1、和面是加入食盐可以使面条更筋道。不同季节加盐量也不相同。春季和秋季每斤面粉加盐25克左右,夏季30克,冬季加20克左右。食盐需要溶化后在加入。和面时要用手来回揉搓,直到面不粘也不粘盆才可以。
2、之后,将揉好的面团开始醒面,放置在案板上20分钟左右就可以了。
3、之后将面团盘条,把醒好的面上用刀切成3厘米长的小块。之后再用手来回揉搓,将面团变成直径1厘米左右的长条状。然后将其一条条盘起来放在盘子里。为了防止面条粘连,可以加一些干面粉。
4、之后再将面条抻开,可以根据个人口味抻成细面或者扁片状。然后准备大约一指粗干净的竹竿并且固定好,接近着将抻好的面条晾至在竹竿上。注意,面条间需留有一定的间隙。最后,再把面条放到室外晾晒3小时左右。
5、最后,把晒干的面条收起来,并且切成长短相同的段,
挂面怎么做好吃?我的回答是:挂面是很常见的方便面食,储存时间久,制作方便等特点。超市中的挂面品种非常多,各种蔬菜挂面胡萝卜挂面,菠菜挂面。鸡蛋挂面都是非常好吃的挂面。挂面的常见吃法就是制作清汤面,清汤面的做法主要有两种,一种是带有油脂的清汤面,一种是没有油脂的清汤面。
带有油脂的清汤面做法,锅中倒入适量的色拉油,放入葱花炒香,倒入适量的清水烧开,放入挂面煮熟,在放入适量的青菜叶,盐调味即可。不带油脂的清汤挂面直接用水把挂面煮熟,放入青菜,盐调味即可。不用油脂和葱花。这样的挂面适合体弱,病后恢复阶段食用。
====榨菜肉丝面====
准备食材:挂面,榨菜,里脊肉,葱花,生抽,油菜,野山椒。
制作方法:
油菜洗净沥干水分备用,里脊肉切成肉丝,野山椒剁碎。锅中加入适量的色拉油,油热后放入肉丝炒熟,放入榨菜丝炒匀,再放入葱花和野山椒碎炒香,倒入适量的生抽炝锅,倒入适量的水烧开,放入挂面煮熟,最后放入油菜,盐搅拌均匀。咸鲜微辣的榨菜肉丝面就做好了。
小提示:
1.制作榨菜肉丝面,榨菜放在锅中炒一下味道更好,放点野山椒味道比放朝天椒辣味更浓。肉丝如果先用水焯一下,制作出来的肉丝面汤更加清澈。肉丝焯水时,加入适量的葱姜料酒可以有效的去除肉丝的腥味。榨菜肉丝面口味比较重,喜欢吃口味清淡的甚做。挂面最好选择细点的龙须面。这样煮面条的时间会更短,挂面再水中煮的时间越长,面条汤汁就越浓稠。
2.挂面如果不煮还可以用油炸也是非常好吃的,酒店中长用挂面制作鸟窝形状的容器,把挂面用两个小盆夹在中间,放在油锅里炸成金**,外边的不锈钢小盆需要带有小孔。这样才能让面条与油脂直接接触,使面条上色更加均匀。炸好的面条金黄酥脆味道也非常好吃。挂面其实也可以制作焖面,制作焖面时要稍微多放一点水。因为挂面中没有水份,不像手擀面容易成熟。
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