在云南文山，当地人就特别会吃，会玩，而且是坐山吃山，山上有什么就吃什么。在云南有意思的事情就是吃昆虫，吃野果，其实还好吧，相对于什么都吃的广东人来说，来跟小编一起来了解一下云南人的美食。
1、五色花米饭
五色花米饭是文山当地的特产，是壮族人的特产，黄米饭色彩艳丽。在当地，壮族把它叫做是乌饭，一般由红，紫，黑，白，黄，五种颜色。这种饭最常见的就是在秋天的时候，收稻谷的时候，农家妇女会用荷叶包着它去干活，这就是饭点的食物啦。有人会问了，饭怎么会有这么多颜色呢。这可不是什么染色剂在其作用。这里面的颜色都是当地的天然植物染出来的。负责染黑色的植物是枫香叶，这种植物本来就有增强筋骨的作用，对肠道有很好的促消化作用。染**的就是红兰草，红兰草的作用就是清热凉血，生血，对女生的月事有很好的作用。紫兰草就是专门来染紫色，他还是少数民族医生手里的一味药材，拿来煮汤，能治疗糖尿病，高血压，头晕等。在贵州雷山也有这种五色饭，这个跟贵州苗家的稻香鱼一般是搭配在一起的。农家菇凉挑着小竹篓，里面装着的就是这中饭，还有是用粽子叶来包，有粽叶的香味。
2、火草粑
清明草粑粑，看名字就可以想象到，这个是在清明节的时候经常吃到的，原材料是大米跟糯米，再就是清明草跟一定量的白糖。蒸熟以后再放在碓窝里面捶打，用手捏成圆粑粑，有点想过年的糍粑做法，吃的时候是用菜子油来煎烤，等待它煎成黄锅吧就可以吃了，外壳香脆，我最喜欢吃煎炸得黄黄的那种了。还有的会拿来沾蘸水吃，蘸白糖，蘸蜂蜜吃。
3、壮家岜夯鸡
这是文山很有名的一道菜了，文山这地方，产鸭产鸡的肉都很好吃。岜夯鸡最重要的原材料就是公鸡，诶!这个跟以往用老母鸡来煮汤不一样。岜夯这里解释一下就是，酸汤的意思，吃过酸汤鱼，那你们吃过酸汤鸡吗?酸菜是用文山当地的红青菜制成，当地居民还会利用文上当地生产的一种野菜来做酸菜。这道菜的，除了鸡肉的鲜肥外，我觉得最重要的就是这里面的酸菜了。要是想更加增加鸡肉的滋补效果，还可以加上文山的特产，那就是三七。
这里的酸还可以用酸木瓜来做，在云南产白花木瓜，白花木瓜采用青涩期的瓜，洗净罐储存放酸备用。
4、大黄药羊汤锅
大黄药羊肉汤，里面的取决因素就是大黄药，大黄药本身就是一味药材，具有清热解毒，消炎治痛的功效。这个的妙用就是可以去掉羊肉的膻味。
5、壮家口袋药膳鸡
壮族真的有很多美食都是跟药材联系在一起，这道菜的兜，就是猪肚，将鸡肉，药材，调味料都放在猪肚中一起蒸煮，想想都很美味。
6、石斛炖鸡
铁皮石斛自不必说，这个在市场上，现在已经炒到了很高的价格，有着包治百病的声誉。这里有这道菜，也是因为文山产石斛，我们都知道，铁皮石斛是很挑环境的，在云南，在文上这样优良的环境之下才会出来。
7、泡野生小米辣
云南产的野生小米椒，做法就是做酸辣椒的做法。
8、小野蒜
小野蒜，在山上自己长的，有点想家里面长的那种石蒜花，但是它没有石蒜花那么漂亮了，所以人家不是长在庭院里面，而是在餐桌上，能吃的部分主要是蒜头。
这么多特产，你最喜欢哪一个呢，留言告诉小编。
1.地菜（荠菜）
其实小时候，我是完全不接触这个菜的。后来有一次，我爸爸带我去奶奶的菜园里摘这个菜做春卷的馅。然后我就尝试吃了春卷，不吃不知道，一吃就爱上系列。后来，我会让外婆做这个馅的水饺。然后高中开学比较早，有时候想吃就会去专买饺子的地方吃荠菜馅的水饺。就是很独特的味道，却又很吸引人。
2.小野蒜
这是我十岁的时候，家人一起在清明节的时候回老家上坟的时候知道的。那个时候我的婶婶也从江苏回来，然后她又是土家族。看到这些小野蒜，就说可以泡酒，当下酒菜之类的。然后我当时就一起拔，体验拔草的乐趣。后来，我吃到了它，确实比那种大蒜更好吃。
3.车前草
原谅我这么多年只是把它当成路边野草一样的存在，从来就没有人在我面前吃过，所以完全不知道，原来这东西是可以吃的。直到有一次，一个老奶奶在拔它。我就好奇地走过去，问奶奶为什么要拔它。她说这是可以吃的，你没有吃过嘛？哇，那时候就觉得自己长知识了。
cs
我这次的回答，具有收藏价值。作为70后，我小时候家庭困难，吃过好多野菜。野菜，全国各地都有，其中徐州地区的野菜最具特色。
1.车前草，也叫车轮菜，
车前草徐州叫猪耳朵颗，有
清热利尿，凉血，解毒的作用。对热结膀胱，小便不利，尿血，咽喉肿痛等有作用。车前子在春夏两季取嫩苗凉拌，热炒都可以。
2.蒲公英
蒲公英在徐州叫婆婆丁，
有清热解毒，消痈散结，利尿等作用。蒲公英可以捡嫩苗，炒，凉拌，蒸菜都可以。
3.野蒜
野蒜一般九里山上能采到，平地上没有，用野蒜炒鸡蛋很好吃。野蒜常吃对降血糖有好处。
4.灰菜
灰菜，在徐州叫灰灰菜。
灰菜对抗癌，清热，减肥等有效果，并对流感，乙型脑炎有明显的抑制作用。我们一般都用开水烫过以后，用大蒜，香油，胡椒粉，盐凉拌着吃。
6.马齿笕
马齿笕，在徐州叫马马菜，它有清热解毒，凉血止血，降低血糖浓度，保持血糖恒定的作用。马齿笕可以搅拌，热炒都可以。
7.苋菜
苋菜，在徐州生长很多，有种植的，也有野苋菜。苋菜，也称为长寿菜，有清热解毒，收敛止血，杀菌除痢的作用，对细菌痢疾，伤寒，便秘，扁导体发炎，尿路感染，肠炎，都有治疗效果。我们一般用苋菜做汤，凉拌，热炒。
8.槐树花
槐树花，在徐州叫洋槐花，能治疗大肠出血，妇女血崩之症。我们一般都用它煎丸子或者加面粉蒸着吃。
9.黄花菜
黄花菜，又叫萱草，有下奶的作用，我们一般凉拌，热炒。
10.榆钱
榆钱，就是在榆树上生长的嫩果实，徐州人喜欢蒸着吃，也可以当水果生吃。
我见过的野菜很多，都是满满的回忆……
蒲公英
童年记忆装满筐，发小走在小桥上。山坡采来蒲公英，一只花伞飘远方。
苦菜
苦菜花儿黄，春风满山冈。
拌上酸辣酱，农家滋味长。
车轱辘菜
不怕车轴碾，清明叶又圆。
学名车前草，清热又利眼。
苦碟菜
一盘苦碟菜，难忘瓜菜代。
野菜下了锅，清水映灶台。
野山菜
岩缝野山菜，孤独花自开。
采进小竹篮，山歌飞天外。
野蒜
一丛小野蒜，长在岩石间。
人生品五味，苦辣酸甜咸。
野芥菜
河畔野芥菜，挖满一小篮。
河边看游鱼，家家升炊烟。
马齿苋
不怕烈日晒烤，根断枯不了。
打卤酸溜溜，面条很筋道。
荠菜
山间和水旁，绿叶俏模样。
酒楼不光顾，偏到农家炕。
黄须菜
海边皇须菜，皇上爱不爱。
水流归大海，碱地长出来。
我小时候生活在农村，经常在山屲里挖野菜，直到大学毕业走上工作岗位，才逐渐与农村脱节。看到这个题目，我依稀记起小时候吃的野菜。
我们那时候爱吃野菜，不是野菜香，而是为了填饱肚子。我们姊妹多，家里困难，吃粮紧张，就去野屲山坡上挖野菜。按照我们当地的叫法，我一一列举一下小时候吃过的野菜。我知道学名的注出，有些我不知道学名，也不知道我写的字对不对，反正读音是正确的。
按照吃法分为：
一是小吃类。这类我们现挖现吃，主要是该该口馋，像现在孩子买的小吃，它们有味可口。我们当地有的也是小时候吃过的主要有：垅胖、辣辣、仡佬（蒲公英）、驴奶头、猫咯、榆钱、瓢子（野草莓）、鸡大腿、野丝瓜、野蒜。这类主要是小孩吃，大人一般不吃。
二是大众类。这类数量多，我们铲后拿到家里，清洗，用开水煮，随后拌点胡麻油和盐，当下饭菜吃。我们吃的有：苜蓿、灰蓧、苦苣、茹蝶、旱饽、地软、麻苦苣。
很久没有吃过这些野菜了，有些菜市场上有农家老太挖后买的，像苦苣、地软、旱饽、野草莓，见到我会买一些回家吃，孩子都说太好吃了，有些基本再没吃过。
野菜好多对病症有疗效，像苦苣对高血压疗效好，高血压患者会到山区去采挖，一整袋里拿回家慢慢食用。
野菜是儿时的记忆，也是一种浓浓的乡愁。
苗阿哥生活的南方的农村，我们山区的野菜就多了，比如蕨菜，竹笋，折耳根，水芹菜，车前草，马齿苋，蒲公英，野葱，刺芽，都是我们这里常见的野菜。
春天到来，大地回暖，就是吃野菜的好时节，这时野菜也刚出了嫩芽。在有山泉水流淌的小溪或者稻田边，会生长水芹菜，春天的水芹菜最嫩，炒菜，凉拌，下火锅就可以。
马齿苋
生长在路边，比较潮湿肥沃的泥土上，有人用来包饺子，我喜欢用来粘辣椒酱吃。
蕨菜时我们山里最多的野菜，漫山遍野都有，三四月份最好吃，可以炒菜，凉拌，做泡菜，晒干炖肉。
折耳根，又叫鱼腥草，猪鼻孔。冬天和春天的比较嫩，而且香，凉拌，炒菜，小吃佐料，我们这里吃火锅，常用来做辣椒蘸水。
野葱，又叫苦蒜，有苦味。炒腊肉很香，做成蘸水很下饭。
阳荷，也叫阳藿
，南方也常见，有野生的，农村有些人在房前屋后种的有。吃的就是这种花，凉拌，炒干鱼仔味道很好。
农村的我见过不少，列一下。
1.鸡屎藤
这个菜其实属于一种药材 我们都用来炒蛋吃。可以开胃的 吃了挺好的。
2.折耳根
相信这种菜大家都吃过 不，过有的人不喜欢这个味道 ，野外也有折耳根， 只不过没有平时见到的那么粗，味道要更浓郁一些。
3.蒲公英
最近蒲公英茶非常火 ，其实蒲公英的食用价值也是非常高的。用来煮粥啊 ，凉拌，炒着吃什么的都挺好吃的。
4.香椿芽
这个菜也是比较常见的， 市面上也有卖，在农村有很多香椿芽，基本上是采来炒蛋了。
5.马兰头
马兰会开淡蓝色的花 ，非常好看，在嫩芽阶段可以采来凉拌或者炒豆干。
6.艾叶
艾叶经常都用来作为药材 ，其实嫩的艾叶是可以食用的。用来做青团或者是艾叶粑粑都可以。
7.水芹菜
水芹菜经常长在水比较多的地方，长得鲜嫩，水灵灵的吃起来爽脆 可口。
8.野油菜
野油菜其实是农民种油菜 其中有一部分种子散落在地上 长出来的，跟普通的油菜没有什么区别。所以平时大家油菜怎么吃的就怎么吃。
9.荨麻
我说荨麻可以吃， 可能有的人不信。其实荨麻的确是可以吃的， 只不过你需要把叶子里面的蚁酸去掉，需要用沸水煮熟才可以食用。采摘的时候要戴手套，顺着撸。
10.车前草
我们那里叫青蛙草，老了 纤维变得很硬 就不好吃 所以只能吃嫩苗。
11.槐花
槐花小的时候经常用来吃 里面的花蜜，其实花本身也是可以吃的。拌上调料蒸熟 挺好吃的。
12.刺儿菜
有一股特殊的香味 ，可以用来凉拌牛肉 ，也可以用来炒着吃 。不过叶子有锯齿 ，要吃鲜嫩的。
13.泥胡菜
泥胡菜开的花跟刺儿菜非常像，但是比较小。采摘下来 觉得有一种怪怪的味道 ，不过煮熟了就没有了。
14.榆钱
以前是以前穷苦人家的救命粮，每到春黄不接春 三月人们就提着背篓去找榆钱，一串一串的捋下来，九成榆钱儿加一成玉米面，开水锅里蒸几分钟，加上碧绿的春葱和隔年的老腌汤，能哄饱肚皮。
15.灰灰菜
灰灰菜是一种分布 很广泛的野菜， 叶子背面有点像有一层白灰，很多人采来吃的，也是怎么吃都行。
16.野葱
现在也已经比较少了 ，野外少有看见。味道很香，比一般的葱好吃。
17.紫花地丁
紫花地丁是一种颜值与味道 并存的野菜。开着紫色的小花，长的一丛一丛的。
18.苦菜
苦菜生吃很苦 ，但是其实跟莴笋有点像。采摘以后有白色的浆。
19.鹅肠菜
鹅肠菜在农村一般来说是喂猪的，喂鸭子喂鸡。其实也算是一种野菜 只不过人不怎么吃。
20.荠菜
差点忘了 这个最常见的野菜 ，荠菜也是全国很多地方都有的 ，一种野菜，开白色的小花，果实是三角形的，嫩的时候很好吃。
21.清明菜
叶子有很多白色的纤维，像棉花一样可以用来做粑粑吃。
22.马齿苋
马齿苋长的像多肉一样，厚厚的叶片，吃起来酸酸的 ，可以凉拌。
23.大巢菜
就是薇菜，也叫野豌豆苗，结果期有毒素了，所以要吃嫩苗。
24.霍香
味道有点类似于茴香， 可以用来做调料 ，比如炒胡豆的时候在里面放几片叶子 ，胡豆就会变得很香。
25.地皮菜
也叫地木耳，打雷以后有的潮湿的石头上会出现这种东西，但是一般来说地皮菜上面有很多的干草和杂质 要洗干净才能吃，所以要吃费的劲还不小呢。可以做汤，炒鸡蛋。
26.水葫芦
水葫芦是一种外来入侵物种，最先是作为一种观赏植物引进的， 但是现在很多河道里都是水葫芦，堵塞水道，水里面缺氧 导致鱼虾死亡。其实水葫芦也是一种野菜 ，只不过为什么没有什么人吃呢？
27.黄花菜
黄花菜有时候我们在饭店里可能会看见，一般是用来做汤， 但是汤里面的黄花菜一般都是干货。我们在野外采摘黄花菜可能是鲜的黄花菜，要么是按照传统的做法 把它进行干制 ，要么就是沸水煮熟去除里面的秋水仙碱才可以食用。
28.木槿花
木槿花絮中可以食用的花朵 ，可以用来做汤，滑滑的很好吃。
这些就是我见过的认识的野菜，吃过一部分。
六十年代，三年自然灾害，曾经吃过和见过这些野菜，有荠菜，马玲菜，灰灰菜，牛舌棵等等，现在人们都富有了，还把野菜当成了美味，挺有意思的。
作为一个自小在农村长大的孩子，最大的乐趣就是春天里提着个篮子去野外挖野菜。看着嫩绿的叶子在明媚春光里舒展，心情也仿佛被春风吹过。当然，农村的田间地头，各种野菜丰富多样，可不止春天才有。
70、80后的朋友们，咱们一起来回忆一下小时候见过吃过的野菜吧。
1、荠菜。提起野菜当然先要说荠菜。荠菜可以说南北各地都有，田间地头，甚至路边都能看见它们。寒冷的冬天在枯叶下、麦秸下悄悄的积蓄着力量，初春，它们就舒展开了嫩绿的叶子，鲜嫩无比，让人忍不住采撷。
荠菜含丰富的微量元素，营养价值很高，可做汤、可包水饺包馄饨、可做糊塌子……不论怎么做，都掩盖不住它那特殊的清香。
2、马齿苋。自小就对马齿苋那酸酸的味道以及黏黏的口感情有独钟。初夏你就会在菜园、农田、路边发现它们的身影。选取嫩嫩的枝叶，清洗干净后焯水，放蒜末等凉拌，是非常的爽口开胃。我自小百吃不厌。
马齿苋可降低人体胆固醇浓度，改善血管壁弹性，能有效预防心血管疾病。
3、薄荷。薄荷春天发芽于湿润的小河边。它有清凉的香味，香味透人心脾。疏散风热，疏肝行气。放香醋、白糖、姜末、盐等简单调味品凉拌，是非常开胃的一道凉拌小菜。炒鸡蛋也很好吃。
4、扫帚菜。长得很像扫帚因而得名。含丰富的蛋白质、多种维生素等，营养价值很高。小时候大门口就长着一大丛扫帚菜，掐嫩芽、拌上玉米面或面粉上锅蒸熟，蘸着蒜泥吃，香！
5、蒲公英。蒲公英不光开了花很美貌，营养也非常丰富。富含钾、铁、钙、蛋白质以及维生素A、维生素C、维生素B1、B2、B6等，有很好的药用价值。
妈妈每年总会采一些晒干，留着泡水喝。春天的嫩芽可以凉拌、也可炒鸡蛋、做汤，都很美味。
6、苦菜。不同于前面几种野菜，苦菜味道并不好。但是它清热凉血，杀菌消炎，有很好的药用价值。妈妈每年会挖一些洗净晒干，留着泡水喝。
7、小野蒜。小野蒜也是我每年春天非常热衷于去挖的一种野菜。它的生长环境不同于前面几种野菜，它多生长于条件艰苦的山坡上。它细细的叶子，在山坡一片枯黄的的杂草丛中，或者从一块块石头下面钻出，与我有一种神奇的吸引力。
小野蒜可以炒鸡蛋，可以烙饼子，也可以用作调味。
8、白蒿。初春的一种野菜，多生长于山坡，路旁。白蒿药用价值很高，清热利湿，保肝护肝，消炎杀菌，另外有一定的降压、降血脂、抗动脉硬化功效。
我们这儿春天很多人去野外挖白蒿，洗净泡水喝，保健。嫩的也可以炒鸡蛋。
70、80后的朋友们，你们还记得这些野菜吗？还有哪些你喜欢的野菜呢?
从前，上海人吃的草头、马兰头和荠菜，都是野生的；广东人的春菜，猪乸菜等也是。儿童在田边野外一采，拿回家给妈妈炒，异常鲜美，百食不厌，至今难忘。
现在的蔬菜都是种植的，不下农药的已经当宝，哪有甚麽野生菜？
今天走过九龙城街市的「陶记」，老板娘拿出一大撮菜来，看都没看过。
「甚麽东西？」我问。
「瓜子菜，又叫老鼠耳。」她解释。
一棵棵长得又细又弱，叶子的形状，如老鼠耳朵般小，故名之。
「怎麽吃？」我的烹调技术大部份是菜市小贩教出来的。
「就那麽拿去煲水，当茶喝，可以去胆石。不然在滚水中拖一拖，再用蒜茸来炒，现在内地很多餐厅都有这道菜上桌。」
我一听到大陆人开始吃，就知不妙，这种野菜一定被拔光，今后又只有吃种植的了。
文化大革命之后，我带父母回老家寻根，到馆子里叫很多菜宴请舅舅。鱼和肉上完后，点了炒芥兰，向舅舅说：「吃多点蔬菜，疏菜对身体好。」
「你们吃吧。」舅舅说：「这些年来，我们天天吃。」
听完感到一阵凄凉。
当今，大家也吃厌了大鱼大肉，开始懂得欣赏蔬菜。我们到处旅行，要是看到菜馆餐牌，或摆在店口的稀有蔬菜，一定叫来试试，像在成都吃过叫为猪屁股的鱼腥草，即刻爱上。
把老鼠耳拿回家，照老板娘的指示，先灼一灼，熟后叶梗变成粉红色，像蔬菜的根那麽漂亮，再用猪油爆香蒜茸，下镬兜一兜，马上上碟。
一股清香，菜又带甜，是我近来吃过最好的疏菜。
大陆地广，深山中还有吃不尽的野菜吧？今后搜索，专食之，鱼和肉可免则免。吃呀吃呀，做和尚去也。
野菜，是自然生长无污染的天然蔬菜，有着纯净的品质，是大自然最美妙的馈赠，野菜也日益成为人们追求的饮食 时尚 ，餐桌上的宠儿！本人是江苏人，下面就列举几种我们这常见的野菜，不知道你吃过几种野菜呢？
荠菜
荠菜，在农村的田边地头到处都是，比较普遍，茎叶可以食用，营养价值很高，也有着很高的药用价值，食用方法很多，可以凉拌、做汤、炒食等等，我们这里荠菜一般都是包饺子吃，味道鲜美！
马齿苋
马齿苋 也是农村常见的野菜， 有清热解毒、散血消肿等功效，由于含酸类物质比较多，所以吃的时候稍有酸味。可以炒食、凉拌、做馅料等，我就喜欢凉拌吃，做法简单，吃起来有种酸酸滑滑的味道。
野苋菜
野苋菜 生命力特强，农村也是随处可见，吃起来口感清香嫩滑，营养丰富，常被人称作为“长寿菜”“补血菜”，可见营养价值多高，可炒食，也可做汤。
灰灰菜
灰灰菜 幼苗和嫩茎叶可食用，口感比普通蔬菜要柔软细腻，味道鲜美、营养丰富，属于老少皆宜的保健型野菜。吃法多变，可以凉拌、炒肉、做汤等等。
蒲公英
蒲公英 山坡草地、田野路边随处都是，是一种药食兼用的植物，有着清热解毒、凉血利尿的功效，嫩茎叶焯过后，可生吃、炒食、做汤等。
马兰头
马兰头 也是山脚、田间都能看到的野菜，马兰头不仅营养丰富、药用价值也很高，是春天里餐桌上的佳蔬，用来做凉拌菜非常爽口清香，春天里的饭桌上的解馋小菜。
艾草
艾草 十分常见的野菜，不过吃过的人很少了，也是一种可食用的植物， 吃法和上面的略有不同，蒸着吃比较普遍，也可做成糕点，可以增强人体对疾病的抵抗能力。
香椿
香椿 不同于上面的那些，因为它是长树上的，主要食用幼芽嫩叶 ， 吃起来有种特殊的芳香气味，营养丰富。可凉拌，炒、煎还可腌着吃，最喜欢的吃法就是香椿炒鸡蛋了，美味可口，耐人品尝。
还有好多野菜就不一一介绍了，野菜虽美味，并不是所有人都适合吃野菜哦，食用时需谨慎！
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