洋葱翻炒。
5.将备好的豆鼓倒入炒匀即可。[3]
小贴士:
1、鱼干一般在超市海产干货区有卖。挑选时尽量选肉质厚点没刺的,大概在5mm左右的。
2、鱼干提前浸泡时最好加些醋,这样可以去腥和杀菌。
3、鱼干浸泡时不要时间太长,以免切丝时肉散了。也不要时间太短,不然肉太硬。刚软即可。
二、清蒸鳊鱼干
用料:
鳊鱼干、料酒
做法:
1.鳊鱼干一条。
2.洗净,切开。
3.放入盘中。
4.加上料酒和葱姜,上锅蒸。
5.蒸熟后,出锅。
三、银鱼干爆炒蛋
用料:
银鱼干、鸡蛋、太太乐火腿汁
做法:
1.将银鱼干用水泡开
2.将鸡蛋打散后和银鱼一起搅匀
3.倒入适量的太太乐火腿汁搅匀(这个东东一是提鱼,二是可以当做食盐用呢)
4.锅内倒油后烧热,将搅好的蛋液倒入爆炒
5.快速翻炒蛋液结至块状后出锅即可
相关概念
鱼干
鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。
料酒
“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
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