1、准备食材:莲藕、北极甜虾、西兰花、宽粉、各种丸子、香菜、葱、蒜、干辣椒段、白芝麻、食用油等。
2、丸子要提前拿出来解冻,这样可以更好切,香菜是麻辣香锅的灵魂必不可少,洗净后将其切成1厘米左右的小段备用。
3、将所有食材全部洗净切好后就可以焯水了,烧一大锅的开水,然后依次下入食材,根据食材成熟的时间不同,先下不容易熟的,再下容易熟的,一般情况下蔬菜都是最后下锅。记着在焯水的时候,中途用铲子不时的搅拌一下,确保食材受热均匀,全部煮熟后捞出,控干水份备用。
4、起锅烧油,油量不需要太大,和平时炒菜的量一样即可,随后放入葱蒜和干辣椒段爆锅。
5、炒出香味后,接下来就该放最重要的调料,我平时比较喜欢用麻辣香锅专用的配料,味道正宗,上面标有用量配比,1000克的食材用一包料,如果觉得不辣的话,还可以额外再放一些干辣椒段。
6、把底料炒香后,把焯好的食材全部放入锅中进行翻炒,最后再加入香菜,撒一些白芝麻,翻炒均匀就可以出锅了。
香锅怎么做好吃
鸡翅提前腌制好,将花椒和藤椒小火炒出香味,放入大虾、海带、蘑菇、茶树菇?、黑木耳、藕片、鸡翅翻炒均匀即可,下面介绍具体做法:
主料:千张豆腐、海带、蘑菇、茶树菇、黑木耳、大虾、藕片、鸡翅、午餐肉、青红尖椒、青菜
辅料:花椒20粒、藤椒20粒、干红辣椒30个、郫县豆瓣2勺、盐1勺、植物油6勺、白糖1勺、白酒1勺、白酒1勺、大蒜6瓣
制作步骤:
1、准备好原料。
2、大虾清洗干净去掉虾线、藕切片、午餐肉切片,鸡翅用一勺米酒、两片姜、一勺胡椒粉、半勺盐腌制片刻。
3、准备好花椒和藤椒。
4、腌制要的鸡翅用少许油炸熟后捞起备用。
5、锅里烧开水,倒入蘑菇、海带、茶树菇、黑木耳焯2分钟后捞起备用。
6、锅里多放些油,冷锅冷油放入花椒和藤椒小火2-3分钟慢慢爆出香味后放入干红辣椒片刻后放入大蒜。
7、然后放入2勺郫县豆瓣酱小火翻炒出香味 。
8、放入大虾翻炒片刻后加入一勺白酒。
9、放入所有的料一起翻炒2-3分钟,加一勺盐。出锅前放一勺白糖提鲜。
10、成品图,盛出即可食用。
注意事项:
1、出锅前放一勺白糖提鲜。白糖可以综合辣味,让辣味变得柔和一些。
3、花椒和藤椒必须要小火慢慢熬才会出香味,大火热油爆的话,花椒和藤椒很容就变黑,又出不来料里的香味。
食材明细
莲藕
适量
香菇
适量
花菜
适量
木耳
适量
鱿鱼
适量
虾
适量
五花肉
适量
鸭肠
适量
鱼丸
适量
鱼豆腐
适量
干辣椒
80克
姜、
适量
蒜
适量
葱
适量
白芝麻
适量
香菜
适量
五香油
100毫升
郫县豆瓣
2汤匙
火锅调料
50克
料酒
1汤匙
糖
2汤匙
八角
2块
花椒
5克
草果
1个
丁香
1克
山奈
2克
干辣椒
10克
茴香
5克
肉寇
1个
桂皮
1块
香叶
2片
油
适量
中辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
普通
难度
麻辣香锅的做法步骤
麻辣香锅的做法步骤:1 1准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
麻辣香锅的做法步骤:2 2藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。
麻辣香锅的做法步骤:3 3藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。
麻辣香锅的做法步骤:4 4准备好豆泡、豆干。
麻辣香锅的做法步骤:5 5准备好调料。
麻辣香锅的做法步骤:6 6准备郫县豆瓣、火锅底料。
麻辣香锅的做法步骤:7 7把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
麻辣香锅的做法步骤:8 8做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕**,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
麻辣香锅的做法步骤:9 9放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
麻辣香锅的做法步骤:10 10锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
麻辣香锅的做法步骤:11 11依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
麻辣香锅的做法步骤:12 12将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
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