1.准备盐渍肠衣一包,可做3斤腊肠,棉线适量。
2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉,筋膜可用来煲汤。
3.肠衣用清水冲清干净,并用温水浸泡30分钟备用。
4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来,分别切成小块(方便厨师机绞肉)不用太小。
5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。
6.取一大盆,称出猪瘦肉1000克,猪肥肉350克混合。
7.厨师机装入最大孔的圆片,将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎(不要太碎的)
8.取两大块老姜,切成片。
9.将姜片放入搅拌机中搅碎。
10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。
11. 准备好所有调味料,将红曲粉放入姜汁中化开。
12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。
13-14.厨师机装上打浆的机头,用二档将猪肉搅拌至起胶。
15.搅拌好的肉样子,放置冰箱腌制1小时。
16. 取一小锅,将绞好的肉取一丁点煎炒至熟,尝尝味道是否适合口味(不是全部煎熟哦,只是一点尝味道,如果味道不合适,可以在生肉里继续加调味调整)
17-18.将机头的绞肉刀片取下,装上黑色的圆片,及灌肉管。
19.将肠衣整个套在机器上。
20. 开动机器,将绞肉灌入肠衣内即可。
21.灌好的肠用棉绳分段扎好。
22. 取干净的针,在肠衣上剌上孔,以帮助排气。
23.将香肠挂在衣架上,最好一根一根的挂不要重叠。
24. 冬季室温10度左右,挂7天左右,至香肠表皮变干燥,用手捏着还有一点软即可收起,放入冰箱冷藏保存了。
广式腊肠吃法
腊肠的制作技巧
将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷罐里;依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时;在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
腊肠,是用肉类作为原材料,并且把它们绞成丁,加上一些辅料,以及把肉灌入动物的肠衣里面经过一段时间的发酵制作而成的食品,说起腊肠,广东、和香港以及其他一些地区最为常见和闻名。其中广东的一些手信店就是售卖腊肠。一起和苹果绿养生网看下。
正宗腊肠怎么腌制
每个地区都又不同的口味。就拿广东的腊肠来说,正宗的腊肠才受欢迎。下面我们来学习一下怎么制作腊肠吧。
需要准备的材料,瘦猪肉和肥猪肉,主要以瘦猪肉为主。白砂糖和精盐以及味精还有白酒,姜。
准备步骤,第一步需要切丁,把瘦肉切成肉片,紧接着把肉片切成肉条,最后把把肉条切成小方丁。
第二步漂洗,把切好的瘦肉丁用很低浓度的盐水进行浸泡,之后需要不时地搅拌,以促使猪肉丁的血水快速出来,这样可以减少猪肉因为氧化而颜色变深。大约2个钟之后就可以把他们从盐水中捞起来。之后还需要再用盐水浸泡七八个小时,最后一下就是用清水冲洗干净,并且把水都滤干。肥猪肉用开水烫了之后就要马上用凉水再一次洗干净,然后擦干。
第三步就是腌渍,把前面一步洗净的肥肉和瘦肉丁搅拌一起,然后加入调料再一起拌匀,大概腌8小时。期间需要每每2小时左右搅拌一下,这样可以让猪肉的味道均匀。腌猪肉时需要防高温以及防止日光爆洒,还需要盖起来防止蝇虫叮咬或者是灰尘的污染。
第四步我们叫皮肠,先用温水把盐和干肠泡大约20分钟,等待软化了之后在把内外都冲洗一遍,然后用清水泡备用,需要注意水温不要很高,过高会影响到肠衣强度。把肠衣从开端开始套在准备好的漏斗口又或着是皮肠机的管口上,一直套到尾端时,需要把空气排走,然后结好扎,把肉丁全部一起灌入,一边在灌填肉丁的同时一边从口上放出肠衣,满整根肠衣充满之后扎好尾端口,最后大约15厘米左右分成一个长度结,并且分成小段。
第五步晾干,把灌扎好的腊肠挂在一个通风的地方,让它们自然风干约半个月,可以用手指捏一下直到捏出不明显变形为止。注意不可以太阳曝晒,否则会使肥肉变味以及瘦肉的颜色加深。
第六步就是保藏,在保藏时需要注意保持清洁,用食品袋装好,不用扎袋口,向下倒挂,这样可以减少灰尘进入又可以透气。
腌腊肠的配方和窍门
首先就是需要把肥肉和瘦肉的比例保持好,这样会让腊肠口感达到最好。
在选取猪肉的时候最好是买用前腿肉,这个地方的猪肉嚼劲等等都很好。在制作腊肠的时候不需要加淀粉,保藏的方法对了也可贮存很久,生腊肠在处理的时候要先用热水泡了之后,再用温水把它们都用清水清洗干净。
腌腊肠怎么吃
腊肠的吃法很简单,但是也很多样。怎么样的吃主要看个人的口味。
1、很多人选择直接腊肠煮熟之后然后就这样食用,也可以在蒸煮之前把他们切成片,这样就成为一道是美味的好菜品了。
2、由于腊肠在腌制的过程中就有放盐,所以盐的含量多,所以在烹饪时,可以看个人的口味适当放盐。
3、和广东的腊肠不一样的是莱芜香肠,它们在生的时候可以直接蒸或用老汤煮,不再需要其他的步骤来处理。
4、还可以和其他的蔬菜一起搭配着食用,这样不但会有蔬菜的爽口拥有腊肠的香甜。,味道不同凡响。
5、或者是可以用来烧烤或者唰火锅派上用场,可以烤着吃或者是唰着吃,这样的口味很非常的不错。
6、这种做法适合一些忙碌的上班族,或者是一些厨房新手,只需要把腊肠切好然后放进电饭煲里面,和米饭一起煲就好了。还有腊肠泡面是不错的选择。
青椒炒广式香肠
用料 ?
香肠 4根
青椒 3个
大蒜 3瓣
阳江豆豉 1勺
生抽 1勺
老抽 一点儿
盐 少许
青椒炒广式香肠的做法 ?
香肠四根
香肠切片
青椒、大蒜切好备用
豆豉
一勺豆豉
锅中烧油,将青椒、大蒜、豆豉一起放入锅中炒香
再倒入香肠,放少许盐、一勺生抽、一丁点儿老抽,爆炒,出锅。
广式香肠有嚼劲,中调有少许甜味,尾调有点儿酒味,回味无穷
广式腊肠炒豆角
用料 ?
豆角 500克
腊肠 一根
蒜 一瓣
盐 适量
生抽 适量
广式腊肠炒豆角的做法 ?
1、将切好的豆角飞水,沸水烫一分钟
2、热油下入蒜末爆炒出香味、加入腊肠翻炒
3、加入豆角,大火翻炒至断生
4、加入适量盐、生抽,翻炒一分钟即可出锅
5、出锅装盘
广式腊肠煲仔饭
用料 ?
大米 1杯
广式腊肠 1根
色拉油 少量
香油 少量
生抽 1勺
鸡蛋 1个
白糖 少量
盐 少量
青菜 1颗
烘培用手套 1副
广式腊肠煲仔饭(简单得很)的做法 ?
一杯大米,泡10-30分钟。泡得越久,越好吃,没时间简单泡一泡也行。康舒1.25L的砂锅中火烧干。
倒少量色拉油,很少,足以沾满锅底即可。戴手套,转动锅底,使油沾满锅底。
泡好的大米滤干,倒入锅中,搅拌均匀
倒入水,至比米高一厘米,放一点点盐和几滴香油。
水开后,搅拌几下,以防粘底
不用盖盖子一直保持烧开的状态
在水烧开的过程中,将腊肠切好,青菜摘好,洗好。
待水快烧到如图状态,将香肠放到饭上
盖盖子,关小火,煮约2分钟。
期间准备料汁。一勺生抽,少量白糖,几点香油,搅匀
喜欢吃锅巴的,用小勺倒点油,沿锅边一点点滑下去。
将调好的料汁尽量均匀倒入米饭。放入青菜,归到一边,打个鸡蛋放中间
盖盖子,至蒸汽从气孔如柱喷出1分钟。关火,焖4分钟。
开动。
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