拉面又叫扯面、甩面等,是一种独具地方风味的传统面食,拉面柔软劲道,爽滑可口,拉面可以用来炒、煮、蒸等,都非常的好吃,拉面和面的方法很简单,只要掌握好比例,做出来的拉面劲道有嚼劲。
拉面相信很多人都喜欢吃,柔软劲道,爽滑有嚼劲,非常的好吃,现在走到哪里,都可以看到拉面馆,拉面可以用来煮、炒、蒸、烙等,都非常的好吃,我最喜欢吃炒拉面,每次看到拉面馆都会进去吃上一份炒拉条,劲道爽滑,鲜香可口,太过瘾了,下面就来分享一下拉面应该怎么和面。
一、拉面和面步骤
1、准备食材:面粉500克、盐5克、水260克、碱适量
2、把面粉放进盆里,加入盐和少量食用碱,搅拌均匀,用水和面,水要慢慢加入,边加入边搅拌,搅拌成絮状,再揉成面团,盖上盖子,松弛半个小时。
3、面团松弛好之后,把面团放在案板上,撒上一点干面粉,把面团揉一下,面团先揉成长条状,再把两边折过来,继续揉,就这样反复揉个七八次。
4、面团揉好后,盖上保鲜膜,醒发一个小时,面团醒发好后,用擀面杖把面团擀开,擀成厚一点的面饼,用刀切成小手指粗的条。
5、切好的面条上均匀地撒上干淀粉,这样可以防止拉的时候粘连在一起,用两只手捏住面条的两端,双手往外抻拉面条,面条拉长后再对折,再抻拉,可以多折抻拉几次,拉成自己想要的粗细就可以了。
二、拉面和面小技巧
1、做拉面面粉的选择很重要,我们都知道面粉也是有很多种,高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,做拉面尽量选择筋性高一点的面粉,做出来的拉面更劲道,和面的时候,加入一点食用碱,可以增加面粉的筋性和韧性。
2、做拉面揉面也是很重要,揉面的时候,面团要顺着一个方向揉成长条状,再把两边折过来,再顺着同一个方向揉成长条状,这样才可以把面团中的筋性揉出来,做出来的拉面更劲道。
3、做拉面和面的时候,水要慢慢加入,水和面粉的比例要掌握好,这样做出来的拉面才会筋道有嚼劲,面团第一次揉好后,要继续醒发一个小时,这样面团更柔软顺滑,做出来的拉面劲道爽滑。
总结:
拉面柔软劲道,爽滑有嚼劲,非常的好吃,拉面用来煮、炒、蒸等都非常的好吃,我也很很喜欢吃拉面,自己在家做,劲道爽滑,拉面能不能做好,和面很重要,水和面粉的比例要掌握好,面要揉好等,这样做出来的拉面才会劲道有弹性。
做法如下:
1、准备拉面。可以自己去卖面条的地方去买,也可以自己在家做,分量要看几个人吃的了,把握好量就行。
2、备菜。生菜和小香葱,生菜的话,一小颗就够了,其他的青菜,也是几颗就可以了,菜主要做点缀,不需要太多,小香葱适量,切成小段。
3、熬汤。面好不好吃,关键是看汤怎么样,清汤寡水,用白开水煮的面肯定不好吃,你可以选择骨头汤,或者去超市买高汤料,倒入锅中,烧开,将味道完全煮出来。>
4、下拉面。汤熬好了,就把面条下进去,面条不要煮的时间太久,太久面条就失去了嚼劲。
5、青菜。等面条滚起来,就可以把备好的青菜入锅,放一些家常调料,尝尝味道,现在甜了成了要及时采取措施,例如放盐或者加水。
6、出锅。等调料都入味了,就可以撒上小香葱出锅了,一锅香喷喷的拉面就做好啦。
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