红烧大鱼块
用材:食用油;鲤鱼1条;盐;纯粮酒;生抽酱油;老抽王;水;麻椒;糖;姜片、蒜头;霍香作法:鱼买回去清洗切片预留,撒些许盐,姜、纯粮酒腌渍半小时。用不沾锅煎鱼,菜锅热再下油,下油炸小鱼煎到双面发黄盛下去另起油锅,倒进食用油烧开,下姜片、蒜头、麻椒进行爆香,接着倒进油炸小鱼放进纯粮酒少量,生抽酱油、老抽王少量,糖少量,在倒进水沫过油炸小鱼,先走红后文火焖至汁水粘稠就行最好是上洒霍香。这个菜一定不能减少了霍香!要是没有就拿香莱替代还可以。
辣炒羊肚
食物:熟羊头肉一块;辣椒,圆葱适当;葱蒜适当;麻椒,辣椒酱,盐,米酒,胡椒粉,生抽酱油,芝麻油适当作法1、把青椒洋葱羊头肉切成丝预留。2、锅中放进少量油,把洋葱青椒丝爆锅一会铲出3、留底油爆香麻椒铲出,放进脆香蒜泥进行爆香。4、放进辣椒酱炒成辣椒油,放进肚丝,烹入米酒,盐,胡椒粉,少量生抽酱油。5、放进青椒洋葱丝煸炒最好是放进少量芝麻油起锅。
肉片炒花菜
原材料:五花肉、花菜、青红辣椒、葱、姜、辣椒干、郫县豆瓣酱、生抽酱油、耗油、盐、味精作法:1、五花肉清洗切大薄片预留;花菜清洗切割成小花,绰水预留;2、青红辣椒切圆圈;葱切条、姜切丝,辣椒干切条;3、热锅热油,放姜蒜,辣椒干炝锅,放进五花肉爆锅,爆锅到五花肉有点发黄,放豆瓣酱炒出酱香型;放进生抽酱油、耗油、盐使五花肉进味;4、放花菜,青红辣椒再次爆锅,炒成花菜进味,放味精翻拌就可以出锅了。
娃娃菜怎么做,鲜嫩爽脆,酸辣味美,超级下饭呢?
大家都知道,娃娃菜中除了含有多种多样矿物元素(例如:维他命,硒)之外,还有大量的纤维材料,从营养成分上来讲,比普通的白菜高些。平常,合理填补些他们能够起到避免大便干结,及其促消化等功效。
大部分人们在炒娃娃菜时,都会遇到一个同样的难题,就是非常容易“出汤”,入锅前把它们放入滚油中爆锅十分钟后,再和其它火锅配菜一起下锅翻炒,就可以解决这个难题,那样炒出来的娃娃菜,不但甘甜味美,并且不出“汤”,既美味又下饭菜。食物调料:娃娃菜、盐、味精、植物油、生抽酱油、老抽王、五花肉、葱、辣椒干、蒜头、耗油、陈醋。制作流程:
第一步
最先,去市场中选择1颗新鲜娃娃菜,把它充足洗干净后,再换刀子它对半割开,与此同时,将须根切除(丢掉无需),再将它们改刀割成略微粗些的条形,情况以上图所示,此外,提前准备适量的五花肉,把它打花刀切成薄片后,分别装进碗里预留。
第二步
热锅冷油,油烧后,先放入切好的娃娃菜,中小火将它们炒至断生后(情况以上图所示),独立盛出来摆盘预留,“油煸”是炒娃娃菜,“不出汤”的一个关键步骤,请大家在制作时,不要将此流程省去掉。
第三步
另起锅烧油,油烧后,先放入提早备齐的五花肉片,小火爆锅出植物油脂后(假如植物油脂太多,尽量把它捞起来一部分出去,那样吃着会少点油腻感),再放入适量的大蒜瓣和辣椒干,炒出香味后,再倒入少许提味的耗油和生抽酱油,和少量着色的老抽王。
第四步
料汁翻炒高于一切色后,再放入提早煸好一点的娃娃菜,与此同时,放入少许的盐和味精调料,转走红迅速翻炒匀称后,再顺着锅边淋入适量的陈醋,出锅前,再倒入少量冬茹,就能摆盘上餐,这道菜的特点是:香辣可口,不出“汤”,又是一道美味的小菜,特别适合天气冷的情况下服用。假如很难买到娃娃菜,大伙儿能选大白菜芯来替代,不但物美价廉,并且同样具有细嫩爽口的特点。
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