主料
糯米
500g
辅料
甜酒曲
适量
水
适量
步骤
1.糯米洗干净。
2.蒸锅垫上一层纱布。
3.铺上洗好的糯米,上锅蒸熟。
4.蒸好的糯米。
5.倒入甜酒曲。买的包装上都有比例,按比例放。
6.先放一部分,搅拌均匀。
7.表面再铺一层。
8.用手抓匀。
9.准备好的原料,可以进行发酵了。
10.放到洗干净的容器中,压实,盖子盖好。
11.放在温暖的地方,发酵2-3天左右,打开盖子闻到酒香即可。
12.装到容易中密封好。吃之前最好再次加热。
食材明细
糯米
一斤
甜酒粉
半颗
凉开水
一锅
酸甜
口味
蒸
工艺
数天
耗时
高级
难度
甜酒酿的做法步骤
自制甜酒酿的做法步骤:1 1糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时
自制甜酒酿的做法步骤:2 2泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
自制甜酒酿的做法步骤:3 3米饭必须蒸透,有嚼劲,但不能太熟烂。
自制甜酒酿的做法步骤:4 4蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。
自制甜酒酿的做法步骤:5 5甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
自制甜酒酿的做法步骤:6 6把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞。
自制甜酒酿的做法步骤:7 7合上盖后,用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起,
自制甜酒酿的做法步骤:8 82-3天后,打开盖就能闻到酒香味,用匙子轻轻压下,就有很多酒汁出来。
自制甜酒酿的做法步骤:9 9好的酒酿应该酒香浓郁,汁液清澈,甜如蜜。饭粒不夹生,变空心,吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明,但抱团不松散。
小窍门
1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。
2)拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。
3)米饭如过冷开水,动作必须要快,勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天,不要用完全冷却的凉开水,以免米饭过水后温度太低影响发酵。
4)发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天,装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米饭要马上装盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围,或者经常用电吹风加热容器的周围。
5)发酵12-24小时后,如果饭没变馊,只是酒味很淡,可进行二次发酵,锅里注水加热到不烫手后,把装饭的容器放进温水里,合上盖,水凉后,再重新加热,如此反复三次后,趁热把容器课堂厚衣服包起。
6)做好的酒酿最好在3天内吃完(此时间段甜度最大),时间放长了酒味越来越浓,甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。
7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上,泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜,如果米没泡透,会影响出酒率。
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