做凉拌菜时，盐是不需要蒸熟的，其实做法都很简单，只需要将要拌的菜准备好后撒上适量的盐拌均匀即可，还有一种方法就是可以将盐和调料一起拌拌好后再放入需要拌的菜里就可以如果拌个凉黄瓜和豆皮，豆皮清洗干净，切成丝，黄瓜清洗干净，拍成碎一块一块的，用一个盘子清洗干净，盘里放上醋，调料，少放点白糖，拍的蒜，，盐放开水化了倒两勺放入盘中我做凉拌菜很少放盐，基本就是生抽耗油，有时候也会放一点，但是大多时候都不放，这个都是个人口味的问题吧。
做凉拌菜用的食用盐最好是炒熟的（你会发现炒过的盐巴拌菜更好吃）我做小吃已十多年了，拌凉菜盐要不要热化，可以也不可以，拌凉菜关紧在于红油或椒油，配合蒜泥，酱油，醋，香油等，因盐易容化，所以一般不用热化凉拌菜是道简单而又讲究的菜，新鲜的食材很关键。另外佐料的搭配最重要。基本上葱姜蒜不能少，如果吃辣的话辣椒油就成了凉拌菜的灵魂了。
海虹是比较便宜大众化的海鲜，因生命力强，易于大量人工养殖，但是便宜不代表不新鲜，相反，海虹的鲜美不是其它海鲜可以比拟的，鲜嫩多汁，有着自己独特的风格魅力。菠菜海虹倒入盆内，加入一小勺蒜泥，味精，少许的白糖，盐，味达美，醋，撒上干辣椒，锅中倒入油烧热，浇在干辣椒上，搅拌均匀，好吃的菠菜拌海虹就完成了。
先来个小百科: 据说每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克，糖2.4克，脂肪1.4克，干制贻贝肉蛋白质含量高达59.3%。贻贝还含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。
怎么炒青菜既好吃又不会发黄？大厨教你这样做，青菜翠绿口感爽脆。
炒青菜是我们日常生活中最常见的一道家常菜，但是大家有没有发现这种情况，炒的青菜，明明出锅前还是翠绿的，但是没过几分钟后，青菜已经变得发黄了，非常影响这道菜的食欲。那么我们如何让炒的青菜翠绿不发黄呢？今天来教大家这4个小技巧，这样做的炒青菜色泽翠绿不发黄，口感爽脆，营养又美味。
技巧一：我们在炒青菜的时候，放的底油要比平常的食用油要稍微多一些。这样炒出来的青菜会看起来才会色泽透亮，这就相当于我们平常护肤一样，多来点护肤品保湿，那么这样看起来就会水嫩嫩的。
技巧二：大家炒青菜的时候，一定要牢记要用大火快炒，千万不要用中小火慢慢的炒，火候也是炒青菜的关键一步。
技巧三：炒青菜的时候，放盐调味也是关键的一步。大家在炒青菜的时候，比如炒白菜的时候我们需要将白菜炒至八分熟时，然后再放入适量的精盐调味。如果盐放早了，就会使青菜出现一滩清水，这就很容易影响了白菜的色泽。
因此，大家在炒青菜的时候也要注意放盐的时间。
技巧四：炒青菜时，我们需要准备一个大一点的盘子。炒完之后的青菜，我们不要将其罗叠在一起，最好把它们散开来放。这样能够使青菜快速的散热，因此也不会因为温度过高而使青菜变色发黄。
好了，以上就是关于炒青菜的四种小技巧。怎么样？作为厨房小白的你，留意到了吗？光说不练，不实际操作怎么能行呢？今天就教给大家一个炝炒白菜的正确做法。话不多说，仔细往下看吧！
——炝炒青白菜——
准备食材：青白菜三颗，小苏打半勺，大蒜两瓣，干辣椒段两个，花椒一小把，精盐，食用油。
操作步骤：
1.首先将准备的青白菜三颗去掉根部，然后放入清水中冲洗几遍。因为白菜中含有残留的农药，以及灰尘，所以我们需要将白菜里放入半勺小苏打，腌制五分钟。这样才能将白菜彻底的洗干净。
2.准备料头：大蒜两瓣拍散切碎备用，干辣椒段切碎备用。
3.腌制好的白菜放入清水中，多冲洗两次。然后将其切段备用。
4.炒锅烧热放适量的宽油滑锅，油热后将宽油倒出，锅中留少许的底油，刚准备好的料头放入里面爆炒出香味。
5.然后再放入处理好的小白菜，大火快炒30秒，炒至白菜断生变软之后再放入精盐三克调味，将其翻拌均匀，最后淋上少许的明油，就可以出锅装盘啦！
一道美味可口，香辣爽脆的炝炒白菜就做好了。怎么样？你学会了吗？这样做的炝炒白菜，颜色翠绿不发黄，口感爽脆，比饭店里的还好吃。喜欢吃白菜的朋友，有时间在家去试试吧！
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