1、首先在盆中放入面粉300克,加入酵母3克、白糖5克,白糖能为发酵提供营养,用常温水和面,先把酵母和白糖溶解,分多次加水,搅成面絮。
2、这个时候先不要着急揉面,再撒入一点小苏打和食盐,小苏打能够加快发酵速度、食盐能增加面团的筋性,这两味能使蒸出来的的包子更软更香。
3、然后把面絮揉成面团,反复多揉一会、揉光滑,用锅盖盖住,密封发酵至原来的两倍大,现在的温度大约需要一个小时。
4、趁着发面的时间,来做包子馅:韭菜洗干净以后切成碎粒;大葱先切成葱花,再剁碎;生姜切成姜末,全部放在一起,先在韭菜上倒点植物拌匀,防止韭菜出水,再和葱姜末掺匀。
5、然后放入五花肉馅,加入食盐2克、五香粉2克、十三香1克、蚝油5克增鲜、老抽3克调底色,再打入一个鸡蛋使肉馅更加的滑嫩,用筷子搅拌调开,肉馅要多搅一会才会入味,搅好以后加入芝麻香油5克拌匀备用。包子馅最好在面团快发酵好的时候再调味,以免韭菜遇到盐大量出水,口感不够脆嫩。
6、1个小时以后面团已经发酵好了,扒开面团看一下里面有许多蜂窝眼,在案板上撒一点面粉、拿出面团,多揉一会排排气,把面团揉紧实、揉光滑,然后搓成条、切成8到10个面剂子。
7、把面剂子摁扁,擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮,这样包馅料的时候才不会跑馅,在面皮中包入适量的馅料,掂起面皮的一个边,一点一点的折起来,把馅料包严实,包成包子。
8、按照这个方法把包子全部包好,摆放在案板上,盖上保鲜膜,再次发酵5到10分钟,包子之间要留点空隙,以免膨胀变大后粘在一起。
9、10分钟以后,在蒸锅里铺上一层湿棉布,把包子凉水上锅,上汽以后开始计时蒸15分钟。
10、蒸熟以后再焖3分钟,热气散尽以后再掀开锅盖,免得包子突然遇冷收缩,蒸好的包子白白胖胖的、捏一下能快速的回弹,非常的松软有弹力。
包子是人们常吃的主食之一,包子的做法就是用面皮把馅包起来,上锅蒸熟就可以了。说起来很简单,但是做肉包子的时候,面皮的做法也是非常重要的,肉包子面皮做不好,可能太硬就会影响包子的口感,包子一定要松软才好吃,那么包子皮要怎么做才能好吃呢?接下来给大家介绍几种食谱。
面皮材料:面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
馅心材料:肉沫400克、鸡蛋2个,木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
调料:盐、酱油、糖、鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。
1、在肉沫中加入两个鸡蛋,葱末姜末;
2、加入盐、酱油、糖、鸡精,充份拌匀上劲后,加入香油,再充分拌匀;
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒,笋(我用的是扁尖)焯水后切粒;
4、锅内热油,五成热时,先将菇与笋粒下入煸炒至发干,再放入木耳炒匀,调入酱油、蚝油炒匀起锅放凉备用;
5、将炒好的菌菇倒入肉中,充分拌匀即成包子馅。
做法
1、将鲜酵母在250克水(30度的水温)中化开;
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状;
3、揉成面团,盖上湿布,饧15分钟(夏天的室温;
4、将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂,擀圆片即成包子皮。
制作步骤:
1、在包子皮中放入适量馅料;
2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发;
3、将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸15分钟;
4、关火,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖即可。
注意事项
1、发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败
2、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间
3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了
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