食材：
菠菜，胡萝卜，紫甘蓝，面粉，清水，盐，白醋。
制作方法：
1、准备一把菠菜，首先来制作绿色的蔬菜汁。菠菜清洗干净以后，切成段放入破壁机中，为了让颜色更深，需要放少量的清水，这样出来汤汁较浓，然后加入一小勺盐，这样可以起到固色的作用，同时还可以去掉菜腥味，揉出的面才会更漂亮。
冬至教你做彩色饺子，记住2个小窍门，不破皮不变色，一年好彩头
2、打好的蔬菜汁千万不能直接用，我们需要给它过滤一下，这样得到的汤汁才会更加细腻，擀好的饺子皮就不会因为有蔬菜残渣而把皮戳破，导致煮饺子的时候露馅了。
冬至教你做彩色饺子，记住2个小窍门，不破皮不变色，一年好彩头
3、然后分别用这些汤汁来揉面，所有面粉和蔬菜汁的比例都是10:6，这样揉出来的面团，软硬才会一直，然后结合在一起会更加完美。
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4、同样的方法，胡萝卜切片后放入破壁机中搅打成橙色的蔬菜汁，过滤倒碗中备用；紫甘蓝切碎放入破壁机中，搅打成紫色的蔬菜汁，过滤倒碗中备用。紫色的蔬菜汁还可以用到紫薯，但是有一点需要注意，紫薯很容易变色，所以一定要蒸熟以后再打成汁，这样就不会变色了。
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5、紫甘蓝的汁打出来以后，我们还可以添加一勺白醋，这样就会得到漂亮了的粉紫色了。
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6、将所有彩色面团揉好以后，别忘了再来一个白色的面团哦！然后用保鲜膜包住，防止风干，给它放在盆中松弛半个小时备用。
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7、首先来做彩色饺子，取同样大小的四种面团，揉匀后搓长，并列起来捏在一起，不要改变它的 形状，一起揉成长条，下成大小相同的剂子，然后擀成的时候不要变形，这样擀出来的饺子皮就颜色分明，不会混色，就可以包出来漂亮的彩色饺子啦！
冬至教你做彩色饺子，记住2个小窍门，不破皮不变色，一年好彩头
8、然后我们来包寓意“财源滚滚，吉祥如意”的百财饺子，这个饺子的做法特别适合即将到来的元旦和新春佳节。首先取一块白色的面团揉成长条，备用，再取一块绿色的面团，揉成同样长短的长条后，用擀面杖擀扁，然后把白色面团包进去，再下成大小相同的剂子，擀皮的时候，记得不要变形，保证白色面团再中心位置，绿色面团再边缘位置即可。
用料 ?
普通面粉 300克
蔬菜泥 150克
馅料：西葫芦肉馅，韭菜肉馅，各种馅根据自己口味
彩色饺子（生煎）的做法 ?
我用的是这四种蔬菜直接打泥，那个深咖色饺子就是苋菜泥，我也是头一次做苋菜泥差点被吓到了，我是用破壁机打得，胡萝卜和紫甘蓝加点水打，苋菜和菠菜焯水后打
打好后的蔬菜泥直接和面，面团揉到光滑，盖上保鲜膜醒面30分钟，
开始擀饺皮包饺子吧……
把锅烧热，倒油，放饺子，稍微烧一小会，然后加开水把饺子淹起来（一定要开水），也不要太多，但水不能太少，要不然煎不熟，盖上锅盖大火烧
加水后大火烧，等水快干了，用中火收水，锅可以四周歪烧，收水，听到锅里呲呲的声音，说明水没干。
等水收干了，可以打开锅盖了，慢慢用筷子夹看饺子能不能起有没有结壳，如果结壳了撒上芝麻香葱就可以啦，如果还没有中小火接着再烧
水煮
小贴士
一定要加开水
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