1、用来发酵酸奶的容器清洗干净,消毒。消毒为了防止引入杂菌,破坏了酸奶的口感。
2、500ml纯牛奶倒入消毒好的容器内。
3、倒入菌包,搅拌1-2分钟,至与纯奶完全融合。
4、盖上容器盖。
5、酸奶机内胆加入适量水,通电,42度发酵6-8小时,或发酵至酸奶呈凝固状即可。
6、酸奶发酵好后,放入冰箱冷藏保存,食用时可添加蜂蜜口味更佳。
7、纯奶制作的酸奶无甜味,放入蜂蜜食用口感比较好。
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洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用),装满牛奶,用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口,并用线绳捆好,线绳捆扎要松,因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽,如捆扎太紧,薄膜就会鼓破,易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟,水浸没牛奶面为宜,不要盖锅盖,然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒人2%-4%的市场销售的新鲜纯酸奶,如佳宝牌纯酸奶,勤农牌纯酸奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧,以保证瓶内的无氧环境。
30。C以上环境下10小时后,鲜奶乳凝如同豆腐脑,酸奶即成。把酸奶瓶放入0-5℃的冰箱中冷藏2-4小时,即可食用,白糖可在灭菌时加入,也可在吃时加入,量以个人口味而定,也可不加。可在作时单独作一小瓶,如乳凝很好,可留作菌种,但不能多次使用,因家中无法保证无菌操作,菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓,里面有气体产生,说明已进入产气菌,只可食用,不能再留作菌种。
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