黄骨鱼可以红烧也可以炖豆腐都是很好吃的,红烧的做法如下:
1、把黄骨鱼洗净。
2、取适量的姜,蒜,辣椒,葱切好并且加入适量的酱油。(根据自己口味的咸淡来定量)
3、倒油,烧热,把鱼放入。
4、鱼煎至微黄,放入盐跟酱油调色。
5、倒水,并且把调好的酱料倒入。
6、大火烧开,调至小火慢炖。
7、收汁,再放入葱花即可。
黄骨鱼
介绍:
四川人吃的黄辣丁,南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市,又多移民,没有什么自己的菜系,只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼,就是湘菜出品。黄颡鱼,俗称黄骨鱼,也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头(江西省部分地区),在福建又称作黄公鱼。
生活习性:
黄颡鱼多在静水或江河缓流中活动,营底栖生活。白天栖息于湖水底层,夜间则游到水上层觅食。对环境的适应能力较强,因之在不良环境条件下也能生活。幼鱼多在江湖的沿岸觅食。
黄刺鱼怎么熬汤才好吃
红烧黄骨鱼正宗的做法具体内容如下:
食材清单:黄骨鱼,生姜,干辣椒,大蒜头,香葱,食用油,盐,料酒,郫县豆瓣酱,老抽,陈醋,淀粉,生抽,白砂糖。
1、黄骨鱼先买回来,买的时候我们能叫商家就帮忙处理好了,这样我们直接将水分沥干就好了。生姜切成丝,大蒜切成片,香葱也切成段,分成葱白还有葱叶。干辣椒用剪子剪成小段。
2、锅里面加入适量的食用油,烧热了以后把黄骨鱼下进去,稍微的煎一下。
3、把黄骨鱼煎的鱼身卷曲,然后再翻面也煎一下,把煎好了的黄骨鱼轻轻地推到锅的另一面,再将我们刚才切好的生姜还有蒜片,干辣椒,葱白都下到锅里面炒出来香味。
4、然后再加入1大勺的郫县豆瓣酱,把红油给炒出来。
5、随后再把鱼推进锅里面,加入适量的清水,能没过鱼身煮开了以后加入1勺料酒煮个2分钟左右,再把老抽,陈醋都下进去,盖上锅盖了以后转成中火来继续焖煮。
6、 煮个7、8分钟以后把锅盖打开,看到锅里面的汤汁已经收了大半,尝一尝这个鱼,需不需要再加入适量的盐进去。最后加上一点生抽还有少量的白糖,焖煮至汤汁黏稠,盛出来以后放在盘子里面,在上面再均匀地撒上葱叶就可以了。
有一种鱼看起来黄黄的,背部有一条犹如鲨鱼一样的鳍。所以处理起来还是非常麻烦的,需要花费一番功夫。吃黄刺鱼也是很有讲究的,不仅可以用来煲汤喝,同时还可以煎炸,就看自己到底喜欢哪一个口味了。那么,买回来的黄刺鱼,在家做到底应该用什么样的做法最好吃呢?
材料
黄骨鱼,豆腐,香葱,姜片,盐
做法
1、黄骨鱼洗净,正反划三刀。洗的时候要小心鱼身上的昂刺~~~
2、豆腐切小块
3、姜片先抹一遍锅(据说煎鱼不会破皮),然后,热油爆香姜片
4、放入黄骨鱼,两面煎一会儿
5、倒入热开水,煮开
6、放入豆腐,转中火煮
7、鱼汤发白,放葱花、盐调味,即可~
黄刺鱼汤讲究的是煲汤的火候,在对鱼进行打理的时候还需要人们小心仔细。对鱼的烹饪要注意,在煎之前注意把鱼身上的水吸干,否则会导致油爆,烫到手。在煎的时候要注意小火煎,否则会使鱼火大,甚至是糊掉。放入水后,可以对鱼进行小火慢煮,这样可以使鱼慢慢入味。经过一段时间的小火慢煮,锅中的鱼汤会渐渐的发白,这时候鱼的鲜味也就开始逐渐融入到汤中,鱼中的营养也会慢慢的进入汤中,尝一口,回味无穷。多喝一些黄刺鱼汤,可以补充人们身体所需要的营养,为人们提供更多的能量。
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