1、准备一些温水，水温以不烫手为宜。在水中加入一些食盐，并将香肠放在其中浸泡，要浸泡两个小时，香肠的咸味就会被去掉很多。
2、将香肠放入烧开的水中，并适当地搅动，能将外部沾染的灰尘等全部去掉。然后换水再次烧开，将香肠再放入水中煮十分钟。这种方法会将咸味去掉，但也在一定程度上会影响香肠的鲜香味道。
3、上锅蒸，这也是最普遍吃香肠的方法，因为在蒸的过程中，香肠会吸收水分，同时渗透出盐分，如果喜欢甜食的话可以稍加点糖，蒸好后可以直接用淘米水洗去油脂，然后冲洗切片就食。其中如果你的香肠实在太咸，请先用方法一处理。
4、配菜炒或煮，这种方法的做法是先把腊肠在锅中用清水焯熟，这样味道多少可以淡一点，再和其他蔬菜一起炒，吸收其咸味，比如芹菜、蒜薹、荷兰豆什么都是可以的，其中根据腊肠咸的程度调整配菜的多少。当然也可以直接用腊肠炒饭，也是别有一番风味的。
想让香肠好吃，有哪些灌香肠的小技巧？
1、香肠解冻后用竹签串起来。
2、然后在香肠的两侧划，上任意的花纹。
3、用刷子给香肠全身刷上适量的油。
4、香肠放入预热好的烤箱中下层，上下火200度烤15分钟。
5、烤到7分钟的时候，取出香肠翻面继续烤。
6、香肠烤熟透后取出放一下，沥一下油再吃。
7、烤花式香肠成品图。
很多人喜欢吃香肠，但是外面卖的香肠口感参差不一，而且没有自制的吃得更放心。如今，猪肉的价格不高，很适合多灌点香肠冻在冰箱里，吃着非常方便。而自己自制香肠，在灌的过程中，有什么小技巧呢？以下几个方面需注意：
肉肥瘦比例、切法有讲究
灌香肠，肉要选择有瘦有肥的肉，一般的肥肉比例是3:7和2:8，这样的肥瘦肉比做出来的香肠不油不腻，吃起来还香。同时，自己灌香肠，如果想要口感更好，切法也有讲究：最好把肉切成肉片或肉丝，肥瘦分开切，能把握好肥瘦比，而且这样灌出来的香肠比肉糜灌成的香肠更有嚼劲，更好吃。
调肉馅，加水口感更嫩
我们在调饺子馅时，喜欢加点水让肉馅的口感更好。同理，我们在调制香肠肉馅时，也需要加些水，这样调出来的馅肉质不柴，吃起来口感更嫩。一般一斤肉，加入35克的水就可以。
肉馅腌制一段时间更入味
切好的肉，放入调料调好味道之后，不要立马灌。最好把调好的肉馅放入冰箱里冷藏6个小时以上，这样做的目的是为了让调料和肉充分融合，调料的味道完全进入到肉里面，吃起来更入味。
肠衣不能塞太满肉
灌肠的过程中，把肉推进肠衣这个过程，肉不能填太满，一般装七八分满就可以了。原因在于：如果是灌好之后现煮，灌制七八分满的肠在煮的过程中，里面会膨胀，把肠衣胀满，而如果装非常满，一煮就很容易爆肠；而如果是晾的香肠，装太满，在晾的过程中，肠衣也容易爆裂。
最后，还要提醒大家，灌香肠的过程中，如果进入了空气，要及时用牙签扎下气泡，把空气放出来，这样做也是为了避免香肠爆衣。
我们在自己灌香肠时，注意一下以上这些小技巧，按照正常的配比加盐和调料，做出来的香肠更好吃，大家不妨试试。
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