主料
全麦粉一斤 中筋面粉半斤
牛奶400ml 酵母3～5g
麦麸适量 小麦胚芽适量（洒在表面）
全麦麦麸馒头的做法步骤
1. 一斤全麦面粉和半斤中筋面粉混合，加入5g酵母（我是温水化开的），再加入400ml纯牛奶（新鲜的），适量麦麸
2. 把上面的材料混合，反复揉面，至光滑比较粘，盖上纱布，发酵1～2小时（家里有暖气的），没有暖气的话发到3～5个小时或者更久
3. 把发酵好的面团揉一揉，分成一个个小团子，这里我没有排气这步骤（我试了有没有没多大差别）
4. 然后蒸锅水煮开，马上上馒头，馒头表面撒上小麦胚芽，盖上盖子。一般15分钟即可。用手指去按一下馒头，很快恢复就是好了。（这里小心蒸汽） 上是我进行第二次发酵的，出来口感很粗气孔很大。 后来没有就好多了 其余都是好的 做个参考
5. 大家就可以吃自己的馒头了，不加水全麦馒头，一个字香！
小贴士
上锅后不要常温发酵，不用第二次。发酵只需要一次，水开就蒸。出来口感更好，里面紧密没有粗孔。对了，这里教个小技巧，蒸后大概10～15分钟，去按一下馒头很快弹上来就是好了！
白馒头的做法
1.
将100克细砂糖加入到500克小麦面粉里，搅拌均匀
2.
用100克温开水融化5克酵母
3.
将酵母液加入到面粉里
4.
然后再分次加入剩余的150克温开水，边加边搅拌
5.
搅拌成絮状（如果面太干，可以再少量加入温开水调节）
6.
揉成光滑的面团
7.
纱布泡一下热水，然后盖在容器表面，室温发酵面团。这个过程大概2个小时
8.
将发酵好的面团排气，揉细腻
9.
揉成条状，切成一段一段，每段再揉成小圆球
10.
蒸锅刷上食用油，然后放入馒头坯子
11.
盖上盖子，再发酵20分钟。然后冷水开始蒸，整个过程大概20分钟左右，熄火后焖5分钟，出炉
烹饪技巧
1、面团一定要充分揉，排尽面坯里面的气体，蒸出来的馒头才会光滑细腻；
2、蒸好的馒头不要急于取出，让它在蒸笼里焖五分钟后再取出，馒头才不会回缩而造成表面凹凸不平影响造型哦！
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