正宗老北京炸酱面怎么做好吃

老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、河北，天津等地。成品的老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。本方子是3到4人成人量。菜码可以自己选，爱吃什么放什么

正宗老北京炸酱面食材介绍

精品五花肉600克，六必居黄酱1袋，六必居甜面酱1袋，面粉300克，温水适量，盐0.5克，小葱3根，心里美萝卜半个，绿豆芽150克，菠菜100克，胡萝卜1根，黄瓜1根，洋葱3分之一个，料酒2汤匙，白砂糖1大勺，生姜3片

正宗老北京炸酱面的做法步骤

1、首先把五花肉清洗干净，切成肉丁或薄片，不要用肉馅整体口感不好吃。洋葱切丁，小葱一分为二，葱白熬酱，绿叶切葱花，生姜洗干净切片

2、菠菜清洗干净焯熟去掉草酸。

3、绿豆芽也是清洗干净焯一下捞出

4，黄瓜切丝，心里美萝卜削去外皮切丝，胡萝卜切丝，这里我用的是迷你嫩胡萝卜，如果你用的是普通胡萝卜就焯一下再切丝。菠菜挤去水份改几刀，葱叶切成葱花，豆芽摘去头只要杆。

5、下面来和面，准备300克面粉，加入一小勺盐，用温水和成均匀面团，盖上湿布稍微松弛下面团

6、炸酱面必备的六必居黄酱跟甜面酱。

7、这里只要黄酱2分之一袋还有甜面酱2分之一袋，这里为何只用半袋？因为六必居的酱都特别咸，不要放一袋，只要半袋。把黄酱跟甜面酱倒入碗内用温水泻开

8、坐锅倒少许油，油热后放入五花肉丁煸炒

9、五花肉变色后放入洋葱丁，小葱白，姜片一起翻炒

10、倒入料酒继续翻炒。

11、倒入酱料，继续翻炒

12、加入200毫升开水

13、加入一大勺白糖转中火开始熬酱

14、等酱熬的差不多的时候，就是粘稠的感觉

15、把松弛好的面团，拿出后揉成团，擀成薄面片，折叠以后切成小条

16、锅内放上清水烧开后放入面条煮熟捞出

17、捞出放入碗内，上面码好菜码，浇上肉酱，就可以开吃了

18、拌匀后味道棒极了！大家做起来吧

老北京的炸酱面怎么做好吃

半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

做法

1．把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。

2．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可。

3．把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。

4．把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。

5．最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

注意点

1．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。

2．黄酱油要均匀调匀。

3．切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。

4．绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重。

韩式杂酱面

材料：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g（这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份）

做法

1．猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。

2．锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。

3．面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水分，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了（也可以加些豆芽，随自己喜欢）。

食材

主料

手擀面

300克

辅料

干黄酱

30克

京式甜面酱

30克

五花肉丁

50克

鸡蛋

1个

黄豆嘴

50克

黄椒

50克

绿豆芽

50克

青豆

50克

紫甘兰

50克

胡萝卜

50克

黄瓜

50克

香椿芽

50克

胡萝卜咸菜

50克

姜末

适量

淀粉

适量

料酒

适量

油

适量

盐

适量

步骤

1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒

2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用

3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出

4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。

6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁

7.然后倒入肉丁

8.倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水

9.炸好的酱盛入碗中

10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用

11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用

12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃

13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。

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