棉花糖口感像软糖一样有嚼劲不会像果冻一样的软嫩口感,这样的小零食简直无敌了!
用料 ?
吉利丁片 5克
白糖A 120克
白糖B 30克
水 40克
蛋清 40克
大号量勺 1个 (用压粉窝)
红色色素 适量
玉米淀粉 适量 (需熟制)
棉花糖的做法 ?
1_先把玉米淀粉给炒熟。
2_ 把炒熟的玉米淀粉放在烤盘或者器具里面 铺平,用量勺压粉窝。
3_称量好A、B白糖。
4_用冰水泡软吉利丁片。(大约10-15分钟)备用!
5_这一步先打蛋清,先打粗泡再分次加入白砂糖B打发。
6_我们打完蛋白后先备用,然后开始煮糖浆,糖A加40ml的水加热融化,再加入泡过的吉利丁片融化搅拌均匀。
7_把刚刚熬好的糖浆倒入打发好的蛋白里面进行均匀再打发。
8_打发像这样就可以了!
9_把打好的蛋白糊装进裱花袋里面,最后剩一点搅浑色素来做装饰。
10_像这样一个对一个粉窝。
11_最后滴上有颜色的就完成了?我们的棉花糖也就做好了。
棉花糖
食材:200克淀粉,30克水,60克蛋清,20克吉利丁片,130克白糖
详细步骤:
1.先准备好食材。200克淀粉,30克水,60克蛋清,20克吉利丁片,120克白糖,10克白糖。
2.锅清洗干净,擦干水分,锅里和铲子一定要干燥,不然就会有结块现象,把淀粉倒入锅里用小火炒熟。
3.把炒熟的淀粉盛出,先将一半的淀粉过筛到烤盘里或者比较大的平底盘子都可以。这样可以防粘。
4.再把吉利丁片用水泡软。
5.奶锅里倒入30克水,120克白糖,将白糖熬融化。
6.白糖熬化后,把泡软的吉利丁片放入,边熬边用筷子把吉利丁片搅匀搅融化,融化后关火。
7.把蛋白打发,60克蛋清里加入10克白糖,用打蛋器把蛋白打成这样比较黏稠就行。
8.然后把熬好的糖水倒入,再继续打发5分钟,这样黏稠就可以了。
9.把打发好的蛋白,倒入到裱花袋里,再挤进盘子里。
10.最后一步,把剩下的一半淀粉过筛到蛋白上防粘,然后晾上6小时以上,把表面晾干。
11.晾干后,把上面多余的淀粉抖出。这样我们的棉花糖就做好了,弹力十足,入口即化,特别的好吃。
重要的是自己做,没有添加剂,既营养又健康,吃得放心!做好的棉花糖放入密封罐或者密封袋里保存。吃两三天没有问题。
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