一、发面:
有两bai种发面du的方zhi法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水,否则会影响包子发酵,形成底部死面。
注意事项:包子包好蒸之前醒发5分钟,天凉时间稍长点,锅内加的水适量就行,太少会干锅,太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好,蒸的时候不要揭盖,走气了包子就蒸不好了!小包子蒸10-15分钟,大包子蒸18-25分钟,素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟!
品名:玉米粉蒸包子
材料:豆角 250克、猪肉 150克、香菇 10朵、姜末 1大勺、豆瓣酱 2大勺、甜面酱 1大勺、五香粉 适量、香油 适量、玉米面 50克、白面粉 200克、酵母粉 2克、水
一、包子馅做法:
1、豆角洗净切末;
2、香菇提前泡发切末;
3、猪肉剁成碎末备用。
4、热锅倒入2大勺油,放入姜末煸香。
5、放入猪肉末煸炒至肉末变色吐油。
6、下入6月香豆瓣酱和甜面酱炒出香气。
7、放入香菇和豆角末翻炒,不用炒到完全熟透。
8、关火,加入适量五香粉和香油拌匀,放凉备用。
二、包子做法:
1、将包子面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团
2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵(约2倍大)
3、发好的面团移到桌上,撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出,成为光滑的面团
,再把揉好的面团搓成长条状分割成9个小面团。
4、将小面团压扁,擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮,将光滑面放在外侧。
5、放上适量豆角馅料。
6、一边折一边转,最后将收口捏紧成包子生坯。
7、包好的包子继续静置10分钟(盖上拧干的湿布以防面团变干)。
8、把包子生坯放入凉水蒸锅,大火烧开转中火蒸7、8分钟(在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗纱布了)。关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出包子 ,这样可以防止包子皱皮。
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