今天我们继续说说贵州的美食,因为贵州的美食太多了,很多都是特别的好吃,数也数不过来,贵州就像一座美食大城,到处都是吃的,而且还都是特别的好吃,都是用最简单的原料做出最好吃的美食,在贵州,有很多少数民族,很多少数民族自己做的吃的也是特别好吃,去旅游农户家都会做出好吃的饭菜还有自己家酿的酒,少数民族很少和啤酒,都是用米酿的白酒,而且都是用碗来喝的,少数民族的姑娘们更是做得一手好菜。像贵州酸汤鱼,就是来自于侗族的姑娘们做的一道菜,那鱼呀,是养在种得有大米的田里面的,要吃的时候都是才去田里面抓,所以味道非常的精美,鱼长期呆在大米的田里,自然的吸收了大米的香味,除了酸汤鱼,还有很多经典小吃,今天我们一起看看去贵州必吃的美食有哪些,这些美食又是怎么做的。
1.花溪牛肉粉
兴义的牛肉粉拿了迪尼斯世界纪录,味道一绝,但是首先到贵阳的话,也可以去品尝花溪的牛肉粉,花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同,汤鲜味美,肉香。吃过的人赞不绝口。花溪牛肉粉选用上等黄牛,精制米粉,多髓牛骨,熬成鲜浓原汤,加上爽滑的蒸气米粉,配以醇香的牛肉,添上开胃的泡酸菜,点缀以新鲜芫荽。味道也是非常好吃的,也是值得一吃。
在贵州,很多人都是无辣不欢的,所以如果您能吃辣,加上贵州特有的香炒辣椒面,一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。花溪牛肉粉风味独特,受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。
想要做出一碗花溪风味的牛肉粉,那是非常简单的,首先第一步就是黄牛肉,黄牛肉作为在牛肉粉上面的配菜,也是非常讲究的,首先把黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒全部一起包好,用纱布的原因是让煮出来的汤汁是清澈的,而渣全部在纱布里,还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了,一般是4个小时以上切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。这就把上面的黄牛肉做好了。
紧接着就是里面的米粉了,贵州是一个粉的大国,这里的粉千奇百怪,每种都有独特的风味,都是用米做成的,里面的米粉用清水漂过,然后制作糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面,不要太碎,带有一些块就可以了,然后就是配菜泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段。这就差不多把需要的配菜差不多做好了
最后的材料也全部准备好了,那就开始做吧,首先把米粉(有酸粉和细粉,一般一碗牛肉粉约150克-200克放入开水锅中烫透,然后捞入汤碗里,在米粉上铺上牛牛片,盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。这样就做成了一碗具有贵州特色的牛肉粉了。要记住的一点是肉片要切得薄,米粉必须要烫透心。
为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。这就成了一碗正宗的牛肉粉了。你学会了吗?现在可以动手做起来了。
2.红油米豆腐
米豆腐也是非常值得推荐的一款小吃,有人看到标题就会说,怎么又是豆腐啊,贵州人这么喜欢吃吗?其实你们都错了,米豆腐其实并不是豆腐,虽然他长得很像豆腐,但其实他是大米磨成浆做的,并不是象豆腐一样由黄豆制成。川、湘、黔、鄂地区著名都有这种小吃。
别看红油米豆腐就以为非常的辣,其实那只是红油而已,红油非常的香,是辣椒里面的油,吃了也不会觉得腻的一种油,油米豆腐是贵阳甚至是贵州最风行的特色风味小吃之一,黄豆酥,花生脆,米豆腐嫩,豆芽甜,黑大头菜味浓,油红香辣,消暑解馋。
夏季是红油米豆腐最行销的时候,人们在休闲逛街、外出旅游,都少不了来碗红油米豆腐解馋爽嘴,家庭也都经常买来当作午餐、凉菜、夜宵食用。只要到菜市场称上一斤,两斤米豆腐,配上些调料,一家人就能吃得爽口爽嘴。说到都会流口水啊,这么好吃的米豆腐其实一点都不难。
原材料也是非常常见的,都有大米、黄豆、石灰、红油、葱、姜、绿豆芽、花生米、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精,这几种材料就是所有米豆腐制作下来的全部材料,制作就更简单了,现在我们一起来学学吧。
第一步就是先制作米豆腐,制作的时候你可以多制作一些,这样吃不完也可以放入冰箱,首先把准备的大米淘洗干净泡4个小时,黄豆洗净泡5个小时,用石磨磨成浆,米/黄豆/水的比例一般为1:0.5:4,磨好下锅烧开冷却到约50度用少许石灰水点制,搅拌均匀后用搪瓷盆盛出来,完全冷却即成米豆腐。是不是很简单,第一步就是这样简单。
然后就开始做配料了,喜欢吃花生的就把花生油炸脆、喜欢吃黄豆的就把黄豆泡开用油炸酥、然后准备一些葱,葱切成葱花、姜剁成细末、大蒜剁成蒜泥放在用少许冷开水中漂着、绿豆芽用开水烫熟沥干水、泡酸萝卜切成小丁、黑大头菜剁成碎末。这样配料就差不多完成了。
接下来就是搅拌了,首先准备一个碗,用刀把米豆腐切成方长条放入碗中,淋上红油,放上葱、姜、绿豆芽、炸花生米、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精拌匀入味开吃了,是不是特别简单呢。简单就快做起来吧。
3.豆腐圆子
去贵阳如果没有吃豆腐圆子那还真不叫去过贵阳,虽然贵阳的小吃五花八门,一些老贵阳一定还记得解放前有这样一首关于贵阳小吃的顺口溜,是这样写的:“豆腐圆子肠旺面,荷叶糍粑糕粑店;一品大包刷把头,沓臊馄饨太师伴”听着是不是非常的顺口啊,而这“顺口溜”中所指的豆腐圆子,那可就说来话长了,豆腐圆子始创于1874年的雷家豆腐圆子。文化背景这个时候得好好的介绍一下了。
相传,在清朝同治十三年。同治皇帝驾崩后,朝廷通令全国禁屠三天,官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。禁屠令一出之后呢,豆腐作坊的生意变得兴隆起来。此时,祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人雷三太,看准这是个扩大经营的好时机。他们想到,既然官府不准百姓吃肉圆子,那干脆就拿豆腐来做圆子。
于是,他们尝试在做豆腐时,加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料,充分拌匀后,捏成核桃大小的圆子,然后放在菜油锅内炸熟出售。出人意料的是,这小小的油炸豆腐圆子,一面世即深受贵阳人喜爱。精明的“雷三太”明确生产和管理分工,生意越做越红火。也就是在那时,“雷家豆腐圆子”成为贵阳闻名遐迩的小吃。到现在已经是贵阳大街小巷闻名的小吃了。
但是这么好吃的雷家豆腐圆子的店铺,从第一代到第三代,一直都设在贵阳的三牌坊。由于恪守雷三太定下的严格的选料原则和制作工序,一直到解放初期,生意都非常好。1956年公私合营后,由于工作需,雷家的第三代传人雷从兴夫妇被政府分别调到了不同的单位就职,这个家族式的店铺就没有开了。那个时候很多人都为此感到惋惜。
在1960年,政府号召发展贵阳的名点小吃,借此机会,雷从兴夫妇又重操旧业,恢复了雷家豆腐圆子的老店号。但由于原店铺因道路改造拆迁,雷从兴夫妇只好在当时的中华南路102号经营。虽然重新开业是在一条狭窄的巷子里,但真是印证了那句老话,酒好不怕巷子深的雷家老店开业后仍是顾客盈门。值得一提的是1960年,周恩来总理来贵州视察时品尝了“雷家豆腐圆子”赞不绝口。这也是非常令人值得纪念的一家老店。
那这个连总理都觉得好吃的小吃是怎么做的呢,也非常的简单,我怎么说的,贵州的小吃就是用最简单的材料,做出最美味的食物。这道传世小吃更加的简单了。材料有黄豆、碱、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面
看吧是不是超简单的材料,首先第一步就是先把黄豆浸泡一段时间,磨成浆汁,做成酸汤豆腐,然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料,搅拌均匀,再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼,这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄,心似蜂窝。
锅下菜油烧至7成热,下圆子炸,炸成外壳呈褐**即可出锅。食用前,先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下,吃起来外脆内嫩,其味鲜美。再把折二根切成8毫米长左右短节,葱切成葱花,姜剁成姜末,酸萝卜切成小碎丁,加上酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水备用。就着配调好的蘸水食用。这样就可以了,是不是超级简单,这真的是最简单的一个小吃做法了。
4.豆沙窝
豆沙窝也是贵阳的传统名小吃。外表色泽金黄,外酥内软,糯香爽口。口味为表皮金黄,外脆里软,甜咸相宜。将红豆或是芸豆在锅内煮熟后,捣碎制成豆沙,根据个人喜好加入盐或糖后,用糯米面包成窝头形状,放入油锅内炸至金黄即可。豆沙窝是很多小孩子都非常喜欢吃的,回家的路上都会买一个边吃边走。
这个的用料也是非常简单的,就准备糯500克,然后调料准备芸豆克,菜油、盐、味精、花椒粉、姜沫、葱花等适量,白糖或者胡椒粉辣椒适量。如果你喜欢吃炸的,那就先把糯米淘洗干净,然后浸泡蒸熟后舂至半茸备作皮料,芸豆淘洗煮至熟透烂擦压成茸泥后,加盐、味精、花椒粉、姜末、葱花搅匀成馅待用,将舂好的皮料均匀地分为10个,摊平,包入馅心捏成圆窝形,放入油锅中炸至表面酥脆,色泽金黄就可以吃了。
虽然做法很简单,但是在材料上千万不能马虎,选糯米面的时候要选用上好的糯米。把上好糯米淘洗干净用水泡5个小时,沥出上屉蒸熟蒸透,用木锤趁热在特制的粑槽内用力击打,使熟糯米成面状,取出放在铺有白铁板或铝板的桌子上备用。
接下来就是里面的馅了,喜欢吃甜的就准备红豆,先把红豆淘洗干净下锅炖煮4-5个小时,直至豆子炖煮烂透后捞出滤干汤水,用勺子将豆子碾成洗沙状,咸的就加上适量葱花、姜末、盐、花椒面、味精拌匀,甜的就加适量白糖拌匀,再把馅子搓成3厘米大小的圆球备用。
接下来就是最后一步了,从糯米面团中扯下约50一点来揉成园团,在铁皮上再摊成饼状把豆沙球包起来再压扁,双手四指托底大拇指转圈挤压中间,形成园窝形。放入锅里面开始炸,炸好了拿出来抹上辣椒面或者白糖就可以吃了,是不是很简单啊。
5.黄粑
为什么说黄粑必吃不可呢,因为这个做法就有点难度,贵阳的城里人爱吃黄粑,但是却苦于没有原料、工具,既然难以吃到,所以就把其归为小吃,是用来细细品尝的;在乡间,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有闲暇来做美食,所以一遇农闲,哪家做上一甑黄粑,便平添了几分节日般的喜庆。而且大多数都是少数民族做的,所以是一款必吃不可的美食
说起黄粑,那也是有故事的,别看它个头小小的,那流传下来的故事可不小呢。而且还是三国时候,很远吧,下面就为大家说说黄粑的起源和发展。时间一直追溯到三国时期,那时的贵州,还被称作夜郎。据说大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获,在夜郎国与那黔中洞主作战。
一日,蜀军正埋锅造饭,突然探子来报,说有蛮军临阵。诸葛亮一听,于是下令出战,没几下,便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意,你说胜了就胜了吧,可他既不顾穷寇莫追的忌讳,也不顾这帮军士的饭还没吃,下令大军乘势穷追蛮军上百余里。
这一追倒也没什么,可就急坏了这军中的火头军了,久等部队不归,可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀,本来就没带多少粮草,怎么办呢?诸葛军师一看这情形,只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起,放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。
等大捷而归的士兵回营,这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日,又累又饿的士兵们急忙分食,谁料这米饭已成另一番模样,不但色泽黄润,而且味道甘甜香软,士兵们看到之后都惊呆了,都不敢相信这就是他们原来煮的米饭。
这个是时候一个士兵吃了一点,感觉吃起来更有一番滋味,士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味,三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到,见此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延续下来,这不,蜀南便又多了这么一道美味———黄粑。如果您不在贵州,如果实在心灵手巧,那么就试着做一下看看能不能做出黄粑喽。
用料很简单,说过贵州的美食就是用最简单的材料做出最美味的食物,首先材料选用优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶。就是这几种材料,简单吧。第一步就是先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。然后把将剩下的糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。
然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了,并摔打成型。用洗净晾干的竹笋壳或者粽粑叶将成型的糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。整个过程就是打打打,还是打。
刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,可直接食用;冷却后,可切片油煎,或放入醮糟水内煮沸食用,因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜,所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味,其实不然,黄粑的黄润与香甜,完全就赖着漫长蒸煮。糯米饭,在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵,分解出大量的糖分,而糯米饭的色泽也由白变黄,同时也越发的香糯,这也是为什么到了贵州一定要去吃一下黄粑的原因。这就是一道非吃不可的小吃啊。
看了那么多美食,你学会怎么做了吗?就是用最简单的材料做出最美味的食物。
花溪牛肉粉起源于贵阳花溪地区,是贵州著名的传统小吃之一,要做好花溪牛肉粉有两个关键:
第一点,要吊好高汤
第二点,香料配比和用量要恰当
花溪牛肉粉
请看具体操作:
第一步,高汤
贵州花溪牛肉粉一般都是采用本地放养的黄牛或肉牛为主,这种牛养殖时间长、青草饲养,肉质紧实、牛肉味浓郁,是贵州花溪牛肉粉汤鲜味美的关键。
取牛骨30斤、牛肉20斤,先用清洗干净后漂洗5个小时以上,除去血水。血水去除的不干净,熬出的肉汤发乌。
熬制牛肉汤或羊汤时,原料千万不要汆水,汆水后原料的香味物质大大流失,做出的汤鲜香味便会大打折扣。
清水100斤,放入漂洗干净的牛骨、牛肉和适量的老姜片、料酒,香料包1副,待水温80~90度时开始打浮沫,千万不要等水开再打不然浮沫打不干净。小火炖2个小时后捞出牛肉切片,牛骨继续炖煮2小时,高汤即成。
吊好的高汤中加入适量的盐、味精即可。
另外,炖汤的时候也可以加入适量的干香菇或牛肝菌,提升汤的滋味。
炖汤的时候,全程小火,这样做出的汤才清澈。
香料配方附后。
打血末
第二步,烫粉
贵州花溪牛肉粉一般都是用土豆粉或米粉,不论哪种请选质量好一些的,劣质粉一煮就短、粗糙,一点也不顺滑。
把米粉装在漏勺里面,在牛骨汤中烫熟后盛入碗中,加入原汤、泡莲花白和牛肉片,撒入葱花、香菜即可。
另外可以准备一些牛油辣子、糊辣椒面和香醋,根据顾客喜好自由添加。
牛油辣子应该怎么做呢?把牛油烧至160度,倒入辣椒面里边,搅拌均匀即可。
糊辣椒面,直接把辣椒炒糊,冷却后捣细即可。
烫粉
香料香料:
桂皮20克、草果20克、胡椒20克、当归20克、八角10克、小茴香10克、三奈10克、肉蔻10克、砂仁5克、白扣5克、香叶3克
制作贵州花溪牛肉粉其实并不难,甚至很简单,照着我说去做,保证你汤鲜味美、牛肉味浓郁。
另外分享一个小知识,做清汤类小吃,香料用量一定不要重了,否则就是一锅香料味,吃不出原汤的鲜香味。一般香料用量占清水重量的的0.3~0.5%左右即可。
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花溪牛肉粉免费培训班
贵州牛肉粉加盟费多少
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四川正宗牛肉粉加盟费
牛肉粉加盟店10大品牌
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