干酵母发面做馒头方法如下：
1、干酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀；
2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状；
3、揉成光滑的面团；
4、将面团揉成长条形；
5、放到多功能锅的蒸架上，室温低的话，在蒸锅中加入温热水，让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右；
6、具体时间，要视馒头胚的个子决定，看到发酵有1.5至2倍大了，才可以蒸；
7、冷水上锅蒸（等馒头发酵好后，锅里的水已经不热了，就直接用这些水蒸馒头即可），水烧开后，转中火继续蒸12分钟左右，蒸制时间要看馒头大小而定。
8、蒸好后接锅即可食用。
酵母的正确用法是：酵母粉加白糖、正确的和面比例。
1、酵母粉加白糖
做面食时，除了加酵母粉以外，在和面时还可以加入一点白糖来促进发酵，白糖和酵母粉混合使用，这样可以加快面团的发酵速度，但是要注意用量，不要过多。蒸馒头发面时，加入酵母和白糖，这样不仅能加快发面速度，而且蒸好的馒头更加香软好吃。
2、正确的和面比例
500克面粉，加入5克酵母粉，5克白糖，大约280克温水即可。先把面粉搅拌成面絮状，然后再用手和成光滑的面团，面团和好后用保鲜膜盖住放到温度比较高的地方进行发酵。等到面团发酵至原来的2倍大时，面就发酵好了。
泡打粉和酵母的区别
1、发酵方式不同
泡打粉和酵母虽然都能把面发开，但它们的发酵方式是不同的，泡打粉属于化学发酵，这种物质中含有一定数量的小苏打和酒石酸，它在遇热水以后会产生二氧化碳，而酵母则属于生物发酵，是靠它含有的酵母菌来产生二氧化碳的。
2、用途区别
泡打粉和酵母在用途上也有明显区别，前者都用于蛋糕和饼干等甜品的烘培，而酵母则主要用于面包的烘培，有时也用于馒头的蒸制，它不能用于蛋糕的烘焙加工。
3、发酵时间
泡打粉和酵母都能让食物产生发酵，但他们所发生发酵的时间并不相同，泡打粉在使用后能很快让食物发酵，而酵母在使用，以后发酵过程是比较慢的，需要1~2小时才能发酵完成。
以上内容参考：百度百科-酵母
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