要想和面有劲道，有三个窍门供你参考。
1、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25:9
2、面里要加点食盐
3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道。时间短了面不好擀
4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面 。
5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。
简易版手擀面怎么做好吃又简单，做法图解
手擀面做法：1斤高筋粉中添加5g盐、1g食用纯碱，先用手搅拌均匀，再添加220g水，依据自己家小麦面粉的水分含量可以适当的加减法水的使用量，先用手搅拌成面絮状物，再用手搓成一个平滑的面团，一开始不易揉光洁，大伙儿可以先揉成一团，随后让面松驰10分钟以内再揉，就非常容易揉光洁了，面团揉光滑后盖板上外盖醒面1个钟头上下，那样面的延展性会更好。
面团醒好后，放进控制面板上，在面板上撒上少量的玉米淀粉，将面团上也撒上少许的玉米淀粉去胶，先用擀面杖将面饼轻轻地的按压开，要旋转面饼，不一样方向的按压面饼，将面饼按压成一个大饼形后再用擀面杖擀饺子皮，将面饼卷在擀面杖上，用手从里面向两侧擀，擀两下后，换一个部位再次反复这一姿势来擀饺子皮，直到面饼擀到你需要的薄厚就可以了，擀的那时候要还记得随时随地撒一些玉米淀粉去胶。
面饼擀好后，依靠擀面杖将面饼像折扇子一样折起来。折起来后，就可以用刀割出你愿意的总宽了，喜欢吃宽的就切得宽一点，喜欢吃细的就切细一点，切完后用手将鲜面条抖散预留。锅中添加适量水，水里添加少量盐和植物油，水焯至有集中的气泡，就可以放入擀好的鲜面条了，烧开后添加适量的凉水，再度烧开后反复添加凉水，如果是切得较宽的鲜面条，可以加3次凉水，并不是尤其宽的一般加2次凉水就可以了，鲜面条蒸熟后放进凉白开水里太凉一下，这一气温吃的时候味道更强。
手擀面有哪些营养成分 ?手擀面带有充足的甘甜、滑嫩木薯淀粉、糖、蛋白、钙、铁、磷、钾、镁等矿物，有脑宁肾、健脾胃厚肠的作用，也有尼克酸、核黄素，化学纤维，A，和三种碳水化合物等，可以暖胃健胃消食、补气血养血、调理脾胃、治疗便秘、健脾开胃健胃消食、排脂抽脂。?
食材
食谱热量：1830(大卡)
主料
面粉适量
擀面杖一个
方法/步骤
1
首先把面粉和盐搅拌均匀：
2
然后加入150克冷水，边倒水，边快速搅拌，让水和面粉迅速混合在一起。
3
水加完了，碗里的面粉也基本变成了絮状。
把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上，然后用手把它捏成一团。如果家里的厨房是石头或者光滑不锈钢台面，可以擦干净后直接使用。如果是表面有些纹理不太容易清理的那种，最好还是买一个或者做一个比较大的木板，专门用来制作面食。
捏面团的时候，一定要有耐心，有信心，只要你遵从了320克中筋面粉＋150克水的比例，最终一定能把它和成一个面团的，千万不要忍不住诱惑再往面团里面加水。当然一开始的时候面团没有那么漂亮，坑坑洼洼，看上去一点也不光滑，就像这样：
最糟糕的是，你会觉得这个其貌不扬的面团揉起来还很费劲，稍微折叠几下就变得很硬。这个时候你也用不着跟它怄气，索性把面团放在台面上，扣上一个碗，让它在那里休息20－30分钟（也就是所谓的“醒”面），里面的水分会自行扩散，在面团中的分布会更加均匀。之前揉面的过程中，面团中的面筋会纠结在一起，彼此之间有很大的应力（所以面团感觉很硬），“醒”面的过程当中，这些积累的应力会慢慢释放，面团也会变得柔软。
面团醒好之后，就可以继续揉，经过这个过程面团变得听话多了。揉面的过程其实就是让面团里面的组织变得更加均匀，所以最简单的办法就是折叠，一个面团对折10次，原来的组织就比以前细了1024倍
现在我们可以开始擀面皮了。通常的做法就是把面团擀成一个圆形的面皮，然后用刀切成面条
折叠好之后，继续擀擀长，然后转过90度，把左边和右边的1/3向中间折叠：
这样，本来圆圆的面团就变成了一个四方的面饼子，如果你觉得一次不够完美，可以把上述过程再重复一次，如果你还觉得不够完美，那就继续重复几次，直到你们家的另外一口子忍无可忍把你轰出厨房为止，哈哈。
有了四方形的毛坯，就可以很容易擀出四方形的面皮了。擀的过程中需要不断往面皮两面扑面粉，避免它跟台面或者擀面杖粘在一起。为了让面皮厚薄均匀，需要不断转动面皮的方向和翻面。因为人的左右两手的力道不一样，如果始终用同一方向，难免会厚薄不均。期间需要不断用手检查一下厚度，比较厚的地方就用力擀几下。面皮最终的厚度完全取决于个人偏好，有人喜欢厚一点，有人喜欢薄一点，有一点需要注意，煮出来的面条的厚度会有少许增加，判断厚薄的时候要把这个因素考虑进去。
擀好的面皮是这样的（320克面粉擀出两张这样大小的面皮），开始切面之前必须把两面铺上足量的面粉，以免切好的面条会粘在一起，扑的面粉宁多勿少。然后把面皮沿着长度方向（或者宽度方向）折叠起来
把折好的面皮放在砧板上（砧板上也必须扑上面粉防粘），用刀切成面条，宽度么，完全看自己的偏好。家里有一台面条机，不过只能制作两种宽度的面条，我喜欢细的，喜欢宽的，两个人妥协的结果就是做一种宽度介于二者之间的，当然就只能用刀切了。切面可以使用中式菜刀，也可以使用下面照片里面的日式三德刀，两种刀刀刃比较平直，适合切面条，尽量不要使用西式主厨刀，因为西式主厨刀刀刃弧度太大，切面条的时候不容易完全切断。
切好的面条要尽快煮，前面说过拉面最筋道，原因就是里面的面筋经过多次拉伸，里面有很高的应力，这些应力正是筋道口感的来源。手擀面在擀制的过程中也积累了一些应力，做好的面条放在那里一段时间，相当于又“醒”了一次面，这些应力就会消失，口感的筋道程度就会下降。
煮面条的最好方式就扔进一大锅煮得滚开的水里面，象照片里面这样厚度和宽度的面，两分钟不到就能煮好，煮好的面条可以捞出来放在面汤里面，或者加上拌面酱料直接食用。也可以在冷水下面冲淋一下，冲淋过的面条表面收缩，会变得更加筋道，特别适合做成拌面或者炒面。
冷水冲淋的时候也要注意，不要冲时间太长，否则，面条口感会过于筋道。
浇卤就可以吃了
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