腊八蒜一般大家都是自己在家里腌制好的,它的颜色是翠绿色的,非常好看,而且也好吃哦,下面来一起看看。
用白醋腌制腊八蒜可以吗
可以的
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,泡出来蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,味道独特。
紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。
米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。
用老醋、熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。
用白醋泡,香味不够,口感要差些。
白醋腌制腊八蒜怎么做
想用白醋腌制蒜必须准备充足的白醋,每五千克大蒜需要三千克白醋,另外还要准备适量的黄晶冰糖,再就是要准备适理的蜂蜜。
1、把购买回来的新鲜大蒜要处理一下,去掉外层老皮,把根须也去掉,茎部只留一厘米左右就可以。处理好以后用清水把它洗净,再把它放在大盆中加清水浸泡。?
2、浸泡时要多换水,这样能把它的辣味去掉,会让腌出的糖醋蒜口感更好。把大蒜泡好以后取出去掉水分备用。
3、把准备好的白醋放到锅中,加入准备好的黄晶冰糖,开火煮制,煮开以后调小火力慢慢熬到冰糖化开,关火以了让它自然降温。?
4、把去掉水分的大蒜放在坛子中,加入煮好的糖醋汁,再加准备好的蜂蜜调匀以后密封腌制,一个月左右里面的糖醋蒜就能腌好,腌好的糖醋蒜颜色接近白色,口感爽脆,特别好吃。?
腊八蒜用什么醋好
做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为,颜色浅的醋对了水,只有颜色深的才是好醋,这是一个误区。
原醋的颜色通常较淡,而加了焦糖色,醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物,有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式,一种是铵盐法,这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的,另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。
一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色,食用这样的调味品,会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色,无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的,没有保健作用。
酸菜怎么做好吃
食材明细
苹果3个 冰糖300克
纯粮酿造米醋(一般用白醋)500毫升
自制苹果醋的做法详细步骤
1、苹果用少许盐搓洗,去脏物及果腊,然后让其表皮自然晾干;
2、将苹果去核,切成薄薄的斜片;
3、容器事先用开水煮一下,自然挥发水分,然后在容器中按一层苹果一层冰糖的顺序往上码
4、码到离瓶口2厘米左右(即基本码满),将剩下冰糖全倒上;
5、往容器中注入米醋,醋须淹过苹果片;
6、然后在瓶口封上保鲜膜,盖上盖子,在较温暖处呆上三个月以上,那时苹果全部呈黄褐色且干枯状浮于醋中,而醋却呈现清亮的金**时,饮用前注意先将苹果捞出,用多层纱布将醋过滤2遍左右,以去掉残留在醋里的果肉。彼时,苹果醋香沁你心,你会觉得这漫长的等待是值得的!
自制苹果醋的做法小贴士
◎米醋最好选用纯粮酿造的,超市里最便宜的白醋仅2元多,但我看了下几乎都是含有冰醋酸的,纯粮酿造的价格基本在5元以上,一酿造行业的人士告诉我,如果使劲摇晃瓶身,久久不消泡的便是纯粮酿造的,大家可以试试。
◎加工此类需一些时日的发酵类食品时,请注意所有工具尽量干净无水,有条件的所有工具都先使用开水消毒,切水果的板不要用平常的菜板,那个细菌会比较多
◎滤渣后的苹果醋保存时应当使用开水消毒过的干净、干燥玻璃瓶进行保存,封口处应当注意保持密封状态,以防变质;也可在冰箱中冷藏保存,可以延长保存期。
◎饮用时需8倍左右的冷开水或纯净水稀释,或兑入蜂蜜水饮用,醋对牙齿具有一定腐蚀牙齿,危害口腔健康,喝过苹果醋以后应当立即漱口,以消除苹果醋对于牙齿的伤害。
◎但如果要作为每天服用的保健品,还是要先清楚自己的身体状况适不适宜多喝苹果醋,在你决定把苹果醋当药吃之前,最好向医生咨询一下。
酸菜是一种传统的越冬菜,通过精心腌制,酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹饪也会变得别有风味,喜欢吃酸菜的朋友们赶紧试试吧~
酸菜怎么做好吃 篇1
酸菜白肉
原料:酸菜、猪五花肉、红辣椒、盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒
做法:
1.将猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅,大火煮熟,烹入料酒加盐、胡椒粉调味,大火汤汁才可以奶白。
2.酸菜洗净用手挤压掉水,切细丝;红椒切细丝;五花肉煮熟后捞出放凉,切片。
3.炒锅烧热,锅中放少许油,煸香,干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒,加上刚才的肉汤一起放入炖锅中,大火炖熟,放入肉片。
4.加鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。
酸菜豆腐
原料:嫩豆腐、酸菜、泡椒、小红辣椒、酱油、盐
做法:
1.酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁;豆腐切小块,焯一下水。
2.锅里烧热油,爆香泡椒和小红辣椒,放入酸菜翻炒,淋入酱油,爆出香味。
3.倒入半碗水,烧开后放入豆腐,盖锅盖焖5分钟,加适量盐调味即可。
酸菜牛肉
原料:牛肉、豆腐、酸菜、盐、干红椒、生姜、花椒、大料
做法:
1.豆腐洗净切块;牛肉洗净,切薄片,放入适量的淀粉和盐,搅拌均匀,腌20分钟;生姜切片;干红椒切小段。
2.油锅烧热,下入干红椒、生姜片、花椒、大料,炒出香味后,倒出一半放入碗内,下入切好的酸菜,炒出香味后,加入适量的水煮开。
4.倒入豆腐块,下入腌好的牛肉片,滑散,牛肉熟后,加入适量的盐。
5.装入碗内,倒上另外一半辣椒油即可。
小炒酸菜
原料:酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒
做法:
1.酸菜泡洗干净,切成细丝;朝天椒斜切小段;蒜瓣切成细粒、
2.锅中放入油烧热,朝天椒和蒜粒爆响,放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出锅前加入盐、味精调味即可。
酸菜粉丝
原料:酸菜、粉条、猪肉馅、葱、姜、干辣椒、老抽、油
做法:
1.酸菜洗净切丝;粉条提前用温水泡出来;葱姜切片;干辣椒掰碎。
2.锅热后倒油,放葱姜干辣椒煸出香味,放入肉馅煸炒,待肉馅水分出去,变色,盛出。
3.重新支锅,油热后放入酸菜丝煸炒,放入炒过的肉馅,倒入老抽炒匀。
4.最后放入泡好的粉条,中火烧一会儿,待粉条把水分都吸干即可。
酸菜排骨炖五花
原料:排骨、五花肉、酸菜、盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉
做法:
1.排骨斩件;五花肉切大片。
2.起油锅,下酸菜煸炒。
3.坐一锅热水,加入排骨和五花肉片,加入葱姜、料酒,煮沸后撇去浮沫,倒入炒好的酸菜,转小火炖1个小时,起锅前加盐和白胡椒粉调味即可。
酸菜肉丝
原料:酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、盐3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克
做法:
1.酸菜用清水洗几遍,挤干水份,切丝;里脊肉切丝,用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会。
2.油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出。
3.另起油锅,倒入酸菜炒出香味,倒入肉丝炒匀,加少许糖调味,最后倒入红椒丝炒匀即可。
酸菜鱼
原料:黑鱼、葱、盐、干辣椒、姜、酸菜、葱、红绿尖椒、花椒、蛋清
做法:
1.鱼洗净去头,鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,片成鱼片。
2.片好的鱼片,用1汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片,用盐1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半个、干淀粉3茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀,静置20分钟。
3.酸菜切丝焯水;姜切片。
4.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒1分钟,放入酸菜继续炒1分钟,兑足量开水,烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐,把汤中料都捞出来铺在碗底。
5.锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
6.过滤鱼汤倒碗中;锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧。
7.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。
酸菜怎么做好吃 篇2
酸菜的做法很多,今天教大家最简单的吃酸菜的方法——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣无比的朝天椒搭配,味道闻起来酸辣,入口脆爽很是好吃。具体请看的详细教程。
炒酸菜的主材酸菜的选材方法:
好吃的炒酸菜第一步当然是选好的酸菜了,材料如果都用的不好,想做出好吃的菜来恐怕有点难度了。酸菜怎么挑呢?请看我的方法吧:
1、观色:颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳.白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常.如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用
2、用手掐:好的酸菜应有脆感,如果绵软,发粘,说明己腐烂,不能选用;
3、嗅味:好的酸菜应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;
4、用水投洗:好的酸菜浸泡,腌渍好后依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不好。
炒酸菜的做法教程:
1.酸菜泡洗干净,切成细丝
2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成细粒
3.锅中放入油烧热后放入朝天椒和蒜粒爆香
4.放酸菜翻炒一会儿后放点儿米酒继续翻炒,出锅前加入盐,味精调味即可。
炒酸菜的做法小技巧:
1、酸菜本身比较咸,盐要根据酸菜的咸度酌情取量,不需要再放的就不再放盐。
2、可以比平时炒菜多放一点油,这样炒出来的酸菜不会显得太干。
酸菜虽然好吃,但也不能经常多吃只或一次吃太多哦。酸菜毕竟是腌的菜,除了有丰富的营养外,也含有如果过量食用就会对人体有害的亚硝酸盐。酸菜如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。
开胃又有益补铁的酸菜,你吃了吗?每天吃一点儿,有利肠胃哦! 做一做这道好吃的`炒酸菜吧。
酸菜怎么做好吃 篇3
老坛酸菜对于我们大多数现代人来说应该不是陌生的,特别是对于现在的学生或者每天忙于工作的人来说,老坛酸菜就更加是熟悉不过的一种食物了。因为这些人在平时经常会吃到老坛酸菜面,而且几乎都是买的桶面,所以要是说起老坛酸菜怎么做这个问题,相信是很少有人知道的。当然,对于农村里面的大部分老年人来说,一般都是会做的。
老坛酸菜其实严格来说应该算是咸菜的一种,但是由于腌制的方法和所加的食材不一样,所以老坛酸菜和一般的咸菜的味道是不一样的。老坛酸菜的特色就是酸爽,当然有人喜欢吃辣的,也是可以加上辣椒的。下面就来详细说说老坛酸菜的做法。
食材原料:
有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。
配料:
凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
方法/步骤
一、培养泡菜发酵菌
1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开,水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
1、坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
3、盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水(最好是凉开水),水槽要保持清洁,并经常换水注满。
二、泡制
1、先加入大料、冰糖适量。
2、常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
3、蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。
4、放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
5、每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
6、每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
1、泡菜洗一下可直接吃,吃面时就泡菜,那可是酸爽过瘾哟。
2、也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
3、可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
所以,经过上面的介绍,我们才知道,原来老坛酸菜的做法是如此的复杂,所以没有一定的腌制咸菜的功底或者说是经验的人,一般是做不起来的。老坛酸菜不仅味道酸爽,而且老坛酸菜还能够起到一定的开胃、促进消化的作用,所以对于那些胃口不好的人来说,不妨经常吃点老坛酸菜。
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