食材明细
普通面粉250克
白砂糖50克
酵母2克
红枣2个
红绿丝
甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度
白面发糕的做法步骤
1
准备材料!白糖倒进小盆。面粉和酵母放大盆。
2
用少许开水冲开白糖
3
再用凉水兑入白糖水,使糖水摸上去基本没温度。
白面发糕的家庭的做法,白面发糕的做法和技巧有哪些
首先发面得有面引子,就是先向别人要一块,或者自己和一小碗面,让它发起来后,(大概一天左右就会发)等面引子准备完了,再把白面和玉米面一样一半连同面引子一并和面,稍微干一点,用小被盖上,然后等它发了以后用点面碱,醒上一小时以后再放入锅里蒸上15或者20分钟就行了,自已做的比卖的好吃十倍呢!
用料 ?
面粉 5斤(大概)
酵母 10克
白糖 300克(我觉得甜了)(根据自己吃甜的程度添加或减少)
红枣 适量
温水 大概1350ml(根据自己的面粉吸水性添加或减少)看状态
小方子:面粉500克,酵母(3-4克),白糖15-20克,温水325克慢慢加(水量根据自己家面粉的吸水性决定添加或减少)看面的状态
白面红枣发糕的做法 ?
放酵母和白糖分开放面粉上,准备好温水
家没有厨师机,因为面多就是用手揉的。看面湿软(发糕),不同于和馒头(光滑的面团)的面。如果面量少,怕粘手可以用筷子或勺子搅拌。
面要揉到这种程度就可以。跟揉馒头的面不一样,这个要湿,要软些。还有些粘手。手沾些水,把面归整成图的样子,然后把手洗干净。
冬天放温暖的地方发酵,两倍大。夏季发酵时间短些。看面的状态,好多蜂窝,发酵到这种状态就好了。
粘手的话,撒点干面粉,用手揉匀,脱离面盆。
面团分2份,一份多,一份少,少的面团用手沾干粉来回团,类似于面包整形?像小视频里那样做。
蒸锅里放适量温水,放屉,屉布打湿,屉布大一些,把面团放屉上用手压平
放枣,如果蒸2屉,方法一样,最底下那个面团量稍少些,上屉的面团多些。屉布要像图里那样往中间折,这样蒸汽均匀,蒸时利于面团长高。老爸家蒸锅是老式的,不严跑汽所以锅边用围布围了一圈,盖盖子,夏季醒发15-20分钟。开火蒸,上汽后转中火蒸25-30分钟.关火焖5分钟。再揭盖
揭盖,双手提着屉布拿出来倒扣放案板上看看多高啊,用手慢慢揭去屉布,如果太干,碗里倒凉白开,用手掸水拍拍,拍匀慢慢用手揭去屉布。
用刀切块,放板上摊开晾晾。
超高的,10cm.最高点。赞不?
来张单独的图。热吃,冷吃都可以。
蒸锅小的话不能按上面这方子做,面量太多,会蒸不熟。老爸家的蒸锅是老式的,高,大,至少比我自己的锅高大很多。我改了个最低的方子:面粉500克。酵母3-4克。温水325克,水量(根据自己家面粉吸水性增加或减少)白糖20克。图15就是我实验过的,面少只蒸了一屉。虽然没老爸蒸的高,但很暄软,甜度正好,可以就菜吃,如果想吃甜的自己加糖或者直接去做戚风蛋糕吃更过瘾。?
大家可以根据自己家的蒸锅大小,选择方子,按小方子自己可以选择翻倍做,过程没有变化。按步骤做就可以了。这是一斤面做出来的成品。
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