1、和面是加入食盐可以使面条更筋道。不同季节加盐量也不相同。春季和秋季每斤面粉加盐25克左右，夏季30克，冬季加20克左右。食盐需要溶化后在加入。和面时要用手来回揉搓，直到面不粘也不粘盆才可以。
2、之后，将揉好的面团开始醒面，放置在案板上20分钟左右就可以了。
3、之后将面团盘条，把醒好的面上用刀切成3厘米长的小块。之后再用手来回揉搓，将面团变成直径1厘米左右的长条状。然后将其一条条盘起来放在盘子里。为了防止面条粘连，可以加一些干面粉。
4、之后再将面条抻开，可以根据个人口味抻成细面或者扁片状。然后准备大约一指粗干净的竹竿并且固定好，接近着将抻好的面条晾至在竹竿上。注意，面条间需留有一定的间隙。最后，再把面条放到室外晾晒3小时左右。
5、最后，把晒干的面条收起来，并且切成长短相同的段，
挂面怎么做好吃？我的回答是：挂面是很常见的方便面食，储存时间久，制作方便等特点。超市中的挂面品种非常多，各种蔬菜挂面胡萝卜挂面，菠菜挂面。鸡蛋挂面都是非常好吃的挂面。挂面的常见吃法就是制作清汤面，清汤面的做法主要有两种，一种是带有油脂的清汤面，一种是没有油脂的清汤面。
带有油脂的清汤面做法，锅中倒入适量的色拉油，放入葱花炒香，倒入适量的清水烧开，放入挂面煮熟，在放入适量的青菜叶，盐调味即可。不带油脂的清汤挂面直接用水把挂面煮熟，放入青菜，盐调味即可。不用油脂和葱花。这样的挂面适合体弱，病后恢复阶段食用。
====榨菜肉丝面====
准备食材：挂面，榨菜，里脊肉，葱花，生抽，油菜，野山椒。
制作方法：
油菜洗净沥干水分备用，里脊肉切成肉丝，野山椒剁碎。锅中加入适量的色拉油，油热后放入肉丝炒熟，放入榨菜丝炒匀，再放入葱花和野山椒碎炒香，倒入适量的生抽炝锅，倒入适量的水烧开，放入挂面煮熟，最后放入油菜，盐搅拌均匀。咸鲜微辣的榨菜肉丝面就做好了。
小提示：
1.制作榨菜肉丝面，榨菜放在锅中炒一下味道更好，放点野山椒味道比放朝天椒辣味更浓。肉丝如果先用水焯一下，制作出来的肉丝面汤更加清澈。肉丝焯水时，加入适量的葱姜料酒可以有效的去除肉丝的腥味。榨菜肉丝面口味比较重，喜欢吃口味清淡的甚做。挂面最好选择细点的龙须面。这样煮面条的时间会更短，挂面再水中煮的时间越长，面条汤汁就越浓稠。
2.挂面如果不煮还可以用油炸也是非常好吃的，酒店中长用挂面制作鸟窝形状的容器，把挂面用两个小盆夹在中间，放在油锅里炸成金**，外边的不锈钢小盆需要带有小孔。这样才能让面条与油脂直接接触，使面条上色更加均匀。炸好的面条金黄酥脆味道也非常好吃。挂面其实也可以制作焖面，制作焖面时要稍微多放一点水。因为挂面中没有水份，不像手擀面容易成熟。
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