难度:切墩(初级)
时间:1小时以上
主料
黄豆1kg
食盐600g
八角2个
姜50g
花椒
茴香各一勺
红椒3个
水适量
面粉适量
自制黄豆酱的做法步骤
1.
黄豆洗干净,煮熟,不要太烂,沥干水份,放凉裹一层面
2.
床上铺一层干净的纸板,铺黄豆,2cm厚即可,上面盖一层厚纸再盖一层厚布,开始发酵。26度以上5天即可,期间豆子表面温度升高,不要打开看,等到降温后就是发酵完成,表面长满黄绿色菌就是发酵成功的
3.
发酵好的豆子晒一个大太阳,粘连的分开
4.
选一个晴天的早晨把豆子装进玻璃罐子,放盐,姜片,大料,花椒茴香放进小布袋再放锅里煮开,凉透后放进罐子,还有凉开水,红椒切碎炒熟倒入罐子,最后拿一块纱布盖口,皮筋套上。罐子放太阳下开始发酵,早晚各搅拌一次。大概一个月就好了。注意不要进雨水,晚上最好搬进屋里。
5.
这是晒四天的,味道已经出来了
6.
很漂亮
7.
很靓丽
8.
还在发酵着呢……
9.
颜色越来越好看了
10.
又放了一些辣椒进去,很不错吧(^_-)
黄豆酱怎么做好吃,自制黄豆酱的家常做法
黄豆酱是发酵产品,酱香浓郁,滋味鲜美,可以生吃 也可以和别的原料搭配使用,广泛用在菜肴加工上,经过大酱腌绩的菜别有一番风味,是东北的特色产品。
制作黄豆酱的过程并不太复杂,但是,从制作到能食用,需要的时间很长,一般来说从农历二月的时候开始做,然后发酵,待到四月开始下酱,再发酵,大约一个月以后能发好,整个制作过程需要三个多月。不过,自己做的酱,放心,味道也不一样,费点心也是值得的。
下面具体说一下做法:
一,选料:选择饱满成熟的,没有虫眼的黄豆,用面板,略微倾斜,从上面倒下去,不成熟的,有残疾的,都会流下,好的合格的黄豆就会翻滚到下面的盆中,这样的方法虽土,但很实用!
二,炒黄豆。把选好的黄豆,一锅一锅炒出来,然后加入水浸泡数天,泡制吃透水份,鼓胀起来就可以了。
三,烀黄豆。用铝锅烀,不能用铁锅,铁锅有铁锈味道,还会氧化。把浸泡好的黄豆一锅一锅烀好,烀至手一掐就能捻动就好了。
四,捣酱,做酱块。烀好的黄豆焖上一天,第二天用手勺捣碎,也可用绞肉机搅碎,然后,做成长方形,或者是方形的酱块。密封起来,放在阴凉的地方,让它自然发酵,时间大约是两个多月。
五,下酱。到了四月,酱也发酵好了,把它掰成小块,刷去发酵过程中的霉点,放在太阳下面嗮几天,就可以加入适量的粗粒盐,下入酱缸里面了。
六, 打耙。每天早晚必打一遍,挑去杂质,待它重新发酵。十来天的时间,黄豆酱开始变色,一个月以后,就发酵好了,黄豆酱的制作就大功告成了!
以上,是普通的做法,非常繁琐,每个细节必须要做到位,这样才能有好的效果,黄豆酱才能好吃,功夫不会负有心人的,有付出一定有收获,看着家人喜欢,自己再累,也是值得的,内心深处得到了极大的满足!
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
黄豆1kg 食盐600g
八角2个 姜50g
花椒 茴香各一勺 红椒3个
水适量 面粉适量
自制黄豆酱的做法步骤
1. 黄豆洗干净,煮熟,不要太烂,沥干水份,放凉裹一层面
2. 床上铺一层干净的纸板,铺黄豆,2cm厚即可,上面盖一层厚纸再盖一层厚布,开始发酵。26度以上5天即可,期间豆子表面温度升高,不要打开看,等到降温后就是发酵完成,表面长满黄绿色菌就是发酵成功的
3. 发酵好的豆子晒一个大太阳,粘连的分开
4. 选一个晴天的早晨把豆子装进玻璃罐子,放盐,姜片,大料,花椒茴香放进小布袋再放锅里煮开,凉透后放进罐子,还有凉开水,红椒切碎炒熟倒入罐子,最后拿一块纱布盖口,皮筋套上。罐子放太阳下开始发酵,早晚各搅拌一次。大概一个月就好了。注意不要进雨水,晚上最好搬进屋里。
5. 这是晒四天的,味道已经出来了
6. 很漂亮
7. 很靓丽
8. 还在发酵着呢……
9. 颜色越来越好看了
10. 又放了一些辣椒进去,很不错吧(^_-)
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