蒸饺是冷水上锅还是热水上锅

冷水上锅。

在煮蒸饺时，冷水下锅等待水开后再蒸煮10-15分钟即可。在火候的控制上，蒸饺子建议全程用小火进行蒸煮，这样也可以有效避免饺子露馅的状况。饺子的吃法有很多，比如说蒸饺子、煮饺子，也可以选择炸饺子。在炸饺子的时候，煎至两面金黄即可。

若是才包的蒸饺，那就要开水上锅蒸，蒸出来的蒸饺才会有韧性，才包的蒸饺用冷水蒸，容易使水饺粘连在一起，也容易破皮。

特色蒸饺

最小的饺子----饺子宴中有一种太后菊花火锅珍珠饺，是饺子王国中最小的饺子。做此饺时一两面可擀出160多个饺子皮，个个薄如纸，小如一分钱硬币，然后包入馅料，再捏制花型，成型饺子仅有豌豆般大小。

最大的饺子----双龙蒸饺可称饺子宴中最大的饺子，有60厘米长，由百余个饺子组成中国传统的二龙戏珠图案，重达10公斤。

最难做的饺子----饺子宴中有道莲篷饺子是最难做的饺子，操作程序复杂，每个饺子有十三个小孔，形似莲菜剖面，里外三层比指甲盖还要小，用手精心捏成。只有经验丰富，心灵手巧的老技师才能做成。

需要提前准备的材料有：饺子皮500克、猪肉(肥瘦)350克、葱100克、香芹50克、生抽3茶匙、鸡粉1茶匙、盐适量、生粉2茶匙、蛋清40克、香油2茶匙。

1、食材，肥肉瘦肉1：1。

2、剁肉末。

3、剁好肉末装盘子里，加两个蛋清、盐、生粉、生抽、鸡粉、香油、搅拌均匀。

4、然后把葱花倒入一起搅拌均匀。

5、搅拌的饺子馅。

6、准备半碗清水，用筷子沾水沿着饺子皮圈边涂一层水，这样就可以粘稳。

7、捏出月牙。

8、包好，准备上锅蒸。

9、上锅蒸饺子咯，蒸18分钟，蒸好后静两分钟再打开盖子即可。

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